Descriere, aplicare și rețete de melasă

Există mai multe tipuri de melasă: sirop de porumb, negru, caramel, maltoză, sfeclă, stuf, etc. Există multe specii, dar rețetele de trandafiri sunt similare. Pot să pregătesc eu însumi melasă? În ciuda faptului că acesta este un produs al producției industriale cu volume suficient de mari, există rețete de melasă disponibile pentru uzul obișnuit al gospodăriei.

Aproape toate tipurile de fructe de padure pot fi preparate independent.

Rețete de melasă

1. Pepetă pepene verde (sau miere de miere). Numai cele mai bogate fructe sunt selectate pentru gătit. Tăiați pepene verde, noi curățăm carnea. Din sucul de pepene verde pulpa stoarce, se filtrează printr-o pânză groasă (de preferință de mai multe ori), turnat într-o tigaie de cupru și se fierbe în mod continuu la foc mic, până când se obține grosimea dorită. Trebuie spus că acest proces durează mult timp, durează de o zi sau mai mult. Dacă aveți nevoie de o melasă întunecată, procesul de fierbere este întârziat în mod semnificativ. Cu cât gătiți mai mult, cu atât este mai întunecată coaja.

Dacă doriți să obțineți de transparență, trebuie să tensioneze și în timp ce sucul este fiert (pentru timp de cel puțin trei ori), asigurați-vă că pentru a elimina spuma care apare în timpul fierberii. Din cele zece litri de suc veți obține doar un litru de sirop.

2. Sirop de fructe și fructe de pădure. Din nou, luăm numai fructe de padure coapte. Aruncați-le cu pistil din copac pentru a obține pulpa (gruel). Puneți pulpa obținută într-o pungă și o trimiteți sub presiune mare pentru a stoarce sucul. Desigur, puteți utiliza un storcător convențional, dar producția va fi mult mai mică.

3. Sirop de amidon (rețetă engleză). În această versiune, se poate face fără cretă (lime), și chiar trandafiri în cele din urmă obține calitate. Principalul "program de unghii" este malțul.

Înainte de această melasă s-au pregătit cuptoare. Nu avem o astfel de oportunitate, așa că încercați să utilizați focul minim și un divizor și, în mod ideal (pentru volume mici) - o baie de apă.

Esența acestei metode este după cum urmează. În cazan, se toarnă în apă și se încălzește până la aproximativ 40 de grade. Se toarnă deja malțul tocat. Se încălzește lichidul la 60 de grade (maxim), se toarnă în amestec cu amidon de apă caldă (cantitate necesară pentru a găti jeleu de convențional), se amestecă și se lasă tânji la 8 ore și cu atenție, astfel încât uitam peste temperatura cazanului (supusă controlului termometru) nu a depășit marcajul de 60 de grade. Nu vă alarmați soluție tulbure - în câteva ore, lumina și începe să dobândească transparență.

După 8 ore, se filtrează lichidul, se amestecă cu cărbune (os) în proporții: o bobină de cărbune (4 1/3 g) per kilogram de amidon (410 g). Acest lucru va ajuta la eliminarea gustului malțului. Se amestecă, se fierbe la căldură mare până la o mică condensare. Susținem. Se scurge, se separă de sediment. Se filtrează și se fierbe la densitatea preferată.

pentru 10 lire sterline amidonul va necesita un litru de apă și jumătate de apă și un litru de malț. Rezultatul va fi de circa 15 kilograme de melasă.

La sucul obținut, adăugați proaspăt var (pentru ca acidul să dispară din acesta). Se recomandă să faceți acest lucru seara, lăsând sucul cu var până dimineața.

Atunci cu grijă drenarea sucului (Transparent). Ne străduim de mai multe ori prin țesut dens. Se toarnă în cazan și se fierbe timp de cel puțin trei ore. In timpul fierberii, la fel ca în rețeta precedentă, se îndepărtează spuma și se filtrează cel puțin trei ori. În cazul în care sucul se fierbe în jos de trei ori, se obține un sirop lichid (Eksi), foarte potrivit pentru gem atunci când gătit se fierbe în jos mai mult și mai lungi (de patru până la cinci ori), se obține un sirop gros (bekmez). Un astfel de coș este depozitat mult mai mult.

Și acum un pic despre ceea ce este un trandafir negru. Un alt nume este melasa. Are un gust dulce-amar și aroma caracteristică poate fi numită intoxicantă. Rămâne după prelucrarea sfeclei sau a stufului. Ca îndulcitor, este inadecvat, dar este indispensabil în turtă dulce, șuncă afumată, budincă și rum ... Lista este lungă.

Dacă decideți să pregătiți ceva cu melasă, trebuie să luați în considerare mai multe puncte. De exemplu, negrul de melasă poate fi înlocuit cu lumină, dar dimpotrivă - în nici un caz! Pachetul este destul de lipicios. Dacă trebuie să măsurați cantitatea cu containere, ungeți aceste recipiente cu ulei vegetal. Și mai mult. Păstrați mâncarea în frigider. Într-un loc cald, ea poate deveni mucegăită. Cu o oră înainte de gătire, scoateți-l din frigider pentru al face mai moale. După măsurarea cantității corecte, puneți-o din nou la rece.

Sunt descrise aici rețete de melasă, care sunt ușor de pregătit pe cont propriu. Este nevoie doar de răbdare și timp. În special, melasa delicioasă obținută din pere, de altfel, este apreciată în mod special.