Ce este malțul? Unde să cumpărați malț? Reteta de malț pentru pâine

Ce este malțul? Acest produs natural va fi discutat în acest articol. Cu siguranta toata lumea isi stie scopul, dar nu toata lumea stie cum este facuta si in ce domenii, cu exceptia berii, este folosita. Da imediat o definiție malț (malț). Este un produs obținut din cereale de plante cultivate (orz, grâu, porumb, orez).

Extractul de maltoză este utilizat pe scară largă în industria alimentară pentru prepararea diferitelor feluri de mâncare, băuturi și coacerea produselor de panificație. De asemenea, folosit pentru a face alcool puternic (whisky). A cumpăra nu este problematică, dar puteți face un produs valoros cu propriile mâini la domiciliu. Astăzi vom descrie în detaliu rețeta de malț.

Informații cognitive

În zilele noastre, pentru producția sa se utilizează orzul de primăvară și de iarnă, dar, uneori, în aceste scopuri se ia grâu, mai ales pentru prepararea berii ușoare. Alegerea depinde în mod direct de criteriile economice și de varietatea produsului produs. Ce este malțul? Acesta este principalul ingredient, fără de care este imposibil să se facă quass, bere de înaltă calitate, whisky și pâine.

Și toate datorită conținutului de enzime utile care formează aminoacizi și monozaharide. Pur și simplu, maltoza este o sursă de zahăr, care mai târziu se transformă în dioxid de carbon și alcool etilic. De asemenea, dă farmecele și gustul plăcut.

Tehnologia prelucrării materiilor prime

Semințele întâi trec prin stadiul de înmuiere, apoi germinând și uscat. Este prima perioadă care este fundamentală pentru producerea produsului. Malțul adecvat este să creeze condiții prealabile: umiditate suficientă, temperatură optimă și oxigen. În procesul de umflare se formează diastaza și acidul carbonic.

În stadiul de germinare, formarea acestor elemente este și mai intensă: materia uscată din semințe scade, rezultând în maltoză, glucoză și zaharoză. Malț proaspăt cultivat obligatoriu supus la uscare, în care suferă schimbări profunde biochimice, fiziologice și fizice. Germenii care au un gust amar, în acest moment devin fragili și fragili.

Beneficii și aplicații

Deci, să ne amintim ce malt este. Acesta este un produs încolțit, uscat și sfărâmat din culturile de cereale. După cum înțelegeți, procesul de procesare a acesteia este destul de laborios și necesită o scrupulozitate și o atenție deosebită. Scopul principal al preparării sale este formarea de enzime, care sunt necesare pentru scindarea substanțelor proteice.

În Rusia, malțul roșu de secară a fost foarte solicitat. A fost folosită în fabricarea berii, în cofetărie, în coacerea pâinii și în prepararea băuturilor (quass, bere). Aspectul fermentat (roșu) al acestui produs conferă oricărui fel de mâncare un gust bogat, o aromă magnifică și o culoare maro. Un malt roșu pentru pâine îmbunătățește calitatea făinii, face aluatul mai elastic, iar structura de coacere este moale, poroasă, picantă și aerisită.

Acesta este într-adevăr un produs ecologic care mărește termenul de valabilitate al meselor gata și are un efect benefic asupra corpului uman. În compoziția sa există substanțe speciale care încetinesc absorbția de carbohidrați și grăsimi și, de asemenea, afectează stabilizarea zahărului în plasma sanguină. În plus, malțul este îmbogățit cu substanțe minerale (seleniu, zinc, mangan, crom, magneziu), care sunt implicate în reglarea producției de insulină.

Malt gătit la domiciliu. Pregătirea materiilor prime

Dacă doriți să obțineți un produs de calitate și de înaltă calitate, asigurați-vă că vă uitați la aspectul cerealelor, cu germinare de 90%. Nu luați niciodată materii prime proaspăt recoltate care au un grad scăzut de germinare. Îndepărtați dimensiunea ruptă, împrăștiată și diferită, deoarece este capabilă să vă infecteze malțul cu bacterii periculoase.

Ingradiți etapa

În acest scop, este adecvată numai apa bine purificată. Temperatura sa ar trebui să fie de aproximativ 8-10 ^despreC. Acum este necesar să luați un castron din fontă (volum de trei litri) și să-l turnați cu un litru de secară. Turnăm apa atât de mult încât granulele plutesc de sus, iar la fiecare șase ore o schimbăm. De fiecare dată când schimbați lichidul, lăsați grăunța fără apă timp de o oră, astfel încât să "respire" (asigurați-vă că nu se umezește prea mult, altfel se va vărsa prost).

Amintiți-vă: înmuierea la o temperatură uniformă care să nu depășească +15^despreC, va duce la un rezultat bun. Durata acestei proceduri poate dura până la o zi. Cu cât temperatura este mai scăzută, cu atât mai mult timp înmuierea. Sfârșitul procesului este definit după cum urmează: dacă bobul nu se îndoaie, nu se lipeste, nu se rupe și este ușor străpuns, puteți trece la germinare.

germinare

Acoperim fundul tăvii de copt cu o cârpă de bumbac și așezați materii prime pe ea. Acoperiți cu o cârpă. De câteva ori pe zi, se amestecă și se menține o temperatură constantă de +12 ... + 15 ^despreC. De asemenea, pulverizați zilnic cu apă folosind un pistol de pulverizare. Procedura durează cinci zile. În ultimele 24 de ore cerealele nu trebuie umezite.

lene

Fermentația durează patru zile. Noi încărcăm tava cu materii prime într-o pungă și o punem pe o baterie caldă. Nu închidem. De îndată ce observați apariția mucegaiului alb, închideți sacul, când acesta apare roșu închis sau negru - deschideți-l și amestecați. La sfârșitul lăcomiei, prezența mucegaiului și a mirosului specific sunt normale. După o anumită perioadă de timp, malțul se mișcă (separăm bucățile) și ziua este uscată.

uscare

Acest proces este destul de lung - durează aproximativ 10 ore. Puneți produsul pe o foaie de copt, puneți-l în cuptor și ridicați treptat temperatura la 70^despreCu (în decurs de 1 oră). Apoi la fiecare 30 de minute masa se amestecă și se rupe. Sfârșitul uscării este determinat de procesele și rădăcinile uscate, care ar trebui să fie ușor rupte.

măcinare

Răciți produsul în timpul zilei, semănați și scoateți mugurii. Se mănâncă într-o mașină de măcinat cafea sau într-un amestecător la starea de făină. Maltul de origine animală este depozitat timp de 30 de zile într-un recipient închis etanș. Este timpul ca gustul produsului să devină saturat. La ieșirea unui litru de secară, s-au dovedit 700 g.

De unde să cumpărați malț pentru pâine?

Maltul poate fi achiziționat cu ridicata sau cu amănuntul atât online, cât și în magazine obișnuite, la un preț accesibil. Costul unui borcan de 600 de grame variază între 70 și 100 de ruble, în funcție de producător. Aplicați-l urmând instrucțiunile de pe ambalaj. Ce este malțul, ce este util și în ce scop este nevoie, toată lumea știe acum.