Deci avem nevoie de un stimulent pentru gust

O găzduită rară la gătit nu are nevoie de condimente și condimente, îmbunătățind foarte mult gustul natural al vasului. Ardei dulci, frunze de dafin, ghimbir și coriandhellip - așa de "gustoase", cunoscute din numele copiilor. Recent, lista a fost completată cu o substanță chimică neobișnuită - glutamat de sodiu. Sunați-l un condiment în sensul deplin al cuvântului nu poate, totuși, impactul său asupra industriei alimentare este colosal.

De ce un produs pare mai delicios decât celălalt? Răspunsul este simplu: este vorba despre capacitatea componentelor unui antene de a afecta gust receptori-papiloame limba umană. Cu cat acest efect este mai intens, cu atat gustul este mai luminos si mai saturat. De exemplu, compoziția usturoiului obișnuit include un stimulent natural de aromă. Cea mai mare concentrație a acestei substanțe în produsele proaspete, apoi scade treptat. Înțelegând mecanismul, mulți cercetători au depus toate eforturile pentru a găsi un înlocuitor artificial, și într-o zi a fost găsit. A fost aromă de îmbunătățire e621, care este unul dintr-o listă întreagă (600-699) de suplimente nutritive înregistrate.

Istoria glutamatului de sodiu a început în perioada îndepărtată din 1907, când la Universitatea din Tokyo a fost compus sintetizat acidul glutamic și monosodiu. Această substanță este implicată în procesul de transmitere a impulsurilor de către sistemul nervos, provocând o stare excitată și fiind prescrisă ca stimulant pentru unii pacienți din psihiatrie. Medicamentul este un medicament, dar cu sarea sa, numit "intensificator de gust", totul este mult mai complicat.

Fizic, glutamat de sodiu este ușor solubil în apă, pudră albă sau gălbuie, fără gust și miros, dar atunci când sunt adăugate la produsele alimentare îmbunătățește gustul, iritant limbaj receptori. Aceasta înseamnă că producția de preparate din carne, puteți utiliza destul de un pic de carne, iar restul se înlocuiește cu proteine ​​din soia sau analog, chiar mai ieftin și adăugați un potențiator de aromă. O persoană care utilizează un produs similar va fi încântată de o aromă bogată de carne. Astfel, este posibil să se dea o „a doua viață“, chiar și alimente sincer nu corespund standardelor. De fapt, industria alimentară modernă este imposibilă fără ea.

În prezent, substanțele de ameliorare a aromei sunt produse în cantități de peste 200.000 de tone pe an. Produse mezeluri, alimente comoditate, chips-uri, biscuiti, pești mici uscate - aceasta nu este o listă completă de produse, asezonat cu astfel de substanțe. S-ar părea că folosește un potențiator de aromă și se bucură de un nou gust bogat alimente familiare. Cu toate acestea, oamenii de știință cu reputație mai bună după o serie de experimente cu sobolani de laborator, spune despre posibila pericol. Glutamatul de sodiu cu un aport zilnic de peste 3 grame este considerat periculos. Cercetătorii susțin acest lucru această substanță complet din organism nu este excretat, dar se acumulează treptat în țesuturile corpului și ficatului, provocând ulterior probleme serioase de sănătate. Japonezul H. Oguro, care a studiat întrebarea de mult timp, a ajuns la concluzia că utilizarea intensificatorilor de gust de mai multe ori crește probabilitatea unor probleme viitoare cu vederea și opacitatea retinei. Deși dezbaterile despre daunele unui astfel de aditiv s-au desfășurat de mult timp, se dovedește că folosirea lui duce la dependență, iar gustul natural al alimentelor pare a fi omul neplăcut

Turiștii, înșelați de chinezi sau Bucătăria coreeană, probabil după o vizită la restaurant au experimentat amețeli, greață și stare generală de rău. Acest lucru nu este surprinzător, deoarece aproape toate felurile de mâncare sunt adăugate o cantitate mare de glutamat de sodiu. În unele restaurante coreene, o masă gălbuie este servită pe masă la fel ca și sarea. pentru indigene standardele ridicate ale stimulatorului de gust sunt familiare, deoarece au absorbit substanța cu laptele matern.

a crescut dramatic în ultimele decenii, numărul de cazuri se poate datora, printre altele, un potențiator de aromă, care sunt atât de obișnuiți cu omenirea. Este timpul să limitați utilizarea aditivilor dăunători și să alegeți cu atenție produsele?