Maltază melasă este un substitut dietetic pentru zahăr

Maltoza sirop este un improvert universal pentru producția de pâine și Produse de patiserie: deserturi, prăjituri, glazuri, sucuri, dulciuri, înghețată. Ea influențează pozitiv gustul produselor, inclusiv berea, deoarece conține un număr mare de zaharuri fermentabile. În producția de alcool, melasa de maltoză se utilizează pentru a înmuia gustul și pentru a conferi un gust caracteristic.

Materia primă pentru melasa de maltoză este unii varietăți de porumb, orz, mei, sorg și alte culturi. Amestecurile conținând amidon obținute din materii prime sunt zaharificate cu enzime, siropul rezultat este filtrat cu cărbune activ și fiert până la obținerea unei anumite consistențe.

Patcha este un sirop constând din zaharuri simple (de exemplu, glucoză) și alte impurități care nu dăunează sănătății umane. Are o culoare tunsă și o aromă dulce, cu miros orz malț. Malta de maltoză nu conține substanțe sintetice și artificiale, în compoziția sa nu există aditivi alimentari. De asemenea, materiile prime modificate genetic nu sunt utilizate în producția sa.

Ca urmare a unor studii speciale efectuate Clinica Clinical Nutrition, sa ajuns la concluzia că siropul - este bine absorbită de produsul corpului uman, și a fost dat o evaluare foarte mare a caracteristicilor sale nutriționale. Pe această bază, recomandăm utilizarea melasă în alimentația copiilor, ca un produs alimentar pentru pacientii din spitale, sanatorii, case de odihnă.

Conținutul de glucoză din acesta nu este foarte ridicat (25%), prin urmare produsul nu se cristalizează nici măcar la depozitarea prelungită, are o higroscopicitate nesemnificativă. Aceste calități caracteristice sunt foarte convenabile în producția de produse de panificație și de cofetărie.

Malasul maltozei este produs în nume diferite, care diferă în cantitatea de glucoză care conține:
- M-40 - utilizat în producția sucurilor, înghețatei, deserturilor etc. -
- M - 50 - este utilizat în producția de bere.
Uzinele-producătorii au început din ce în ce mai mult să refuze producția de zahăr și au folosit din ce în ce mai mult și pe alții înlocuitorii săi, inclusiv melasa de maltoză. Astfel, testat cu succes pentru înlocuirea zahărului pentru melasă în producția de bomboane de bomboane. Astfel, trandafirul este un aliment sigur înlocuitor de zahăr (1 kg de melasă de maltoză corespunde cu 0,7 kg de zahăr).

În plus, afectează, fără îndoială, calitatea produselor de panificație. Când se adaugă la aluat, 10,7% îmbunătățește capacitatea de menținere a gazelor de făină, ceea ce mărește lățimea pâinii, îmbunătățește porozitatea. Atunci când se adaugă algele de 7,5% la aluat, procesul de stingere a pâinii este încetinit, durata de păstrare a pâinii este prelungită, moaleitatea mirosului și elasticitatea crustei sunt păstrate până la 72 de ore. Pâinea devine mai aromată și mai gustoasă.

Maltoza în producția de bere semnificativ (de 2-3 ori) reduce procesul de fermentare (procesul natural de fermentare este de 4-6 luni). Acest factor este utilizat de producătorii de produse de fabricare a berii pentru creșterea producției și pentru economie.

Producătorii care folosesc melasa de maltoză în producția lor reduc în mod semnificativ costul de producție, deoarece nu folosesc sau folosesc în cantități mici zahăr. În formulare acest tip de melasă este introdus în aceeași etapă a procesului tehnologic ca atunci când se utilizează miere artificială, caramel, sirop. Ambalajul îmbunătățește gustul, culoarea, densitatea, textura produselor finale. Ca urmare, produse finite are caracteristici excepționale în aspect și gust.