Donut Donats. Gogoși americani: rețeta pentru gătit

Donut Donuts este un produs american clasic, aluat dulce, care a fost mult timp parte din cultura pop a țării. Homer Simpson, cu placere, mananca baghete luxuriante, precum si politisti plictisiti in multe filme faimoase. Și acum au început să apară în fast-food și cofetărie. Ce este - gogoși americani și cum să le gătești în condițiile noastre?

Un pic de istorie

Să începem cu un nume interesant. Acesta provine din cuvântul englezesc aluat - aluat și nuci. Acest lucru se datorează faptului că donațiile americane donate anterior nu erau sub forma unei gogoși, ci sub forma unei mingi.

Prima menționare a unei astfel de dulciuri datează de la mijlocul secolului al XIX-lea, iar colonii din Danemarca către state au început să le facă. Ea avea propriul nume - olykoeks - buttercakes.

Dar din cauza formei sale în americani confecție dintr-un aluat dulce prăjit într-o prăjitură adâncă, a primit un alt nume - o nuci de la un aluat. Și înainte de a fi preparat nu în ulei, ci în grăsime de porc, până la formarea unei cruste de aur. Mâncarea interesantă sa obișnuit și a găsit popularitate fără precedent. Cum arată aceste gogoși astăzi? Fotografii ale celei mai comune modele:

Cu toate acestea, există și alte versiuni ale apariției unui astfel de nume. Ar putea fi o piesă de cuvinte - nodul de aluat de expresie - noduri de aluat, se pronunță aproape la fel ca "gogoși" și poate avea o referință la coacerea cu același nume. Și poate cuvântul nuci - o nuci nu se referă la aspectul, dar a fost folosit pentru că mijlocul unei gogoși a fost gătit slab și a fost umplut cu nuci sau fructe de pădure, și anume umplutură care nu necesită tratament termic atent.

Care formular este corect?

Și o minge solidă și sub formă de geam - ambele au același nume - o gogoșă gogoasă. Prima opțiune este din punct de vedere istoric mai veche și mai degrabă simplă în gătitul la domiciliu. La urma urmei, tot ce aveți nevoie pentru a roti aluatul într-o mică piuliță, care este de a obține supărat în gură. Uneori se face din rămășițele de materii prime, obținute după ce au făcut găuri în gogoși - nu aruncați același produs.

A doua versiune a turnării oferă două avantaje. Primul este ca totul - nu există un centru umed, gogoasa este gătită uniform din toate părțile. Al doilea este mai important pentru cei care vând dulciuri. Gogoasa cu o gaură este convenabilă și igienică pentru a înțepa tija și de la ea pune-o pe o farfurie sau într-un pachet către cumpărător. Acest formular se poate face în mai multe moduri:

• cârnații îndoiți din aluat într-un cerc;
• strângeți găuri în tortul finit;
• tăierea simultană a circumferinței interioare și exterioare din foaia de aluat cu ajutorul unui dispozitiv special;
• cu ajutorul unei rotații rapide a piesei de prelucrat, în care ea se sparge în mijloc și formează ea însăși o figură geometrică numită torus-bagel.

Donuturile de donație pot fi de diferite grosimi și splendoare, de la aluatul de drojdie sau obișnuit, precum și cu umplutură. Există și mai multe forme non-standard, cum ar fi, de exemplu, un pătrat sau un triunghi.

Cum să decorezi produse de patiserie?

Cel mai adesea donuturile de gogoși sunt acoperite cu glazură de cofetărie. Apoi este decorat cu zahăr pudră, nuci rase, pulbere decorativă de diferite forme și culori, scorțișoară. Adesea, partea de sus este plină cu ciocolată sau glazură colorată. Cu asta, ar fi frumos să stropiți de trestia de nucă de cocos și bile de orez. Stripele sau modelele de ciocolată albă sau neagră, de asemenea, arată apetisant. Astfel, puteți arăta cu siguranță fantezia dvs. culinară și căutați noi opțiuni frumoase de decorare.

Gogoși simple gogoși. Rețetă pentru gătit la domiciliu

Sigur că ați început deja să salivizați, așa că începeți să pregătiți acest vas neobișnuit de peste mări. Deci, lista ingredientelor pentru aproximativ 18 gogoși:

• 35 ml de oțet alb;
• 100 ml de lapte;
• 30 g de margarină;
• 110 g de zahăr;
• 1 ou;
• h frac12-. l. vanilină;
• 280 g făină cernută;
• h frac12-. l. sifon;
• 1/4 de linguriță. sare;
• 1 litru de ulei vegetal rafinat;
• 70 g zahăr pudră.

Cum se pregătesc gogoșii?

Se amestecă otetul cu laptele și se lasă câteva minute, până se îngroașă.

Într-un castron de dimensiuni medii, bateți margarina temperatura camerei și zahăr, până când se formează o masă omogenă. Îndepărtați cu grijă ouăle și vanilina. Se amestecă făina, sifonul și sarea. Adăugați-l treptat la amestecul de zahăr și margarină, în timp ce turnați în oțet cu lapte. Frământați aluatul și rostogoliți-l pe o scândura plată până la o grosime de 7-8 mm. Dacă aveți un tăietor special pentru gogoși, atunci puteți forma rapid piesa de prelucrat. Iată cum arată (fotografia de mai jos).

Dacă nu - pentru cercul exterior, luați cupa, pentru cercul interior - tăiați gâtul oricărei sticle de plastic. Lăsați să stea aproximativ 10 minute.

Într-o tavă mare de prăjit sau o cratiță mare, încălziți uleiul la 190 de grade (dacă nu există un termometru de bucătărie, atunci știți că uleiul trebuie să fiarbă violent). Puneți gogoși într-o culoare chiar aurie, nu uitați să o întoarceți odată. Discutați prin așezarea pe prosoape de hârtie. Răsuciți pulberea de zahăr în timp ce acestea sunt încă calde și serviți imediat.

Pentru splendoarea specială

Și acum vă spun cum să faceți gogoși gogoși gogoși. Rețeta este, de asemenea, destul de simplă, dar gătitul durează mai mult, deoarece aluatul are nevoie de timp să se ridice de două ori.

Ingrediente pentru 20 de bucăți:

• 100 ml de apă caldă (aproximativ 40 - 45 de grade);
• 7 grame uscat drojdie;
• 150 ml de lapte cald;
• 55 g de margarină;
• 45 g de zahăr;
• 5 g sare (3/4 tsp);
• 1 ou;
• 415 g făină cernută;
• 2 litri de ulei vegetal rafinat;
• 1 pachet (2 g) de vanilină;
• 105 g zahăr pudră.

glazura:

• frac34- tsp. zahăr;
• 1 lingura. apă.

Gatirea pas cu pas

Și acum ia în considerare modul în care sunt făcute gogoși de drojdie:

1. Se toarnă apă caldă într-un castron mic, se toarnă drojdia și 1 linguriță. zahăr. Se lasă amestecul să se oprească până când se formează o spumă cremoasă peste vârf - 5 - 10 minute. În aceeași etapă, vă puteți asigura că drojdia este bună și asigurați germinația corespunzătoare.
2. Se toarnă laptele și margarina într-o cratiță mică și se fierbe pe foc mediu până se topește margarina și laptele începe să dea mici bule în jurul marginilor. Scoateți amestecul de pe plăcuță.
3. Se presară zahăr și sare într-un castron, se toarnă lapte cu margarină și se amestecă cu un malaxor la viteză mică, doar pentru a permite zahărului să se dizolve. Ușor de răcit.
4. Se adaugă amestecul din primul pas, ouă și făină. Trageți la viteză mică până când este netedă. Apoi, adăugați treptat restul de făină pentru a face un aluat moale.
5. Continuați să bateți timp de 2-3 minute. Aluza rezultată ar trebui să înceapă să rămână în urma marginilor castronului.
6. Așezați-o pe o placă de făină și frământați până când este netedă și elastică.
7. Formați aluatul într-un castron și puneți-l într-un vas mare unsurat, acoperiți-l pergament pentru coacere. Puneți-l într-un loc cald. După 1-1,5 ore, aluatul ar trebui să crească de 2 ori.
8. Din nou, puneți-o pe o placă de făină și rotiți-o la o grosime de 1-1,5 cm. Taiați gogoșele cu un tăietor cu diametrul de 9 cm sau după cum este descris în rețeta anterioară. Lăsați piesele să se afle pe placă de la 40 de minute până la o oră, astfel încât acestea să se ridice din nou, să devină aerisite și luxuriante.
9. Încălziți uleiul din friteuza adâncă (dacă nu, apoi într-o cratiță mare) la 175 de grade.
10. Coborâți cu grijă gogoșii într-un lichid fierbinte, de 2-3 bucăți la un moment dat, gătiți până când se obține o culoare de aur deschis, întorcându-se întotdeauna o dată, gătiți timp de aproximativ 2 minute.
11. Așezați pe prosoape de hârtie pentru a elimina excesul de ulei.
12. Într-un castron, amestecați 1 lingură de apă caldă, vanilină și zahăr pudră. Aplicați un strat subțire de glazură pe gogoși calzi.

Fabricarea gogoșilor

Desigur, este nevoie de o abordare diferită pentru producția în masă. Un dispozitiv industrial pentru Donats a fost inventat de imigrantul din Rusia Adolph Levit în 1920 și la prezentat la faimoasa Expoziție Mondială din Chicago în 1924. Donuturile au fost numite "hit-ul culinar al secolului Progresului" și de atunci au început să apară peste tot. Cum este procesul de gătit astăzi?

Aparatul complet automatizat include o cameră de amestecare pentru prepararea aluatului, duze și duze pentru formarea gogoșilor, o prăjitoare, un mecanism de rotire a gogoșilor și un grătar pentru răcire. Poate fi de dimensiuni diferite - de la mașini mici pentru cafenele și cofetării până la fabrici și fabrici imense pentru producția de dulciuri și panificație. În consecință, costul echipamentului variază. Există aparate de uz casnic foarte mici care vor fi utile fanilor de feluri de mâncare.

Cum funcționează mașina Donats?

După ce ingredientele pentru aluat sunt amestecate, duza specială o stoarce din duză sub formă de cercelă - în mod regulat netedă sau cu muchii în formă, în funcție de tipul acesteia. Semănăturile cad într-o cuvă de ulei fierbinte și se deplasează pe transportor de-a lungul ei. Pentru a vă asigura că sprayurile fierbinți nu se împrăștie, duzele sunt situate la o înălțime mică deasupra recipientului de gătit. La jumătatea drumului mecanismul cu lame transformă gogoșii astfel încât să fie prăjiți în mod egal pe ambele părți. Apoi se deplasează la grătare pentru răcire. În plus, dispozitivele pot avea dispozitive care permit ca glazura să fie turnată peste blancuri, să se elimine excesul, să se injecteze umplutura și să se facă alte operații necesare pentru a produce o varietate de gogoși delicioși.