Aising: ce este și cum să-l gătiți?

cofetărie

Decorarea dulciurilor

Decorarea prăjiturilor și alte tipuri de coacere sunt foarte diverse. Din cele mai vechi timpuri, ele sunt decorate cu creme, fructe, ciocolată, nuci și coji de nucă de cocos. O variantă mai complicată este umplerea jeleului, acoperirea cu fondant de zahăr, glazura de ciocolată (ganache). A venit la noi și la noțiunile străine: marțipan, mastic și aysing. Acestea sunt opțiuni mai complexe pentru coacerea învelișului, inclusiv o varietate de figurine și elemente decorative. Decorarea de la aysing este considerată partea de sus a artei de cofetărie. Unii maeștri creează capodopere, de unde pur și simplu îți taie răsuflarea. Cu toate acestea, cunoscând unele secrete, fiecare amantă, cu o anumită pricepere și răbdare, va putea să-i impresioneze pe oaspeți.

Ising - ce este?

Din engleză acest cuvânt este tradus ca "glazură", numele complet este "glazura regală" (Royal Icing). Aising a venit la noi din Anglia, unde cofetarii de la curtea monarhilor au decorat prăjiturile în acest fel. Este o masă pentru desenarea și crearea de bijuterii comestibile pe bază de proteine ​​și zahăr. Aising poate fi diferită în ceea ce privește compoziția și consistența în funcție de scopul: decorarea conturului, decorarea aerului sau produsele de modelare.

Specii:

• Plastic - este utilizat pentru sculptura ornamentelor și crearea dantelării. Asistenții pentru voi aici vor fi un covoraș de silicon pentru a așeza și matrițe (silicon form). Greutatea este pusă în bază, ușor uscată, îndepărtată cu grijă și așezată decorativ pe tort. Din punct de vedere plastic, se confruntă într-o oarecare măsură cu cea clasică - în compoziție este mai aproape de mastic.
• Clasic - o masă mai lichidă, care se aplică direct pe un produs de cofetărie sau decorul este realizat pe un șablon, iar după solidificare detaliile sunt adăugate la figuri. Are o structură foarte fragilă.

Spune-ți cum să faci o atitudine clasică pentru turtă dulce, prăjituri, prăjituri și alte produse coapte.

Procesul de gătit

Reteta pentru ala este foarte incredibil de simpla. Veți avea nevoie de:

• zahăr pudră - 150 g,
• alb bac de ou - 1 buc,
• suc de lamaie - 1 linguriță.

Din această compoziție se obține un volum destul de mare de masă, care este suficient pentru a decora un tort mic sau un kilogram de turtă dulce. Orice fel de patiserie pare mult mai apetisant cu un astfel de decor ca o aysing. Cum să gătesc? Să considerăm acest proces pas cu pas.

1. Se separă proteina de gălbenuș. Aveți grijă să nu aruncați o picătură de gălbenuș într-un castron de proteine. Dacă se întâmplă acest lucru, este mai bine să luați un alt ou.
2. Împingeți proteina cu o măturică sau cu un mixer la o viteză mică. Nu amestecați-o într-o spumă luxuriantă - purtați-o într-o stare uniformă.
3. Se adaugă cantități mici de zahăr pulverizat, fără a se opri pentru a biciui masa.
4. La sfârșitul se toarnă suc de lămâie, care va da stralucire glazura.

Decorul perfect pentru cofetărie este gata. Nimic complicat, nu?

consistență

Cantitatea de zahăr pudră și timpul de biciuire pot varia ușor, în funcție de ceea ce este destinat glazurii. Aising este de obicei distins prin densitate:

• Consistența de masă a smântânii groase. Se obține prin utilizarea unui volum ușor mai mic de pulbere. Ne amintește de înghețarea obișnuită a zahărului, care este decorată cu prăjituri de Paște. Folosit astfel de aysing pentru turtă dulce și cookie-uri, a cărui vârf este umplut cu un strat uniform uniform. Disponibilitatea masei poate fi verificată prin rularea unui cuțit de-a lungul acestuia. De ceva timp rămâne o urmă a tăieturii, care se usucă treptat, iar glazura devine din nou omogenă și perfect uniformă. Dacă nu se întâmplă acest lucru, atunci ați bătut prea mult masa și o astfel de aysing pentru turnare nu mai este potrivit - partea superioară a biscuiții va fi nervată și neregulată. Cu toate acestea, nu vă faceți griji, pentru că tocmai ați pregătit următoarea versiune a glazurii.
• Picioarele moarte. O astfel de aradiere este ideală pentru inscripții și contururi de desene, un decor liniar, care este aplicat direct produsului de cofetărie. Pregătirea este verificată foarte simplu: scoateți lingura sau amestecați din masa de proteine ​​- glazura trebuie să atârne de la ea cu vârfuri moi, ușor îndoite în funcție de rotația lingurii.
• Vârfuri solide. Aceasta este o masă mai densă. Când obțineți o lingură, glazura se întinde în spatele ei și rămâne pe suprafață cu vârfuri solide rigide. O astfel de așezare este ideală pentru stoarcerea modelelor dintr-o pungă de patiserie cu duze diferite direct pe un tort sau biscuit. De asemenea, acest glazaj este potrivit pentru ornamente complexe care sunt mai întâi stoarse pe un șablon, iar după solidificare sunt asamblate în figuri.

Micile secrete

Glazura regală pare a fi ceva incredibil, și vă este frică chiar să încercați să o faceți? Nu vă faceți griji, folosiți rețeta clasică, acordați atenție unor nuanțe și veți vedea - gătitul va fi ușor. La voi, în mod necesar, toți vor ieși!

culoare

Glazurile pot fi colorate folosind culori alimentare. Pentru a face acest lucru, împărțiți masa în mai multe părți și adăugați umbra dorită la fiecare. Vopselele vin cu proprietăți și intensități diferite, deci adăugați puțină culoare, amestecând bine masa. Utilizați instrucțiunile de pe ambalaj.

Pulbere de zahăr

Pregatirea unei ametiuni este posibila doar cu praf - zaharul nu se va apropia, deoarece nu va avea timp sa se dizolve si va face greutatea grea. Mai mult decât atât, este de dorit să se perforeze pulberea de zahăr înainte de aceasta, saturându-se cu oxigen. Dacă ai o moară electrică bună, poți să-ți distrugi pulberea din zahăr granulat.

consistență

Puteți ajusta densitatea masei. Dacă ați bătut-o prea mult și sa dovedit a fi prea lichidă, trebuie doar să adăugați zahărul sub formă de pudră. Dacă glazura este foarte densă, va fi dificil să se scurgă din sacul de patiserie. În acest caz, adăugați ou alb la el.

depozitare

Dacă nu ați utilizat întreaga masă dintr-o dată, puteți să o depozitați într-un recipient bine închis timp de 3-5 zile. Amintiți-vă că în aer glazura se întărește rapid. Aveți posibilitatea să utilizați aysing rămas pentru cookie. Rețeta lui poate fi orice, cu excepția unei coacere umedă și prea poroasă.

Acid citric

Dacă se dorește, o astfel de componentă de glazură, cum ar fi sucul de lamaie, poate fi înlocuită cu acid citric.

Crearea figurilor

Dacă creați figuri tridimensionale, stoarceți masa pe șablon, lubrifiați-o cu un ușor ulei de măsline în prealabil pentru o separare mai ușoară a pieselor uscate. Uleiul obișnuit de floarea-soarelui nu va funcționa aici.

Pentru a crea culori tridimensionale și alte figuri, aplicați glazura pe șablon și apoi puneți-o pe orice suprafață curbată. De exemplu, o floare poate fi plasată într-o ceașcă, împrăștiind frunzele în afară - fluturi - pe fundul cărții (când se usucă, veți avea efectul de fluturare).

Incredibil de frumoase ornamente mari tridimensionale de la aysing: pantofi, căruțe, case, turnuri și altele. Se pare că acest lucru nu se poate face, dar în realitate totul nu este atât de teribil. Aceste figuri sunt alcătuite dintr-un număr de părți individuale care sunt pre-aplicate pe șablon și uscate și apoi sunt îmbinate împreună cu o cremă.

Amintiți-vă că timpul mediu de uscare al glazurii este de 12 ore, deci trebuie aplicat în prealabil la tortul pregătit. Așteptarea pentru biscuiți necesită timp și pentru a se usca, altfel biscuiții se vor lipi pur și simplu. Pregătirea figurilor voluminoase sau prefabricate, care sunt aplicate preliminar pe șablon, începe mai bine într-o zi, astfel încât acestea să se usuce bine și să se asambleze cu ușurință. Fă-le cu o marjă, deoarece piesele sunt foarte fragile și se pot rupe în timpul procesului de asamblare.

Greșeli comune

Ca totul a fost făcut în conformitate cu rețeta, și aysing nu a ieșit? Iată cele mai frecvente greșeli care pot ruina complet glazura:

1. Sucul de lămâie trebuie adăugat în mod clar în conformitate cu prescripția - o linguriță per proteină dintr-un ou și 150 de grame de pulbere. Dacă puneți prea multă proteină, glazura se va dovedi a fi prea fragilă.
2. Adăugați cu grijă zahărul sub formă de pudră, în funcție de consistența necesară. Prea mult lichid se va răspândi peste copt, prea dens, va fi dificil să se scurgă din sacul de patiserie. Reglați densitatea azei cu proteine ​​și pulbere.
3. Uscarea glazurii necesită aer. Nu puneți produsul decorat sau detaliile de uscare a figurilor viitoare în frigider - aysing-ul va deveni somnoros și va curge.
4. Din același motiv, nu aplicați masă la biscuiți sau la biscuiți umedi. Ideal aplicat la cookie-urile uscate și prăjiturile, acoperite anterior cu o bază - mastic, marțipan, ganash.

accesorii

Nu puteți să faceți fără accesorii auxiliare dacă gătiți o aysing. Ce este? Mai întâi de toate, o pungă de cofetărie. Cu o glazură regală clasică, de orice densitate, este imposibil să lucrați cu mâinile, deci nu puteți să faceți fără o pungă sau seringă de cofetărie. Folosind atașamente diferite, puteți crea modele frumoase, dar mai des glazura este desenată cu linii drepte. Adevărații asistenți vor fi creioane pentru a se așeza, acționând ca o seringă, dar cu ajutorul lor se creează linii foarte subțiri.

Șabloanele, covorașele și matrițele din silicon ajută la crearea unor ornamente complexe care sunt greu de făcut manual. Pentru a pune un model sau detaliile acestuia este posibilă pe hârtie de copt simplă, având în prealabil așezată sub el contururile trase ale viitorului produs.

ornamentare

Profesioniștii de cofetărie creează opere de artă reale de la aysing. Nu este pentru nimic că se numește glazura regală - cofetărie decorată cu ea este cu adevărat vrednică de regi. Vom dezvălui câteva secrete ale maeștrilor, prin care puteți să pregătiți ornamente frumoase de la aysing acasă.

fursecuri

Acoperirea glazurii cu biscuiți și turtă dulce este un început excelent pentru antrenament. Cifrele pot fi cele mai simple sau cele mai complexe. Așteptarea biscuiților, a căror rețetă poate fi orice (nisip și ghimbir bine adaptat), poate fi de două tipuri: vârfuri moi (pentru contururi și modele) și consistența cremă groasă (pentru turnare).

Dacă doriți să umpleți complet suprafața cookie-ului cu glazură, aplicați un contur în jurul marginilor, lăsați-l să se usuce puțin și umpleți restul zonei cu o masă moale. Conturul îl va restrânge, nu-l lăsa să calculeze greșit. Utilizați duze subțiri sau creioane pentru a aplica linii și modele fine.

Lace of Kings

Un look incredibil de frumos arată dantelă subțire, care decorează prăjituri, folosind aysing. Ce este? Această decorare comestibilă din glazură este o lucrare foarte delicată. Există trei moduri de ao crea:

• Aplicarea pe o glazură de plastic din mat de silicon. După uscare, acest dantelă poate fi îndoit și așezat așa cum doriți. Este destul de convenabil la lucru, dar nu este posibil să-l pregătești din glazura clasică.
• Desenarea unui model în formă de dantelă direct pe suprafața unui tort utilizând o pungă de patiserie cu o duză subțire sau creioane pentru a așeza.
• Desenează dantelă pe șablon. După uscare, ele sunt transferate cu grijă la coacere.

Aising: clasă de master

Dantela de aer care acoperă tortul cu o cupolă sau decorarea cu bile arată foarte frumoasă și se pare că este imposibil să faci acest lucru manual. Cu toate acestea, după ce au învățat câteva secrete, fiecare amantă poate face un astfel de miracol. Desigur, în această aysing va ajuta. Cum să gătesc? Introducerea instrucțiunilor pas cu pas:

1. Luați bilele gonflabile obișnuite. Spălați-o bine și aruncați-o până la dimensiunea dorită pentru a vedea decorul final.
2. Pregătiți glazura la consistența vârfurilor solide. O masă mai moale se scurge și modelul nu iese.
3. Umpleți o pungă de cofetărie cu o duză subțire sau un creion pentru o aysing.
4. Extrudați glazura cu un fir subțire în jurul bolului, imitând dantelă, împletindu-l complet sau pe jumătate.
5. Lăsați să se usuce timp de cel puțin 12 ore. După aceea, perforați mingea și trageți cu atenție rămășițele.

Doar un decor magic pentru tort este gata!

concluzie

Din acest articol ați învățat totul despre aysing: ce este și cum să-l gătiți. Admițând reguli simple, chiar și acasă puteți crea capodopere culinare de neegalat demne de lauda cea mai înaltă.