Drojdie moare la ce temperatură? Influența condițiilor asupra funcțiilor vitale ale drojdiei

Drojdia este un produs destul de popular, este adesea folosit în diverse produse pe care oamenii le consumă în fiecare zi. Mulți, probabil, cred că sunt doar în pâine, chifle și alte produse similare. Cu toate acestea, de fapt, spectrul aplicării lor este mult mai larg decât pare pentru o persoană obișnuită, ele pot fi: în vin, bere, alcool, lună. Dar, cu utilizarea necorespunzătoare a produsului, și anume, supraîncălzirea, drojdia moare. La ce temperatură se întâmplă acest lucru, nu toată lumea știe.

Pâine de drojdie

Există o cantitate suficient de mare de drojdie, care sunt utilizate pentru coacerea pâinii, toate diferă în structura și condițiile de viață. În majoritatea cazurilor, gospodinele folosesc drojdie proaspătă sau uscată, dar totuși au acțiune granulară și rapidă. Toți au efecte diferite asupra coacerii și există o anumită temperatură, după depășirea căreia nu mai funcționează. Prin urmare, este extrem de important să se știe la ce temperatură drojdiile mor, astfel încât produsele din făină să nu fie stricate.

Drojdie proaspătă

Acesta este cel mai popular tip de produs de coacere a pâinii. În cele mai multe cazuri, ele sunt vândute în cuburi mici de 50 sau 100 g. Datorită acestei drojdii, coacerea se dovedește a fi o culoare perfectă și are o textura plăcută.

Se crede că un astfel de produs provoacă cea mai severă fermentație, astfel încât coacerea să fie superbă și nu are un miros specific puternic. Conținutul de umiditate din aceste drojdii este de 70%.

Acest produs este bine conservat. Este de remarcat faptul că drojdia proaspătă poate fi păstrată în frigider timp de până la doisprezece zile. Temperatura de depozitare nu trebuie să fie mai mare de 10 grade, este recomandat 0 ... 4 ° C.

Drojdia dată de bună calitate ar trebui să aibă culoarea smântânii, iar atunci când produsul este presat cu un deget, acesta trebuie să se rupă și să se prăbușească. Dacă acestea sunt doar murdare, atunci nu este drojdie reală, ci pur și simplu falsul lor.

Condiții de viață ale drojdiei proaspete

Acest produs este un organism viu, iar toate lucrurile vii trebuie să respire. Același lucru este valabil și pentru drojdie. Ambalarea este acordată o atenție specială, este strict interzis să le închideți într-un spațiu etanș. Când produsul nu primește aer, acesta începe să se deterioreze rapid, în câteva ore devine inutilizabil.

După cum sa raportat deja, drojdia trebuie depozitată la frigider la o temperatură suficient de scăzută. Dar dacă acest lucru nu este posibil, puteți utiliza o bună metodă destul de populara: se presara produs cu faina sau sare fina, din cauza acestei drojdie de bere nu se deteriorează în câteva zile, și va trăi pentru încă 3-4 zile mai lungi.

În ceea ce privește utilizarea directă a drojdiilor, nu este nevoie să le exagerați și să le supraîncălziți, deoarece drojdia moare de la temperaturi ridicate. La ce temperatură? Răspunsul este destul de simplu - drojdia proaspătă nu poate fi diluată într-un lichid încălzit la un nivel de peste 42 ° C. În caz contrar, procesul de fermentare al testului nu va fi atât de eficient, iar dacă temperatura este mult depășită, atunci, în general, nu va exista niciun efect.

Drojdie granulată

Acest tip de drojdie este, de asemenea, conceput pentru coacerea pâinii și a altor produse din făină, însă diferența principală este deshidratarea. În producție, acest produs este supus unui tratament special, după care rămâne doar 24% din umiditate. Datorită acestui fapt, are formă de granule fine. Mulți nu știu la ce temperatură drojdiile de pâine granulară mor. Totul este destul de simplu, de fapt - este tot drojdie, doar deshidratat, deci nu-i expuneti la temperaturi peste 42 ° C.

Cu toate acestea, termenul de valabilitate al acestui produs este mult mai lung decât cel precedent. Condiții de temperatură la fel (nu mai mult de 10 ° C), dar durata de depozitare este mărită la șase săptămâni.

Avantajul unei astfel de drojdii este că nu trebuie să fie dizolvat în apă sau în alt lichid. Acest produs poate fi amestecat imediat cu făină, ceea ce conduce la o distribuție uniformă a produsului în timpul testului.

Drojdie uscată

Acest produs este chiar mai deshidratat, în el există doar 8% din umiditate. Recomandat pentru aceeași cantitate de făină să așeze drojdie mult mai puțin uscată decât presa convențională. Trebuie remarcat faptul că ambalajul nu indică la ce temperatură drojdia de drojdie uscată tip uscat. Conform datelor oficiale, acest produs își oprește viața la o temperatură mai mare de 55 ° C.

Granulele de drojdie uscată sunt foarte nepretențioase pentru depozitare, ele sunt deja ambalate în vid. Perioada de valabilitate crește brusc la doi ani. În același timp, ele trebuie luate mult mai puțin decât cele presate convențional. La 100 g de drojdie viu obișnuită vor fi necesare numai 30 g de uscat.

Merită menționat faptul că un număr suficient de mare de persoane confundă acest produs cu drojdie de mare viteză și le amestecă imediat cu făină, dar acest lucru nu se poate face. Acest produs trebuie să se împrăștie în apă caldă (temperatura recomandată de 30 ... 45 de grade), apoi așteptați până când nu apar suprafața bule de lichid, în esență, această procedură durează 10 - 15 minute. După aceasta, puteți frămânța aluatul necesar. Principalul lucru este să ne amintim la ce drojdii de temperatură mor.

Drojdie cu acțiune rapidă

Acest tip de produs este cea mai recentă dezvoltare a industriei. Forma lor este destul de neobișnuită (mici vermiceline). Drojdie cu acțiune rapidă nu trebuie diluată în apă, este mai bine să nu atingeți deloc lichidul, zahărul și alte impurități. Acest produs este adăugat direct la aluat. Prin urmare, problema regimului de temperatură dispare de la sine.

La ce temperatură moartea drojdiei de vin?

Merită menționat faptul că în acest caz acest produs este foarte diferit de brutăriile convenționale. Drojdie de vin - cele mai mici microorganisme care se hrănesc cu zahăr, iar alcoolul eliberat este un produs secundar al vieții lor.

În acest caz, temperatura optimă a acțiunii lor este de 26 ... 30 de grade, în această stare pot funcționa normal. Dacă temperatura este de 30 ... 34 de grade, ei se opresc pur și simplu și nu produc fermentație, dar dacă temperatura revine la normal, conduc din nou o activitate vitală pe scară largă. Când temperatura crește, drojdia moare.

Drojdie în Braga

Un număr foarte mare de oameni preferă să folosească luncă în loc să cumpere alcool. Procesul în sine este destul de interesant, dar în același timp este destul de complex, este necesar să se ia în considerare mai mulți factori diferiți, de exemplu, la ce temperatură drojdia mor în barja.

Este de remarcat faptul că, odată cu trecerea, temperatura apei poate fi ușor superioară procesului de fermentație în sine. Temperatura maximă admisă este de 40 de grade, dacă este mai mare, drojdia pierde. La ce temperatură ar trebui să fie insistat braga, aproape fiecare șofer experimentat știe, ar trebui să fie de ordinul a 24 ... 30 de grade. Aproximativ la fel ca și în defectul dacă temperatura este puțin mai mare, atunci procesul se oprește pur și simplu, în cazul unei creșteri până la 40 ° C și peste produsul va fi stricat, iar procesul de fermentație în sine este complet finalizat, aceasta va afecta grav calitatea produsului.

Drojdie termofilă

Industria în fiecare an inventează toate produsele noi care au un cost mai mic și astfel nu au nimic de-a face cu originea naturală a ingredientelor. Drojdiile termofile sunt un exemplu viu al acestui lucru. Tehnologia fabricării lor nu are nimic natural - este pur și simplu un amestec chimic. Prin urmare, răspunsul la întrebarea la ce temperatură de drojdie termofilă este ucis, putem spune că acestea sunt cele mai stabile și produc procesul de fermentație, chiar și la 95 ° C Cu toate acestea, ele sunt foarte dăunătoare organismului uman.

La ce temperatură pai în drojdie

Prin numeroase experimente, oamenii de știință au arătat că, atunci când copt pâine și alte produse din făină, drojdiile nu sunt distruse, ele rămân în produs, odată ce acestea dobândesc capsule de gluten.

Este de remarcat faptul că, chiar și la temperaturi ridicate ciuperci nu pot fi distruse complet, acestea pot rezista până la 500 de grade. Cu toate acestea, aceasta se aplică numai drojdiei termofile. De asemenea, provoacă o mulțime de daune corpului. În produsul finit, în centimetri cubi, există mai mult de 120 de milioane de celule de drojdie care au supraviețuit după coacere.

Toate acestea afectează negativ sănătatea, atunci când ciupercile ajung la o persoană - încep să se dezvolte în mod activ. Datorită acestui fapt, se produce distrugerea activă a celulelor, ceea ce duce la formarea destul de frecventă a tumorilor benigne și, uneori, maligne.

În ceea ce privește drojdia viu obișnuită, situația de aici este complet diferită. Când se coace produse din făină în interiorul miezului, se formează o temperatură de aproximativ 95 ... 98 grade. Drojdia convențională nu supraviețuiește acestei temperaturi și doar moare, rămânând doar un mic procent din ciuperca, ceea ce practic nu afectează sănătatea umană.

Drojdie de bere

Temperatura optimă pentru durata de viață a drojdiei în bere este de aproximativ 32 ° C. Dar la ce temperatură moare drojdia de bere? În acest caz, ele sunt foarte rezistente la căldură, sunt complet distruse atunci când gradul în habitatul lor crește peste nivelul de 38 de unități.

Este de remarcat separat faptul că producătorii de bere nu insistă asupra produsului lor la o temperatură optimă pentru drojdie de 32 de grade. Lucru este că la 32 ° C, produsul produce în mod activ de fermentație, astfel încât există un număr foarte mare de substanțe complexe, iar ei au un miros foarte neplăcut. Când temperatura optimă se face cantitate mare de acetaldehidă, prin care berea devine undrinkable (foarte ascuțite și miros neplăcut).

Alcool drojdie

Acest tip de drojdie este destul de tenace și are o gamă foarte largă de temperatură potrivită pentru mijloacele lor de trai. La ce temperatură mor drojdie de alcool, nu toată lumea știe, este de aproximativ 50 de grade, numai după depășirea acestei mărci, producția de alcool devine imposibilă.

Pentru ca acest produs să funcționeze corect, temperatura mediului ar trebui să fie de aproximativ 29 ... 30 grade. Aceasta este considerată o temperatură ideală. Totuși, ele se pot dezvolta și la temperaturi cuprinse între +5 și +38 ° C. În intervalul cuprins între 38 și 50 de grade levuri încă în viață, dar se opresc doar activitățile lor, în cazul în care gradul de cădere - acestea devin active din nou și va îndeplini funcția sa. Prin urmare, este foarte de dorit să respectați regimul de temperatură, astfel încât calitatea alcoolului să nu fie extrem de scăzută.

concluzie

Un număr mare de oameni se confruntă cu produse care nu ar fi fost produse dacă nu ar exista microorganisme simple cum ar fi drojdie. Prin urmare, este extrem de important să știm când drojdia moare, la ce temperatură pot exista și când acestea își suspendă pur și simplu activitatea vitală.

În cele mai multe cazuri, drojdie de bere pentru a supraviețui coacere la o temperatură de 42 ... 48 de grade, în plus față de această cifră, ei nu continuă să existe. În cazul în care o persoană care face ca vinul, atunci el ar trebui să știe că pentru temperatura normală de fermentare ar trebui să fie de 26 ... 30 de grade, iar atunci când trece marca de 34 de grade, drojdia va muri.

Același lucru este valabil pentru drojdie de bere, dar în acest caz, ei supraviețuiesc la temperaturi de până la 38 de grade, și sunt mai rezistente.

Separat este de remarcat drojdie termofilă, ele sunt foarte dăunătoare pentru corpul uman, deci este foarte de dorit pur și simplu să excludeți din dieta dumneavoastră produse făcute cu utilizarea unui astfel de ingredient. În majoritatea cazurilor, acest produs poate fi găsit în pâine și panificație, care este fabricat industrial și are un cost foarte scăzut în comparație cu alte produse din aceeași categorie.