Știi de ce este făcut zahărul?

Pentru a înțelege ce este făcut zahărul în țara noastră, merită să ne întoarcem la acele documente de reglementare care reglementează producția sa. În primul rând, acesta este GOST 52788-2006, aprobat în 2006 (27 decembrie). Conform prevederilor sale, diferite tipuri de zahăr (inclusiv materiile prime, zahăr granulat, zahăr pulbere și zahăr rafinat zahăr) sunt eliberate din sfeclă de zahăr.

sfeclă de zahăr - o rădăcină de legume care pot fi cultivate în condițiile climatice ale Rusiei, în contrast cu palmieri, trestie de zahăr, anumite soiuri de sorg și mei, din care extractibile dulci în alte părți ale lumii (Asia de Sud-Est, China, Cuba, Japonia) .

Pentru a afla ce este făcut zahărul, este necesar să se ia în considerare, în termeni generali, lanțul tehnologic de producție al acestui produs. În primele etape, culturile de rădăcini de sfecla de zahăr (care, apropo, sunt ușoare, nu roșii) sunt spălate, cântărite și mărunțite la starea de tuns. Apoi, în difuzor, sucul este extras din materia primă cu ajutorul apei calde. Conține aproximativ 15% zaharoză. Sucul este separat de așa-numitul bagasse, care este transmis către hrana pentru animale.

Mulți oameni, reflectând asupra a ceea ce este fabricat zahărul, nu înțeleg nici măcar câte componente suplimentare sunt implicate în acest proces. De exemplu, sucul de sfeclă rezultat este amestecat cu lapte de var, apoi, după precipitarea impurităților, dioxidul de carbon este trecut prin soluția de filtrare (uneori amestecul este filtrat prin rășini schimbătoare de ioni).

De ce este făcut zahărul, după curățare, arată ca siropul de zahăr. Apoi este evaporat, tratat dioxid de sulf gazos și din nou filtrat. În această etapă, soluția conține deja aproximativ 60% din zahăr. După aceea, materia primă trebuie cristalizată în aparat de vid la o temperatură de aproximativ 75 grade Celsius. Amestecurile rezultate sunt trecute prin centrifugi pentru a separa zaharoza din melasă, rezultând zahăr cristalin.

Cum zahărul zahăr rafinat? Aici se folosește de obicei metoda de uscare și presare a siropului de zahăr, care este apoi tăiată în cuburi. O metodă mai complexă și mai costisitoare permite scurgerea inițială a siropului în conformitate cu formele în care se adaugă zahăr purificat. Materia primă se usucă sub formă, se extrage și se separă.

Astăzi pe rafturi puteți găsi zahăr maro destul de scump. Culoarea sa se datorează faptului că materiile prime din zahăr nu sunt complet separate de componentele melasei de stuf, ceea ce îi conferă o aromă și culoare suplimentare. Cum de zahăr din trestie de zahăr? Ciclul de producție Acest produs este similar cu ciclul de zahăr din sfecla. Dar există anumite trăsături. De exemplu, în prima etapă sucul este stors prin role și prelucrare diferite, folosind o cantitate mică de var (până la 3% în greutate sfeclă și 0,07% în greutate tulpini).

Ce zahăr este mai util, toată lumea decide pentru sine. Reedul este expus la un atac chimic mai mic, care, pe de o parte, este bun, dar pe de altă parte poate da impurități nedorite. În plus, zahărul brun este considerat mai caloric decât zahărul alb.