Care este diferența dintre o patiserie de puf de drojdie și o patiserie de drojdie?

Pucioasa de patiserie este un produs preferat al multor gospodine. Bineînțeles. Doar 20 de minute - și pe masă cookie-uri luxuriante, plăcinte aromate sau croissante delicioase. Aluatul este depozitat în siguranță în congelator și este foarte ușor și convenabil să se ocupe de acesta.

Pentru a face foetaj la domiciliu este destul de dificil și lung, și, dacă - nu este un bucatar profesionist, ar trebui să nu te deranjez, este mai bine să cumpere produsul finit, beneficiul este în valoare de ea destul de ieftin. Și astăzi vrem să vă spunem despre ceea ce distinge o patiserie de drojdie fără drojdie de drojdie. La prima vedere, ele sunt la fel, dar produsele sunt complet diferite.

Principala diferență

Dacă vă plac produsele grele fără greutate cu umpluturi diferite, trebuie să știți deja diferența. Dar dacă nu știți încă ce distinge aluatul de drojdie de drojdie, atunci articolul nostru este special pentru tine. Varietatea produselor de patiserie este foarte uimitoare. Sunt deserturi dulci și gustări, precum și plăcinte pline de inimă. Dar principala diferență nu este în acest sens, ci în clasificarea însăși.

Principala diferență este creșterea aluatului în timpul preparării produsului. Există caracteristici tehnologice pe care doar cunosc profesioniștii profesioniști. Cresterea non-drojdii se ridica datorita aburului. Și în testul de drojdie la delaminare din cauza vaporilor de apă, se adaugă și activitatea microorganismelor fungice.

Valoarea calorică

Având în vedere diferența dintre drojdia și aluatul de drojdie din drojdie, este foarte important să observăm acest moment. Dacă vă plac produsele de patiserie crocante, dar urmăriți-vă figura, alegeți mai bine drojdia. Desigur, conține și ulei, dar în cantități mai mici decât soiul "proaspăt". Prin urmare, dacă alegeți un aluat pentru plăcinte saturate cu carne sau pește de umplere, se va potrivi perfect perfect în detrimentul unui conținut mai scăzut de calorii.

Subtilități tehnologice

Vom începe cu o descriere fără aluat aluat. Ceea ce distinge o aluat de drojdie de drojdie de drojdie este foarte util să știm pentru a alege cea mai potrivită opțiune pentru produsele lor. Pentru a pregăti produse fragile stratificate, este mai bine să alegeți proaspete. Este pregătită pe baza unui aluat obișnuit, obișnuit, obținut din făină de grâu, care este apoi descompusă cu ajutorul unor tehnici speciale. În ciuda faptului că nu este dulce, bucătari de patiserie place să folosească pentru prăjituri pufăit și tuburi, plăcinte cu brânză și ștrudele și produse de patiserie. În combinație cu cremă ușoară, glazură de zahăr și fructe, devine pur și simplu o capodoperă.

Soiuri de patiserie proaspătă

Există trei tipuri de ele pentru ziua de azi. Acesta este un aluat german care se face prin împachetarea grăsimii în aluat și pliarea treptată a straturilor. O versiune mai simplă pe care începătorii o folosesc este aluatul olandez. În acest caz, stratul laminat este așezat în grăsime, apoi stratul este așezat treptat. Desigur, a doua opțiune este mult mai simplă, deci este utilizată de majoritatea magazinelor de cofetărie.

Și acum este potrivit să spunem, chiar mai mult decât patiseria de drojdie de puf de neagră. Aluatul proaspăt nu îmbătrânește mult timp și, prin urmare, poate fi recoltat în cantități mari și depozitat în congelator. Acest lucru este extrem de convenabil în cazul în care oaspeții sunt deja pe drum și nu aveți nimic de tratat.

Și acum despre analogul de drojdie

Și vom continua să luăm în considerare trăsăturile acestor produse, dar atât de diferite. Doar la prima vedere este dificil să înțelegeți ce distinge coacerea cu drojdie de drojdie de un aluat fără drojdie. Acest produs este blând și luxuriant, straturile din produsul finit vor fi mai mici, dar vor fi foarte moi și plăcute gustului. Dar fragilitatea, care este atât de tipică pentru limbile subțiri, va fi imposibil de realizat.

Creșterea testului se datorează mai multor procese.

• Structura delicată a mirosului se formează datorită activității vitale a microorganismelor fungice.
• În timpul încălzirii, vaporii de apă deschid straturile în aluat.

Ideal pentru plăcinte și chifle

Deja devine clar ce distinge produsele de patiserie care nu sunt de drojdie de patiseria de drojdie. Într-un produs cu un conținut redus de grăsimi (aluat de drojdie), apariția și delaminarea apar datorită unei tehnici speciale de asamblare a aluatului și datorită activității vitale a drojdiei. Și produsul finit va fi diferit în ceea ce privește moliciunea și pomparea, dar straturile sunt mai puțin pronunțate. Și cu cât este mai mare conținutul de grăsimi, cu atât straturile sunt mai clare. Desigur, acest lucru se întâmplă numai dacă procesul de foliere este efectuat corect.

Pentru acest tip de test, regimul de temperatură este foarte important. Aluatul în sine și grăsimile introduse - totul trebuie să fie la temperatura camerei. Fermentarea aluatului se efectuează la o temperatură de +20 grade. Și pentru a forma straturi, de fiecare dată când introduceți grăsimi sunt trimise la frigider (+ 12 grade) timp de 15 minute.

Caracteristicile muncii

Și continuăm să vorbim despre ceea ce distinge prajitura de drojdie de drojdie de drojdie. Care este mai bine - greu de spus, totul depinde de preferințele gustului și de produsul pe care doriți să-l ieșiți. Aluatul de drojdie este foarte blând, așa că rularea corectă a straturilor va fi destul de dificilă. Ușor de grăsime ușoară va curge, și prea greu va sparge și rupe straturile. Prin urmare, dacă doriți să încercați să preparați singur produsul semipreparat, este mult mai bine să începeți cu proaspăt.

Cum să alegeți cea mai bună opțiune

Dacă doriți să utilizați simultan ambalajele, trebuie să alegeți aluat proaspăt. Nu este posibilă înghețarea din nou a stratului adez, deoarece microorganismele vor muri și produsele nu vor crește. Am spus deja, care este diferența dintre patiseria de drojdie și puful de grăsime fără hrană. Prima variantă este mai delicată în structură, din care sunt obținute croissante frumoase. Dar pentru prăjituri este mai bine să luați un aluat proaspăt, deși conține mai multă margarină în compoziția sa.

Apropo, cu cât sunt mai multe straturi, cu atât sunt mai delicioase coacerea. Prin urmare, atunci când alegeți un aluat, acordați atenție ambalajului. Un indice bun de stratificare pentru un produs de drojdie este de 48, iar pentru apa dulce este de 256.

În loc să încheiem

Deci, ajungem la capăt. Sperăm că, acum, este clar pentru toată lumea, ceea ce deosebește aluatul de drojdie de drojdie de drojdie. Care este diferența, devine clar dacă încercați bomboane de patiserie și croissant. Vreți o pâine moale, plăcută sau plăcintă - utilizați drojdia. Și pentru prchenek mic crocante este cel mai potrivit pentru proaspete. Deși aici prea mult depinde de preferințele gustului. Cineva ia o pizza proaspătă pentru ao face subțire și crocantă. Alții nu-i plac pentru uleiuri excesive și preferă puf de drojdie. Nu poate fi lăsată la detuning, dar imediat ce este dezghețată, este trimisă la cuptor. Apoi, aluatul nu va avea timp să crească mult și va fi o bază ideală. Experimentați și găsiți pentru dvs. cea mai de succes opțiune.