Produse din gluten. Ce este glutenul, ce este periculos?

Cu cât o persoană mai adânc pătrunde în secretele naturii, cu atât mai des se angajează într-un fel de "vânătoare de vrăjitoare", adică caută o anumită substanță care afectează în mod negativ propria sănătate și activitatea vitală. Astfel de produse au fost considerate în schimb: carbohidrați, zahăr, grăsimi. În ultimii ani, știința a ajuns la concluzia că una dintre cele mai nocive substanțe folosite de oameni la alimente este glutenul. Despre el vor fi discutate în acest articol.

Lupta cu gluten

În Rusia, se cunoaște puțin despre gluten. Dar Europa și America au avansat destul de departe în studiul acestui nou "dușman" al omenirii.

Persoanele cele mai avansate au refuzat deja să mănânce complet produsele pe bază de gluten. În orice caz, ei cred. În magazinele de produse alimentare de sănătate, puteți găsi produse marcate cu un semn că nu au gluten. Acum, astfel de produse se găsesc în supermarketurile obișnuite. Unele restaurante și cafenele oferă un meniu fără gluten. Un hotel modern, destinat aderenților unui stil de viață sănătos, susține că această substanță se află pe teritoriul lor.

definiție

Deci, ce este glutenul dăunător și cum este? Această substanță are un nume rusesc: gluten. Este o proteină vegetală conținută în diferite tipuri de cereale. Cele mai multe dintre ele în ovăz, orz, secară și grâu. Dacă selectați gluten din cereale, obțineți o masă gri lipicioasă și elastică. Este datorită făinii, diluată cu apă, transformată în aluat și după tratamentul termic minus - într-un lot generos.

Din punctul de vedere al glutenului minus este un amestec de enzime de proteine, aminoacizi și diferite tipuri de peptide. În formula chimică a acestei substanțe există mai multe "pete albe". Acest lucru se datorează faptului că componentele de origine diferită sunt adiacente lanțului principal de proteine. Proprietățile fizice și chimice ale acestor compuși nu au fost pe deplin studiate.

proprietăţi

Așa cum am menționat deja mai sus, datorită glutenului, făina poate obține o formă stabilă când se adaugă apă. În secolul trecut, bunicile noastre au lipit peretele cu pastă de făină de făină. Hârtia lipită strâns. În acest sens, glutenul este uneori mult mai eficient decât clemele moderne sintetice.

Totuși, acest lucru nu este singurul avantaj al acestei substanțe. Gluten-ul oferă coacere și splendoare. În plus, în forma pură de gluten conservant minuscule. Ajută la menținerea prospețimii pâinii mult mai mult decât este eliberată prin natură. Tipurile moderne de produse de panificație pot fi depozitate în saci de plastic timp de câteva luni. În același timp, ele nu se usucă și nu sunt acoperite cu mucegai.

Produse din gluten

În industria alimentară modernă, utilizarea glutenului devine tot mai populară. În produsele de cofetărie (napolitane, prăjituri) conținutul de gluten atinge patruzeci la sută. Și unele tipuri de pâine cu raft lung sunt de cincizeci la sută compuse din această substanță. În plus, glutenul este adesea adăugat la produsele finite și semifabricate, produse lactate și produse din carne. Pizza instant, paste, produse de patiserie pe bază de făină conțin cu precizie gluten în cantități mari. Șuncă, găluște, găluște, cârnați, cârnați, cârnați minus - toate aceste alimente iubite de oameni, de asemenea, nu pot face fără adăugarea acestei substanțe. Este amestecat în produse lactate, în special în coace și iaurturi. "Gustul cel mai delicat" îi este dat, de regulă, glutenului.

Consecințe periculoase

Deci, decât este gluten dăunător? De ce au atacat America și Europa așa? Se pare că este un produs minunat: conferă splendoarea și conservarea durabilă pe role și pâine, iar produsele lactate o fac mai delicată și mai gustoasă. Se pare că întreaga problemă se află în intoleranța individuală a organismului unor oameni. Există o astfel de boală intoleranța minus-gluten. El a primit numele de "boala celiacă".

Pentru prima dată despre această boală a început să vorbească în anii 1990. Apoi copiii, care nu au împlinit încă un an, au început să apară simptome periculoase: umflarea abdomenului, scaunul ofensiv, durerea din zona tractului gastrointestinal, reacțiile alergice, astmul bronșic și dermatita. Și astfel de probleme au început să fie urmărite de copii după câteva luni după ce au adăugat alimente suplimentare în dieta lor. Glutenul din alimentele pentru copii a fost apoi larg răspândit pretutindeni și a fost conținut în primul terci de ovăz: fulgi de ovăz și grâu.

Cauzele bolii

Numeroase studii au arătat că la copiii bolnavi din organism există o anumită abatere. Nu permite glutenului să fie absorbit în intestin. Acești copii aveau, de asemenea, simptome amenințătoare: permeabilitatea pereților intestinului subțire în ele a crescut, iar moleculele mari de diferite componente ale fermentației și putrefacției au început să intre în corp. Au început să rănească ficatul și alte organe ale corpului. O astfel de afecțiune medicală a fost considerată periculoasă nu numai pentru sănătate, ci și pentru viața copiilor. Gluten în alimentația copiilor pentru ei a fost contraindicat. Dar, intrucat intoleranta acestei substante a fost gasita in special la copiii din primul an de viata, cercetatorii au descoperit ca aceasta deviere este o schimbare genetica.

Excesul de gluten

Cu toate acestea, în curând cu semne de intoleranță la gluten, adulții au început să intre în spital. Au avut balonare, diaree fetidă, distrofie musculară și constipație. Atunci când produsele glutenului au fost excluse din rația victimelor, ele au scăpat complet de simptomele teribile pentru o lună și jumătate sau două luni. În același timp, tratamentul cu droguri nu a fost aplicat acestora. Trăsătura insidioasă a glutenului este că are capacitatea de a se acumula în organism pentru o perioadă lungă de timp. O persoană poate să mănânce produse de gluten timp de decenii fără să suspecteze că corpul său se află pe punctul de a se afla într-o boală, și dintr-o dată se află într-un spital cu simptome periculoase. Și pentru a diagnostica boala celiacă și, prin urmare, pentru a aplica un tratament adecvat, medicina modernă nu poate fi întotdeauna.

pâine minus este un produs periculos?

Odată ce doctorii și-au dat seama ce a cauzat simptomele teribile pe care le-au avut unii oameni, produsele de gluten au devenit subiectul unei atenții deosebite. Vinovatul pentru apariția bolii celiace a fost declarat pâine. Cu toate acestea, pentru a nu deteriora sectorul imens al industriei alimentare, intoleranța la gluten a fost recunoscută ca o boală genetică. Așa este o boală care împiedică corpul persoanelor individuale să înghită gluten.

Dar, în realitate, totul pare puțin diferit. Boala celiacă nu este cauzată de anomalii genetice, ci de gluten în sine. Aceasta este o cantitate imensă de gluten sintetic, care este acum adăugat la aproape toate alimentele. Această teorie este confirmată de mai multe fapte.

În primul rând, în lumea modernă, pâinea este pregătită în conformitate cu o tehnologie complet diferită de câteva decenii în urmă. În copilăria noastră, acest produs nu a fost depozitat mult timp, deoarece conținea numai gluten de grâu. Aceasta este o substanță naturală găsită în făină, din care se coacă pâinea. Nu au fost admise aditivi din gluten în acele zile. Conținutul său în alimente nu a depășit două procente. O cantitate similară de gluten nu poate provoca nici boala celiacă, nici o reacție alergică.

În al doilea rând, glutenul sintetic este adăugat la pâinea modernă. De la un kilogram de făină de grâu, pot fi extrase doar zeci de grame de gluten pur. Iar costul unui produs natural este destul de ridicat. Prin urmare, producția actuală de pâine utilizează gluten sintetic. Acest lucru are ca rezultat un produs ieftin cu o durată de depozitare optimă. Vânzarea acestor bunuri aduce profitul maxim producătorului.

Se poate concluziona că originea sintetică a glutenului, precum și cantitatea sa imensă în alimentele moderne, cauzează boala celiacă atât la adulți, cât și la copii.

Cum să vă protejați

Astăzi este imposibil să se excludă complet produsele gluten din dietă. O persoană, desigur, poate să nu mai cumpere bunuri într-un magazin și să mănânce alimente produse în grădina sa, dar această metodă nu se potrivește cu toată lumea.

Prin urmare, este important să monitorizăm produsele alimentare care intră în corpul nostru. Medicii recomandă reducerea la minim a utilizării produselor care conțin făină de gluten, adică brutărie și cofetărie. Pâinea albă ieftină este mai bine să nu cumpere, este mai bine să alegeți soiuri din cereale integrale. De asemenea, nu abuzați produsele semifabricate, cârnații sau cârnații. Desigur, soluția propusă pentru această problemă nu este un panaceu, ci doar o modalitate de a proteja sănătatea oamenilor de costurile producției moderne de alimente.

konnyaku minus-produs alimentar

Interesant, capacitatea glutenului de a nu fi digerată în organism este folosită în nutriția alimentară. În bucătăria japoneză se prepară prăjituri cu gluten. Acestea se numesc coniac, prin numele plantei, produsul de care sunt prelucrate. Tehnologia de gătit a acestui vas este complicată.

În primul rând, rădăcina proaspătă a calului este tăiată în felii și uscată, apoi măcinată și sintetizată din el un compus chimic numit mannan oligozaharidic. Din ea, și apoi face o făină specială, care, atunci când este amestecat cu apă și coagulant (lapte de var) dobândește un aspect asemănător cu jeleu. Din substanța care rezultă și formează prăjituri de gluten. Este dificil de evaluat acest produs pentru o persoană neobișnuită. Alimentele nu au nici gust, nici aromă. Dar în Japonia este destul de popular și în bunuri de cerere. Se pare că glutenul natural, în cantități moderate, este nu numai dăunător, ci chiar benefic pentru sănătate.

Acum știi ce este glutenul și cum să nu intri în rețelele lui insidioase. Din păcate, este dificil să se abțină de la consumul de alimente fast-food. Gluten porridges, a căror creare durează doar cinci minute, minus - o ocazie excelentă de a satisface rapid foamea. Cu toate acestea, trebuie să ne amintim că nimic din această lume nu este dat de nimic. Iar timpul salvat se poate transforma în probleme grave de sănătate.