Oligozaharidele sunt ce? Funcții și proprietăți

Oligozaharidele - un fel de carbohidrați polimerici ale căror molecule conțin o cantitate mică de monozaharide ca un lanț. Pentru organismul uman, ele joacă un rol important, formând o microflore intestinale sănătoase. Nutritionistii numesc acest proces „efect prebiotic“, pentru că datorită funcțiilor speciale ale oligozaharide în intestin crește activitatea bifidobacterii și bacterii de acid lactic. Consumul de alimente bogate în aceste carbohidrați stimulează dezvoltarea altor soiuri de bacterii benefice și microorganisme.

Din păcate, corpul uman nu este capabil să producă acești nutrienți vitali. Prin urmare, pentru a rămâne sănătoși, frumoși și veseli, este necesar să se adere la o dietă completă care conține toate grupurile de carbohidrați.

Funcțiile și beneficiile oligozaharidelor pentru corpul uman

Microorganisme utile care trăiesc pe pereții intestinului gros și care creează o microfloră sănătoasă acolo, pentru o existență normală, este necesar ca oligozaharidele să fie prezente în dieta umană. Acestea sunt elemente extrem de utile și necesare pentru viața unei persoane. Astfel de substanțe sunt fermentate parțial de anumite bacterii intestinale, ceea ce asigură o microbiocenoză sănătoasă a tractului digestiv. Astfel de compuși alimentari se numesc prebiotice.

Consumul inadecvat de carbohidrați

Importanța consumului de oligozaharide este evidentă: o deficiență în organismul uman a dizaharidelor necesare duce la diferite boli și patologii nu numai ale tractului gastro-intestinal, ci și a întregului organism ca întreg. Consumul de carbohidrați este necesar pentru funcționarea normală a creierului și a mușchilor. Dacă acești compuși nu sunt consumați suficient, se produce o încălcare a metabolismului proteic-grăsimi în organism, iar produsele dăunătoare de oxidare a aminoacizilor și acizilor grași încep să se acumuleze în sânge.

În ce produse sunt oligozaharidele - prebioticele?

În natură, aceste substanțe se găsesc în cantități mari în multe plante, legume și fructe pe care le consumăm în dieta noastră - verdeață, miere, mere, banane, varză, ceapă, usturoi și alte tipuri de culturi de plante. Multe oligozaharide se găsesc în produsele lactate și acidul lactic. O cantitate suficientă este prezentă în diferite cereale, fasole, soia, fasole și porumb. Foarte adesea ele sunt incluse în suplimentele nutritive speciale biologic active.

Rolul carbohidratilor in viata corpului uman

Carbohidrații sunt de mare importanță pentru corpul uman și trebuie să fie neapărat prezenți în meniul zilnic. Acești compuși poartă în sine mai multe funcții care asigură existența normală a oamenilor. Aceasta ar trebui să includă:

• Funcția de energie. Datorită oxidării diferitelor componente ale compușilor carbohidrați, se eliberează energie care răspunde nevoilor corpului. Prin urmare, importanța consumului de carbohidrați în dieta zilnică este evidentă, deoarece celulele corpului nostru lucrează în mod constant.
• Funcția hidroosmotică. Se datorează utilizării de carbohidrați în fluidul intercelular al corpului conține cantitatea necesară de ioni de magneziu, calciu. Aceste substanțe leagă moleculele de apă.
• Funcție structurală. Unele carbohidrați fac parte din multe țesuturi conjunctive ale corpului uman. Mai mult decât atât, într-un complex cu proteine ​​contribuie la formarea de enzime, hormoni steroizi și alte elemente importante, sunt parte a membranelor intracelulare, plasma sanguină și sunt implicate în procesele krovetvoritelnyh.
• Funcție de protecție. Carbohidrații asigură elasticitatea pereților vaselor, fac parte din membranele mucoase și fluidul articular.

Cu toate acestea, beneficiile carbohidraților nu se limitează la suportul de viață al corpului uman. Cunoscând unele proprietăți ale oligozaharidelor, astăzi acestea sunt utilizate în mod activ în multe procese tehnologice. Implicat în producția de produse alimentare diverse. Până la urmă, oligozaharidele sunt un fel de conservanți naturali.

Clasificarea carbohidraților

Această categorie de conexiuni este împărțită în trei grupe:

• zaharuri simple (încă numite monozaharide);
• oligozaharide (sau compuși polimeri cu o legătură glicozidică)
• polizaharidele sunt compuși biopolimeri având o greutate moleculară mare.

Care este diferența dintre carbohidrați

Monozaharidele aparțin carbohidraților simpli, nu suferă hidroliză în intestinul uman și sunt absorbite rapid. Cei mai importanți reprezentanți ai acestui grup sunt hexoză și pentoză.

Polizaharidele și oligozaharidele sunt compuși mai complexe. Polizaharidele sunt compuși biopolimeri cu masă moleculară mare, care, la rândul lor, sunt împărțiți în compuși digerabili (amidon și compuși glicogenici) și indigestibili (fibre dietetice).

Oligosaharidele constau din mai multe reziduuri ale celor mai simple carbohidrați. Din moment ce acestea conțin de la 2 la 10 resturi de monozaharide, acestea sunt împărțite în dizaharide trizaharide și așa mai departe. D. cea mai mare importanță pentru organismul uman sunt dizaharide.

Astfel, zaharoza, conținută în sfecla de zahăr sau sfeclă de zahăr, se află în plante sub formă de soluție, se acumulează în tulpinile și rădăcinile lor. Lactoza - un carbohidrat, având originea animală, este conținut în laptele lor. Trehaloza se găsește în unele alge și ciuperci. Maltoza nu se găsește în formă liberă, este conținută ca produs intermediar de hidroliză a amidonului în timpul germinării boabelor de secară și de orz.

Proprietăți chimice

exemple majore de oligozaharide, cele mai comune și adesea utilizate în produsele alimentare, care conține două monozaharide - este zaharoza, maltoza, trehaloza și lactoză. orice procesele chimice, care au loc cu participarea oligozaharidelor, se datorează capacității de a hidroliza, divizând în același timp acele monozaharide din care rămăseseră. De exemplu, în hidroliza maltozei se formează două glucoză, iar galactoza și glucoza se formează din lactoză. Zaharoza, la rândul său, se descompune în glucoză și fructoză.

Funcțiile oligozaharidelor în diverse procese tehnologice

În oligozaharide, ca și în alte macronutrienți, principala caracteristică funcțională este hidrofilitatea. Aceasta se datorează prezenței unui număr mare de grupări OH care interacționează cu moleculele de apă. Rezultatul legării apei se datorează structurii carbohidraților. De exemplu, în ciuda aceluiași număr de grupări hidroxil, higroscopicitatea fructozei este semnificativ mai mare decât cea a glucozei. O zaharoză este mult mai higroscopică decât lactoza sau maltoza. Utilizând diferite caracteristici legate de apă ale carbohidraților, acestea sunt implicate în mod intenționat în diverse procese tehnologice.

Când înghețarea materii prime, produse semifinite și finite, în orice exces de umiditate admisă sau nepermisă poate fi adecvat să se utilizeze zaharoză, lactoză sau maltoză.

În plus, oligozaharidele sunt compuși care leagă substanțele aromatice volatile și afectează culoarea finală a produsului în procesele de uscare. Prin urmare, ele sunt introduse adesea în mod specific în produs pentru a obține un rezultat bun.

Astăzi, acest grup de carbohidrați este utilizat pe scară largă în fabricarea diferitelor medicamente, a aditivilor biologic activi și în cosmetologie.