Este posibil să mănânci broccoli crude? Cele mai bune rețete și caracteristici de gătit

Broccoli este un produs importat, care a apărut relativ recent pe mesele compatrioților noștri. Putini stiu ca aceasta leguma este un depozit de vitamine, minerale si antioxidanti care pastreaza sanatatea umana si tineretul. După ce ați văzut pe rafturile supermarketurilor inflorescențe bizarre de culoare verde bogat, mulți se vor gândi cum să pregătească produsul? În ce formă este mai bine să mănânci și să poți consuma broccoli brut? Răspunsurile la aceste și alte întrebări sunt în acest articol.

Broccoli. Ce fel de legume?

Planta anuală, reprezentantă a familiei varză. Subspecie - conopidă. Utilizarea tulpinilor și inflorescențelor unei plante este adecvată. Culoarea acestora din urmă poate fi verde sau violet. Speciile care au devenit cele mai răspândite în regiunea noastră, calabrese, sunt reprezentate de capete verzi, asemănătoare unei umbrelă cu multe inflorescențe care se potrivesc strâns una cu cealaltă. Mai puțin cunoscută este soiul de sparanghel, unde mugurii mici sunt legați de numeroase tulpini subțiri.

Și ce este sub umbrela? Vitamine și substanțe nutritive

Broccoli este lider printre cei existenți fel de varza cu privire la conținutul de proteine. Există multe fibre și grăsimi. În compoziție - calciu, potasiu, fosfor, mangan, zinc, seleniu, sodiu, magneziu, fier și cupru. Oferă o vegetalitate și un conținut ridicat de vitaminele A, B, C, PP, K, E, U.

De exemplu, acidul ascorbic (vitamina C) este de două ori mai mare decât în ​​mandarine sau portocale. Pentru a obține doza zilnică, responsabilă de imunitatea puternică, este suficient să consumați 100 de grame de broccoli.

Conținutul de provitamină A - beta-caroten, cunoscut ca o vitamină a frumuseții, longevității și o viziune bună - varza depășește morcovii și dovlecii.

Utilizarea regulată a produsului în alimente declanșează procesele de recuperare activă a celulelor și țesuturilor corpului, ceea ce este deosebit de important în perioadele de recuperare - după boli, operații, leziuni grave.

fibra aspră în componența sa normalizeaza activitatea tractului digestiv, ajută la stabilirea digestie, face cu constipație, indigestie și așa mai departe. D. Stimularea proceselor de scurgere a bilei facilitează activitatea ficatului.

Cum să gătești broccoli pentru a menține substanțele utile în concentrație maximă?

În mintea consumatorilor vedere că legumele proaspete în formă brută este cel mai bine absorbit de organism stabilit ferm. Când fierbe, fierbând sau prăjirea marea majoritate a componentelor benefice pur și simplu se evapora. Cu toate acestea, experții încă nu au ajuns la un acord cu privire la dacă să mănânce broccoli crud. Unii cred că tratamentul termic al „fura“ din legume, mai mult de jumătate din vitamine, alții nu recunosc, susținând că, de gătit corespunzătoare sau cantitatea blanșarea de nutrienți în produsul va crește numai.

În Europa și America există mai multe retete cu broccoli crud, mai ales salata de varza cruda populare. Pentru cei care urmăresc cifra și numără caloriile, recomandarea cea mai bună este blanching.

În absența unui răspuns lipsit de ambiguă pentru a decide dacă broccoli pot fi consumate crude, fiecare persoană ar trebui să depindă independent de propriile preferințe de gust.

Varza în lupta împotriva cancerului

Cei care încă nu au decis ce ar trebui să fie înainte de a mânca broccoli - crude sau fierte - trebuie să se familiarizeze cu realizările de oameni de știință din Țările de Jos.

Țesuturile de legume crucifere, care includ varza, conțin un număr mare de glucozinocite. Acestea din urmă sunt transformate în organism în izotiocite - componente puternice anticancinogene. Care, la rândul lor, sunt precursorii sulforafanului.

O echipă de specialiști a dovedit că consumul de broccoli, spre deosebire de proaspete, reduce absorbția acestei substanțe active împotriva cancerului.

Un grup de 8 bărbați au luat parte la studiu. În fiecare zi, primele patru ar trebui să mănânce 200 de grame de plante în formă brută, a doua - în gătit. Nivelul participanților la sulforafen a fost măsurat sistematic.

Conform rezultatelor experimentului științific, sa constatat că consumul de varză brută promovează absorbția și acumularea accelerată a sulforafanului în comparație cu cea care a fost supusă tratamentului termic. Concentrația substanței active în organismele de hrană crudă a fost în medie de 38%, în timp ce iubitorii de alimente fierte au fost satisfăcuți doar cu 4%.

Răspunsul la întrebare, dacă este posibil să se mănânce broccoli de varză, este evident. Faceți acest lucru nu numai posibil, dar și necesar.

Există vreun beneficiu în produs congelat?

Efectul puternic al temperaturii scăzute asupra legumelor conservă în totalitate vitaminele și oligoelementele. Cumpărat într-un supermarket sau înghețat pe cont propriu, nu va aduce nici un beneficiu mai mic decît a fi răpit acum câteva ore dintr-un pat. Această proprietate a broccoli este deosebit de importantă pentru locuitorii din regiunile nordice, unde varza nu crește deloc.

Este posibil să mănânci broccoli nepregătiți? la șoc îngheț 8-9% din substanțele utile sunt pierdute. Dacă, după decongelare, leguma este supusă unui tratament termic, pierderile vor fi de două ori chiar de trei ori mai mari. Experții recomandă insistent broccoli neimpregnate să mănânce prime.

Cum de a îngheța varza?

Pentru a nu se întreba dacă este posibil să mănânci broccoli crude, este necesar să o tratați cu frigul.

Capra trebuie dezasamblată în inflorescențe mici, curățate temeinic de resturi și praf. Se înmoaie în apă clocotită timp de 5-10 secunde și se scufundă imediat în apă cu gheață (se îngheață cuburile de gheață din cameră pentru un cocktail și se adaugă apă). Dezbatere, descompune-te în pachete. Procesată în acest fel, produsul poate fi depozitat în congelator timp de cel mult un an.

Este posibil sa mancati broccoli crude, care sunt depozitate in frigider? Vegetația își păstrează calitățile utile timp de 5 zile după îndepărtarea de pe pat. Este potrivit pentru utilizare sub condiția păstrării la o temperatură de 5-10 grade Celsius nu mai mult de 5-7 zile.

Crema supa cu broccoli proaspeti cu creveti

un bucătar de clasă mondială ale cărei calificări sunt confirmate de stele Michelin, ca răspuns la întrebarea, este posibil să mănânce broccoli crud, oferă câteva rețete cu produs proaspăt în rolul principal, care pretinde a fi favorit în fiecare familie.

Principalele ingrediente:

1. Broccoli - 1 cap.
2. Creveți fierți - 10-12 bucăți.
3. Ceapa - 2-3 bucati.
4. Butaș (carne, legume sau pește) - 1,5-2 litri.
5. Crema - 300 de grame.
6. Usturoi - 3 cuișoare.
7. Unt (topit) - 5 linguri.
8. Suc de lămâie, piper, sare, nucșoară - la gust.
9. Pătrunjel - pentru decorare.

Pregătirea unei supă delicată de cremă

Broccoli clăti bine, împărțiți inflorescență, tăiate în bucăți de 1-2 cm. Coaceți ceapa și usturoiul, tăiați. Într-o tigaie cu tigaie mare sau cu o tavă cu fundul gros, topiți untul, prăjiți ceapa și usturoiul până când se aranjează auriu. Se toarnă bulionul, după 10 minute, se toarnă crema. Adăugați broccoli la amestec, bateți cu un blender până când este neted.

Se condimentează vasul cu sare, piper, suc de lamaie și nucșoară.

Sub un curent de apă rece, clătiți creveții, uscați cu un prosop de hârtie, prăjiți cu o cantitate minimă de ulei de măsline.

Turnați în plăci de servire, puneți 2 creveți, presărați cu frunze de pătrunjel.

Salata "Freshness"

Salata de legume nu este mai puțin populară din broccoli brute. Rețeta prezentată - un depozit de vitamine, este recomandată pentru consum, de cel puțin trei ori pe săptămână, în timpul verii.

Principalele ingrediente:

1. Broccoli-1.
2. Red dulce ceapa - 1-2 bucăți.
3. Tomat - 200 de grame.
4. Piperul este dulce - 100-150 grame.
5. Pui de ou - 2-3 bucăți.

Pentru sos:

1. Oțet de mere - 2 lingurițe.
2. Uleiul de masline - 2 linguri.
3. Uleiul de susan - 1 lingurita.
4. Sos de soia - 2 linguri.
5. Zahăr brun -1 linguriță.

Decor:

1. Ceapa verde - stilou 3-4.
2. Pătrunjel - 30-40 de grame.
3. Usturoi - 2 cuișoare.
4. Sosam - la gust.

Broccoli pentru a dezasambla pe inflorescență în dimensiunea de 2-3 centimetri. Clătiți bine, puneți un prosop de hârtie. Se spală piperul, roșiile și ceapa, tăiate în cuburi mari. Ouăle fierbe din greu, se taie în 6 bucăți. Legume și ouă într-un recipient profund.

Pentru a pregăti sosul, amestecați toate ingredientele lichide, turnați într-un recipient smalț, puneți-l pe foc timp de 30-45 de secunde. Amestecul trebuie să fie ușor cald pentru a dizolva zahărul brun. Adăugați-o la vasele extrase din foc, amestecați bine. Răciți sosul, turnați legumele.

Ceapa verde tocat, frunzele de patrunjel separate de tulpini, tocate. Usturoiul se strânge prin presă. Adăugați la vas, amestecați. Sprângeți abundent cu semințele de susan.

Culoarea verde verde este usor de preparat, usor absorbita de organism si contine minimum de calorii. Produsul ar trebui să ia unul dintre locurile principale în dieta omului modern, devenind un excelent adaos la feluri de mâncare din carne și pește.

Broccoli - depozit de vitamine și minerale, pe care organismul are nevoie în special în timpul iernii.