Produse fără gluten: lista completă

Alimentația sănătoasă este un subiect actual al timpului nostru. Mulți nutriționiști recomandă consumul de alimente care nu conțin gluten. Apoi, ia în considerare ce este această substanță, în ce produse conține și cum afectează organismul uman.

Ce este glutenul?

Glutenul este o biocomponență organică (proteină complexă, un proteid) care face parte din multe plante de cereale:

• grâu;
• triticale;
• secară;
• orz;
• ovăz.

Conținutul acestei substanțe în grâu poate ajunge la 80% din masa cerealelor. Concentrarea glutenului în făină determină calitatea acestuia. Datorită acestui compus, elasticitatea și elasticitatea aluatului crește, deoarece amână CO₂, educat drojdii de drojdie, și astfel permite testul să crească. Se știe că aceste criterii determină în mare măsură proprietățile produselor de panificație. În prezent, glutenul este adesea folosit ca agent de umplutură în producția de alimente diferite. Proteina prezentată îmbunătățește gustul, aroma produsului, conferă structurii mai multă tendință, prezintă un efect de conservare.

Caracteristică biochimică a glutenului

Din punct de vedere chimic, glutenul este o masă gri din plastic fără gust. Datorită acestei proprietăți, făina este ușor de transformat în aluat și produse de panificație. Gluten - un compus care include aminoacizi și grupuri protetice (non-proteine).

Domeniul de aplicare al glutenului de cereale

Glutenul este adesea utilizat în fabricarea următoarelor produse alimentare:

• produse din carne (cârnați, cârnați, precum și alte cârnați ieftine);
• produse de panificație (cookie-uri, macaroane, fulgi, biscuiți, cereale pentru micul dejun, turtă dulce);
• bomboane;
• marshmallow, lucum, halva, dulceturi;
• produse semifinite (vareniki, syrniki, pelmeni, rulouri de varză, chifteluțe);
• produse lactate (brânză, iaurt, lapte condensat, brânză ambalată, înghețată, formulă pentru sugari);
• carne și conserve de pește;
• produse din soia;
• craburi de crab;
• brânză cu mucegai;
• muștar;
• produse de patiserie dulci (brioșe, prăjituri, prăjituri, clătite, plăcinte, prăjituri, pizza);
• producția de ketchupuri și sosuri;
• maioneza;
• churchkhela;
• unele medicamente;
• cartofi prăjiți, cuburi de bulion;
• vitamine și suplimente minerale.

Gluten-free băuturi

În mod ironic, glutenul face parte dintr-o serie de băuturi:

• vodca;
• gin;
• bere;
• bourbon;
• whisky;
• băuturi carbogazoase;
• "Coca-Cola";
• cafea instant;
• cacao;
• ceai granulat;
• "Pepsi-Cola".

Suplimente nutritive cu gluten

• E150c.
• E150.
• E150b.
• E150d.
• E160.
• E411.
• E636.
• E471.
• E953.
• E637.
• E965.

În ciuda utilizării pe scară largă a proteinei de mai sus, produsele fără gluten sunt foarte populare în zilele noastre. Pe pachetele de produse, se numește adesea "proteină hidrolizată" sau "amidon modificat". În magazinele de sănătate există produse care nu conțin gluten (lista este dată mai jos). Recent, astfel de produse pot fi văzute în unele supermarketuri. În restaurantele prestigioase fără gluten, mâncarea este o necesitate pentru meniu.

Deteriorarea glutenului de cereale

Unii oameni nu pot asimila glutenul de cereale. Această patologie se numește boala celiacă. Simptomele bolii sunt înregistrate atât la adulți, cât și la copii. Inflamația mucoasei intestinale distruge absorbția zahărului din lapte (lactoză), reduce activitatea lactazei.

Complicațiile bolii

Chiar și dozele minime de gluten pot provoca dezvoltarea diareei sau a constipației. Boala celiacă în sine poate provoca o serie de complicații:

• cronică ulcerativă cronică;
• osteoporoza secundară;
• dureri de cap;
• deteriorarea smalțului dinților;
• durere la nivelul articulațiilor;
• probleme legate de funcționarea ficatului;
• malabsorbția vitaminelor;
• greață;
• hiposplenismul (disfuncția splinei);
• fibromialgia;
• erupție cutanată;
• limfom, adenocarcinom intestinal;
• infertilitate;
• oboseală crescută;
• sindromul convulsiv;
• deficiențe de vitamine;
• artrita reumatoidă;
• patologia pancreasului, vezicii biliare.

Având în vedere întreaga listă de boli, nu este surprinzător că mulți caută informații despre produsele care nu conțin gluten.

Introziunea glutenului la copii

Analiza datelor statistice indică faptul că 75% dintre copiii diagnosticați cu boală celiacă sunt supraponderali sau obezi. Semnele principale ale patologiei sunt asociate cu funcționarea defectuoasă a sistemului digestiv. Simptomatologia bolii variază odată cu vârsta. Sugarii sunt caracterizați prin următoarele simptome:

• flatulență intestinală;
• diaree cronică;
• dureri dureroase severe în abdomen;
• pierdere în greutate.

La copiii mai mari, se observă următoarele simptome:

• constipație;
• diaree;
• întârzierea la pubertate;
• creștere scăzută;
• migrenă;
• lipsa coordonării musculare.

Cum să scapi de boala celiacă

Dacă dumneavoastră sau copilul dumneavoastră sunteți bolnav de boală celiacă, nu trebuie să vă panicați, deoarece puteți rezolva această problemă chiar și fără a utiliza medicamente. Produsele fără gluten sunt soluția potrivită. Există companii specializate în producția de produse fără gluten: Dr. Shar (Italia), Finax (Suedia), Glutano (Germania), Moilas (Finlanda).

În timpul nostru, fără prea multe dificultăți, puteți cumpăra fără gluten, Moscova în acest sens, ocupă o poziție de lider. Astfel de produse pot fi cumpărate pe Internet sau în magazine specializate. Prețurile pentru produse fără gluten și lactoză este ușor mai mare în comparație cu produsele „normale“, ci o alternativa pentru persoanele cu boala celiaca nu au, cu excepția faptului că pregătește toate casele. Rețineți că toate aceste produse sunt marcate corespunzător. Un magazin alimentar fără gluten oferă o gamă largă de produse alimentare de înaltă calitate. Alegerea este a ta, privește-ți sănătatea. Înainte de a cumpăra alimente fără gluten, studiați cu atenție compoziția acestora. Listele sugerate de rețelele de tranzacționare pot fi interogate, deoarece tehnologia de producție este în continuă schimbare.

Dieta fără gluten

Mulți oameni întreabă despre cea mai bună utilizare a produselor care nu conțin gluten. Lista acestor mărfuri este destul de largă, prin urmare fiecare persoană poate alege în mod independent o listă de produse care sunt cele mai potrivite pentru el. Atunci când alegeți o dietă fără gluten, amintiți-vă că dieta ta ar trebui să fie variată, nu vă limitați 2-3 produse (de exemplu, sfeclă de zahăr, orez și cartofi). Gluten-free alimente sunt baza de nutriție dumneavoastră. Asigurați-vă că dieta trebuie să includă fructe, pește, ouă, carne, legume, unt.

Dieta Aglutenovaya pentru copii: sfaturi pentru părinți

Pentru a obține rezultatul dorit, trebuie să respectați următoarele reguli:

• selectați un fel de mâncare separat pentru copil, asigurați-vă că îl etichetați;
• selectați un dulap separat pentru depozitarea produselor fără gluten;
• în procesul de gătit nu uitați să vă spălați mâinile;
• luând mostre din feluri de mâncare, încercați mai întâi vasele pentru bebeluș, apoi restul;
• toate produsele interzise nu țin de accesul copiilor;
• Nu coaceți în același timp cuptorul care conține gluten și fără gluten în același cuptor;
• produse care vă fac chiar și cea mai mică îndoială, este mai bine să nu îi dați copilului.

Gluten Free Food: Listă

Toate produsele următoare sunt cu pură gluten, astfel încât acestea pot include în siguranță în lor dietă persoanele diagnosticate cu boala celiacă (entropia glutenului). Mai jos sunt cele mai populare produse fără gluten. Lista lor este după cum urmează:

• fructe, legume;
• unt și ulei vegetal;
• porumb (organic);
• Extract de vanilie și vanilie (sub formă pură);
• ouă;
• pește natural, produse lactate și produse din carne;
• hrișcă (organică);
• orez;
• cartofi;
• porumb;
• Condimente și mirodenii (sub formă pură);
• mei;
• arorut;
• fasole (năut, fasole, fasole, mazăre, soia, linte);
• nuci;
• Amaranth;
• mazăre turcească;
• tapioca;
• quinoa;
• quinoa;
• Yucca;
• cartofi dulci;
• cassava;
• orez sălbatic;
• Teff.

Cum să identificați alimentele fără gluten

Pentru a determina dacă există gluten în produse, se poate face o reacție calitativă simplă la prezența acestei substanțe. Studiile experimentale au arătat că glutenul în timpul interacțiunii cu soluția de iod își schimbă culoarea negru sau violet. Cu toate acestea, excepția în acest caz este cartofii și orezul. În aceste plante, glutenul este absent, dar atunci când interacționează cu iodul, culoarea lor se schimbă și datorită conținutului ridicat de amidon din țesuturile lor.

diagnosticare

Pentru diagnosticul bolii celiace, pacientul va trebui să urmeze următoarele proceduri:

• test imunologic enzimatic, detectarea anticorpilor specifici din sânge;
• endoscopie (biopsie);
• endoscopie capsulară.

Cum să diagnosticați în mod independent patologia

Dacă excludeți din dietă pentru câteva zile produse fără gluten, puteți determina dacă aveți probleme cu transformarea sa în organism. Returul ulterior la dieta produselor din grâu va fi orientativ. Microflora intestinală va necesita cel puțin două săptămâni pentru recuperarea parțială. Dacă revenirea la o dietă normală cu conținut de gluten provoacă disconfort și probleme de digestie, probabil că nu tolerați glutenul.

patogenia

Glutenul se leaga de receptorii celulari specifici, interactioneaza cu limfocite mezhepitelialnymi și limfocitele B mucoasei proprii a intestinului subțire a plăcii. Anticorpii și limfokinele rezultate dăunează enterocitelor. Ca urmare a efectelor distructive ale gliadina la nivelul mucoasei este atrofiat și infiltrat de celule imunocompetente. Pe fondul atrofiei se dezvoltă hiperplazia de criptă, care provoacă dezvoltarea malabsorbției.

Simptomele intoleranței la gluten

Principalele caracteristici ale patologiei asociate cu disfuncții ale sistemului digestiv - .. balonare intestinale, diaree, constipație, etc. In formele cronice ale bolii scaun devine palid și lipsit de conținut. Simptomele secundare includ o scădere a imunorezistenței, o deteriorare generală a metabolismului substanțelor și o scădere a capacității de lucru. Având în vedere intensitatea slabă a trăsăturilor caracteristice, patologia, diagnosticul este dificil, astfel încât majoritatea pacienților nu sunt nici măcar conștienți că au probleme cu hidroliza glutenului.

perspectivă

Hipersensibilitatea la gluten se menține pe tot parcursul vieții. Prognosticul la pacienții cu boală celiacă, care pot fi supuși terapiei prin dietă, este favorabil. Odată cu dezvoltarea rezistenței la terapie, se agravează semnificativ. Cu o dietă fără gluten, speranța de viață crește. Dacă nu se observă, rata mortalității este de aproximativ 30%.

tratament

Metodele de terapie vizează restabilirea funcțiilor intestinale și normalizarea greutății corporale. Locul cheie în tratamentul entropiei glutenului este dieta fără gluten. Dacă este necesar, pacientul este prescris medicamente: preparate care conțin fier, vitamine, hormoni, acid folic, calciu, soluții saline.

Absența dinamicii pozitive a excluderii de gluten din dieta timp de 3 luni indică faptul că dieta este observată nu în totalitate, încălcări, sau există comorbidităților (limfom al intestinului subțire, Giardia, boala Addison, insuficiență disaccharidase, eyunit ulcerativă minerale deficit elemente din dieta: Ca, Fe, Mg). În astfel de cazuri, proceduri suplimentare de diagnosticare sunt efectuate pentru a detecta aceste condiții.

profilaxie

Nu există măsuri specifice de prevenire primară a bolii. Protecția secundară a progresiei bolii celiace și dezvoltarea complicațiilor este aderarea perfectă la dieta fără gluten. Femeile cu boala celiacă care planifică sarcina trebuie să-și amintească probabilitatea ridicată de avorturi și riscul de a avea un copil cu malformații congenitale.