Raportul de drojdie uscată și proaspătă la quass, coacere sau berg

Ce face coacerea mai aerisită și mai delicată? Datorită a ceea ce se întâmplă procesul de fermentare la gătită kvass

Ce este drojdie

Drojdiile sunt microorganisme de origine naturală. Fără participarea lor este imposibil să gătiți pâine, produse de patiserie, bere și quass. Acestea fac ca structura produselor să fie mai liberă și mai poroasă. Dacă drojdia este adăugată la aluat, fermentarea alcoolului. format dioxid de carbon slăbește aluatul. Drojdia este o ciuperca care creste si se multiplica in conditii normale. Ca urmare a legăturii cu zahărul, se formează alcool, astfel încât acest produs este folosit pentru a face bere și preparare. Drojdiile nu le plac schimbările bruște de temperatură. Sunt în viață, așa că nu le supraîncălziți sau nu-i îngheți.

Coacerea drojdiei

Raportul dintre drojdia uscată și drojdia proaspătă este necesar să se cunoască pentru a utiliza în mod corespunzător diferite tipuri de acest produs. De asemenea, este necesar să înțelegem acest soi, ce să alegem ceea ce este necesar. Coacerea drojdie este doar pentru coacere. Acestea sunt cultivate într-un mediu acid bogat. Sucul de zahăr, mineralele și amestecurile de azot sunt plasate în recipient. Ca rezultat al interacțiunii dintre toate componentele, apare un strat spumos, care este ulterior curățat. Aceasta este ciuperca. Este deshidratat și presat. În această formă, drojdia de brutărie intră în magazine.

Drojdie proaspătă

Această specie a fost cunoscută de foarte mult timp. Anterior, numai drojdie proaspătă a fost utilizată. Este de remarcat faptul că ele creează cea mai bună textură și dau gustului perfect gustului. Din păcate, găsirea lor acum nu este întotdeauna posibilă, așa că a venit cu mai multe vederi ușor de utilizat. Dar multe rețete vechi necesită utilizarea acestui produs. De aceea este important să cunoaștem raportul drojdiei uscate și proaspete. Acest lucru va facilita gătirea oricăror produse de patiserie. Drojdia proaspătă conține până la 70% umiditate. Acestea asigură cea mai severă fermentație, dar nu au o durată mare de depozitare. Produsul proaspăt este păstrat la o temperatură de cel mult + 10 grade, dar nu trebuie înghețată. Acest tip de drojdie nu-i plac pachetele sigilate, deoarece organismele vii trebuie să respire. Un produs bun, proaspăt, are o nuanță gri, ușor cremoasă. Înainte de utilizare, drojdia proaspătă este măcinată și diluată cu apă caldă sau lapte. Temperatura lichidului nu trebuie să depășească 40 de grade. Raportul dintre drojdia uscată și cea proaspătă este de una până la trei.

Drojdie granulată

Un alt tip de produs, care este o granule mici. Dacă luați într-un raport cantitativ, atunci se pune la fel de mult ca drojdia proaspătă. Cu toate acestea, ele sunt inferioare eficienței față de produsul proaspăt. Dar aplicarea acestor drojdii are avantajele sale. Acestea pot fi adăugate direct în făină. Deci, ele sunt distribuite mai uniform pe tot parcursul testului. Drojdia granulată este stocată pentru o perioadă scurtă de timp, aproximativ șase săptămâni. Temperatura de depozitare nu este mai mare de +10 grade.

Drojdie cu acțiune rapidă

Aceasta este ultima generație de drojdie. Creșterea testului ca rezultat al aplicării acestui produs se face de o dată și jumătate mai rapidă. În exterior seamănă cu un mic vermicelli. Aceste drojdii nu sunt diluate în apă. Dimpotrivă, nu le place contactul cu lichide și grăsimi. Se adaugă la aluat, preamestecat cu o cantitate mică de făină. Acest tip este eficient pentru coacerea rapidă. Ele sunt adesea folosite atunci când sunt gătite într-un producător de paine.

Drojdie uscată

Drojdie uscată este cel mai frecvent tip, care este utilizat cu succes de experți culinari din întreaga lume. Acestea sunt obținute prin deshidratare convențională și, prin urmare, acest produs conține doar 8% umiditate. Popularitatea acestei specii face ca întrebarea să fie urgentă: care este raportul drojdiei uscate și proaspete la coacere și alte preparate culinare? Răspunsul este foarte simplu. Drojdie uscată mai activă, acestea sunt de obicei necesare de trei ori mai puțin decât cele proaspete. Calculați suma necesară nu va fi dificilă. Drojdie uscată, deși are o productivitate ridicată, este mai puțin capricioasă. Nu le păstrați neapărat în frigider. Ele nu sunt expuse la căldură în limite rezonabile. Perioada de valabilitate a drojdiei uscate este de la un an la doi ani. Pentru a se arăta într-o mai mare măsură, este necesar să le adăugați la apă caldă și să lăsați timp de 10-15 minute. Apoi puteți continua să frământați aluatul.

Drojdie pentru producătorul de paine

Rețetele pentru producătorul de paine includ folosirea drojdiei uscate cu acțiune rapidă. Ele se adaugă făinii, iar prin productivitate sunt cele mai potrivite pentru coacerea pâinii. Dar puteți încerca drojdie proaspătă. Judecând după recenzii, ei dau pâinii cel mai bun gust și aromă. Raportul de drojdie uscată și proaspătă cu producătorul de paine rămâne neschimbată. Aceasta înseamnă că drojdia proaspătă ar trebui să fie luată de trei ori mai mult. Cu toate acestea, tehnologia aplicației este ușor diferită. Drojdia proaspătă trebuie mai întâi să fie măcinată și diluată cu o cantitate mică de lichid preluată din volumul total. Apoi, acest amestec trebuie turnat în filtrul de pâine cu ingrediente lichide rămase. Ar trebui să ne amintim că apa pentru drojdie de reproducție ar trebui să fie caldă, dar nu fierbinte. Din cauza temperaturilor ridicate, ciupercile vii mor. Raportul de drojdie uscată și proaspătă la prăjituri este același ca și pentru pâine.

Drojdie pentru Braga

Spre deosebire de coacere, berii necesită folosirea drojdiei proaspete. Acestea sunt potrivite pentru acest lucru, făcând procesul de fermentație corect. Cu toate acestea, în absența acestui produs, acesta poate fi înlocuit cu un analog uscat. Pentru a face acest lucru, trebuie să știți raportul dintre drojdia uscată și proaspătă la braga. Care este diferența dintre utilizarea acestor două opțiuni? Dacă luați drojdie proaspătă, atunci acestea trebuie mai întâi diluate în apă caldă, până când masa devine omogenă. Indicatorul acțiunii produsului este aspectul bulelor de pe suprafață. Apoi, această masă este introdusă în volumul principal. Pentru 15 litri de apă și 5 kilograme de zahăr, vor fi necesare 500 grame de drojdie proaspătă. Într-un recipient special, se diluează zahărul cu apă și se amestecă până se dizolvă complet. Separat, drojdia este crescută în apă caldă. Apoi, aceste două amestecuri sunt combinate și puse într-un loc cald. Apoi procesul de fermentare va începe. Pentru a se asigura că oxigenul nu intră în rezervor, ceea ce are un efect foarte negativ asupra procesului de fermentare, este necesar să se minimizeze cât mai mult posibil accesul la aer. Dar în capac face o gaură pentru îndepărtarea dioxidului de carbon. Braga va fi gata în trei săptămâni.

Prepararea berii din drojdie uscată

Luăm raportul uzual de drojdie uscată și proaspătă în berii. Pentru această rețetă, aveți nevoie de 170 de grame de produs uscat. Tehnologia de gătit este aceeași. Dar drojdia uscată trebuie turnată într-o cantitate mică de apă caldă și trebuie lăsată timp de câteva minute (10-15). Apoi se amestecă bine și se toarnă în masa totală a lichidului. Aceste drojdii, de asemenea, nu le plac temperaturile prea mari. Procesul de fermentare va începe în câteva ore (1-2). Dar, totuși, subliniem din nou, este de dorit să folosim drojdie proaspătă.

Drojdie pentru kvass

O altă zonă de aplicare a drojdiei uscate este prepararea de kvass. Această băutură poate fi făcută numai cu pâine neagră. În acest caz, drojdia nu este necesară. Dar există și alte opțiuni. Aplicarea drojdiei uscate accelerează procesul. Pentru a găti simplu Quass Borodino, ar trebui să luați 4 felii de pâine neagră, câteva stafide, jumătate de cești de nisip de zahăr și o linguriță de drojdie uscată. Această cantitate de ingrediente este proiectată pentru un borcan de trei litri. Pentru a începe, prăjiți pâinea în cuptor sau uscați natural. Răspândiți-l într-un borcan și adăugați zahăr și stafide. Drojdia se diluează cu apă caldă și se lasă să se fierbe. Apoi adăugați-le la masa totală. Umplem borcanul cu apă, amestecăm și lăsăm o zi. În acest timp, procesul de fermentare va trece, iar kvass va fi gata. Care va fi raportul drojdiei uscate și proaspete la kvass dacă înlocuiți o specie cu alta? O lingurita de produs uscat este egala cu 4 grame. În consecință, drojdia proaspătă ar trebui să ia 12 grame. Ele sunt crescute anterior într-o cantitate mică de apă caldă la o consistență uniformă. Apoi adăugați drojdia în borcan cu restul ingredientelor.

Puțin despre lucrul principal

Dacă este posibil, utilizați cea mai potrivită drojdie în fiecare caz specific. Dar dacă nu există o astfel de posibilitate, înlocuiți-le folosind aceste proporții. Înainte de a utiliza drojdia uscată, citiți instrucțiunile. Proporțiile pot varia în funcție de marca produsului. Utilizați numai drojdie proaspătă cu o perioadă de depozitare bună. De aici rezultatul final depinde într-o măsură mai mare.