Patoka - ce este acest produs?

Patoka - ce este această substanță, cum se face și ce fel de hrană este folosită? Acest cuvânt este mai mult pe urechile gospodinelor americane decât pe cele rusești. La urma urmei, în trandafirul american (ce fel de dulceață și care sunt caracteristicile producției sale, pe care o vom lua în considerare în acest articol) este servită masa de desert a aproape a fiecărei familii. Acolo, producția sa este pusă în aplicare. Dar, recent, acest produs apare tot mai mult în magazinele rusești.

Patoka - ce este?

Mulți oameni cunosc acest produs ca înlocuitor de zahăr, utilizate pentru îndulcire. În limba rusă, cuvântul "melasă" este format din verbul "scurgeri". Un nume similar reflectă proprietățile acestui produs, care este similar cu un sirop gros, gros. Producția de melasă este legată de hidroliza amidonului și diluarea ulterioară a produsului semifabricat rezultat cu acizi specifici. Siropul este fiert la consistența necesară. Teracolul finit este utilizat în producția de produse de cofetărie, se adaugă la conserve, la unele prime cursuri, la produse de cofetărie. De asemenea, acest sirop, pe lângă faptul că este utilizat ca produs alimentar, se adaugă la agenți de finisare a textilelor (agenți de dimensionare). Miezul conține maltoză și dextrină, conținutul de cenușă din acesta variază în funcție de varietate, substanțele azotate fiind responsabile de întunecarea siropului atunci când este încălzit. Acest produs are o proprietate importantă: împiedică cristalizarea zahărului alb. De exemplu, gemul sau gemul, în care se adaugă melasa, devin mai vâscoase, nu mai găsește zahăr. lor termenul de valabilitate crește. Și gustul se îmbunătățește. Adăugat la coșul de desert congelat reduce punctul de îngheț al produsului. Și ajută la creșterea densității. În unele tipuri de coacere trebuie să se adauge un trandafir. Care sunt aceste produse? În primul rând, desigur, turtă dulce. Culoarea lor închisă și densitatea caracteristice se datorează prezenței melaselor în compoziția testului. O vâscozitate similară, un gust și o culoare pot fi obținute prin adăugarea de miere. Dar, la scară industrială, adăugați încă melasă. De asemenea, este turnat în aluat pentru unele tipuri de pâine (de exemplu, pentru Borodino, Karelian și Riga), se adaugă la bere și quass.

Cum să faci acasă melasa?

Din păcate, din cauza utilizării acizilor toxici în timpul procesului, pentru a reproduce producția de origine a acestui produs în acuratețe, nu veți reuși. Dar poți să faci așa-zisul sirop de invertit - este un înlocuitor de uz casnic complet al siropului dulce de care avem nevoie. Este o soluție de zahăr, apă și acid, care este încălzită până la defalcarea sucrozei în fructoză și glucoză. Poate fi folosit pentru coacerea pâinii de casă - în același timp, perioada de depozitare este extinsă, porozitatea și aroma sunt îmbunătățite. Pentru a face un sirop de glucoză (invertit) să se toarne într-o tavă cu fundul gros și o jumătate de cană de zahăr, turnați un pahar de apă fierbinte și aduceți amestecul la fierbere. Introduceți 1,7 g de acid citric - se va produce o fierbere activă. Reduceți căldura, preparați siropul timp de o jumătate de oră. După ce amestecul s-a răcit, adăugați sifon (cantitatea sa trebuie să fie egală cu cantitatea de acid). Din nou, fierberea va urma. Când se reduce, siropul poate fi considerat gata.