Cum să gătești o bucătărie: rețete

Știai că Gogol însuși a vorbit despre cum să gătești murătura? Cu toate acestea, în rețeta sa, nu era vorba despre acel fel de mâncare. Se spune despre o plăcintă, care include castraveți murate. Acest rasolnic, pe care îl știm - este un scaun. Desigur, acum se numește supă cu pește, care are un gust destul de acru, dar în secolul al XV-lea au știut deja despre acest fel de mâncare și despre secretele pregătirii sale. Și știi totul despre rasolnike?

Particularitatea rasolnicului

Înainte de a mânca murături și ridicați rețete pentru asta, ar trebui să știți ce este această supă atât de diferită de celelalte. În primul rând, rassolnik - aceasta este inițial supa rusă, care are un număr mare de variații.

Numai numele acestui fel de mancare a mers din cuvantul saramura - o solutie de sare sau lichid care ramane dupa decaparea castravetilor sau varza. Curios, în plus față de castraveți murate, rețeta originală utilizează saramură.

Dacă vorbim despre ultimul ingredient, atunci în Rusia a fost considerată cea mai înaltă aptitudine nu numai de a salva delicios legume sau fructe, ci și de a face un lichid gustos, datorită căruia salinitatea a fost un succes. El nu a fost turnat nicăieri, ci, dimpotrivă, putea fie să adauge la fel de mâncare sau să servească separat. Cel mai bun a fost întotdeauna un murat de castravete.

Retetele rassolnika pot fi găsite în cărțile unor scriitori celebri. Anterior a fost menționat Gogol, care a vorbit despre un vas ușor diferit. Dar sunt cei care au menționat rețeta pentru kalya în sine. De exemplu, Dahl a remarcat cum să fiarbă rassolnik. El a spus că această supă a fost mereu gătită cu caviar.

Conform istoricului, înainte ca rasolniki să facă parte din meniul de taverne scumpe și au fost aduse de undeva de Groenlanda. Supa sa îndrăgostit în Rusia din cauza conținutului său de grăsimi și a disponibilității ingredientelor.

Despre compoziție

În lumea modernă, rasolnikul este pregătit și în Europa. Cu toate acestea, există un bulion de rață, cremă și castraveți proaspeți obișnuiți. Deci, pentru un adevărat rasolnic acest fel de mâncare arată doar ca un nume.

În plus față de castraveți cu muraturi și murături, multe alimente au fost adăugate la alimente. Unii bucătari au făcut numai supa de legume, adăugând cartofi și morcovi. Există dovezi că au existat cei care au pregătit o salată de murătură cu diferite verde sau porridge.

Ca bază, au luat tot ce puteau obține. Oamenii bogați au pregătit rasolnikul pe carne de porc sau carne de vită. Dar, mai des folosite pentru oasele de bursă sau organe comestibile.

Există un loc în istoria rasolnikului și supă de pește. Supă de pește nu a fost folosită deloc din cuvânt. Dar peștele în sine a fost întotdeauna luat în mai multe soiuri. Un șic special a fost considerat un somon cu pește sărat.

Reguli pentru pregătirea rasolnikului modern

Bineînțeles, oamenii obișnuiau să gătească din ceea ce puteau. Acum, la fiecare pas, puteți găsi supermarketuri, magazine și piețe, unde există adesea o gamă destul de largă de carne și cereale. Cât de mult să gătești rassolnik depinde de compoziția vasului. Deci, cum să alegeți ingredientele potrivite pentru el?

Mai jos puteți găsi un număr destul de mare de rețete de diferite variante de preparare a muraturii. Dar dacă doriți să o faceți în felul dvs., amintiți-vă câteva combinații ideale:

1. Rinichii și carnea de vită trebuie preparate cu orz de perle.
2. Duzele sau gâscurile de gâscă sunt completate cu orz.
3. Orezul trebuie adăugat numai în tandem cu dulceuri de pui.

Aceste trei reguli vă vor ajuta să vă faceți singur solyanka ideală. Principala regulă generală, care se aplică tuturor rețetelor, nu trebuie să se varsă în pregătire. Desigur, puteți și pe rasolnikul de rețetă clasică. Cum? despre asta - mai jos.

Clasic rasolnic cu orz de perle

Cea mai comună variantă a acestei supă acră este rasolnicul cu orz de perle. Pentru un gust bogat, veți avea nevoie de:

• 100 g orz de perle.
• 4 cartofi medii.
• 3 litri de bulion de carne de vită.
• O jumătate de pahar de murătură de castravete.
• Ceapa.
• Un pic de ulei vegetal.
• Morcovi.
• 4 castraveți sărate.
• Sare și piper la gust.

Cea mai dificilă și principală întrebare este cât de mult să gătești orzul de perle pentru murătură. Răspunsul este simplu - puțin peste o jumătate de oră. În acest caz, este necesar să fierbeți orzul de perle direct în bulion, care trebuie să fie pregătit în avans.

În timp ce orzul de perle va fi preparat, poți să faci ceapă și morcovi. Pentru a face acest lucru, trebuie să coajați și să tăiați legume. Regula exactă a modului de a face acest lucru nu este, prin urmare, pe cont propriu. Legumele tăiate trebuie așezate pe o tigaie fierbinte, cu uleiul deja încălzit în el. Timpul total de prăjire este de 10 minute.

Între timp, orzul ar trebui să fie gătit. Cartofii tăiați în cubulețe sau cubulețe mici trebuie trimisi într-o cratiță. Timp de cinci minute înainte de pregătirea ei de a adăuga conținutul tăvii de pâine și gătiți timp de încă cinci minute.

Acum, că supa este aproape gata, este timpul să se toarnă în saramură și se adaugă castravete tăiate în benzi. Supa obținută trebuie amestecată și arsă la fierbere.

Înainte de a scoate rasolnicul din foc, trebuie să îl încercați și, dacă este necesar, adăugați sare și piper. Odată ce supa este turnată peste plăci, este mai bine să adăugați ierburi proaspete la ea.

Se crede că acest rasolnik ar trebui să fie suficient pentru cel puțin 6 persoane. Dar aceasta nu este singura opțiune de a găti muraturi cu orz de perle și castraveți sărată.

Piterskiy rassolnik

Se crede că această rețetă a fost inventată în capitala culturală, dar cât de fiabilă este această informație este necunoscută. În centrul acestei supă poate fi chiar apă obișnuită, dar este mai bine să gătești 1,5 litri de bulion.

Înainte de a pregăti rasolnicul, asigurați-vă că aveți:

• 2 roșii sau o lingură de pastă de roșii.
• Un pahar de orz de perle.
• Două castraveți sărate.
• Rădăcină de patrunjel.
• Un morcov.
• O ceapă.
• O jumătate de pahar de murătură de castravete.
• Două linguri de unt.
• Șase cartofi.

În acest caz, începe rasolnikul cu orz de perle și castraveți ar trebui să fie cu cereale. Ar trebui să fie turnat cu apă abură în abur și pus pe foc. Odată ce devine moale, supa trebuie să fie drenată și pusă terciul deoparte și lăsați castravetele sărate în bulion.

Cartofii tăiați trebuie adăugați în bulion după 15 minute de fierbere cu crupă. Acest lucru este necesar pentru ca orzul de perle să gătească suficient.

Între timp, roșiile, morcovii, ceapa și rădăcinile ar trebui să fie prăjite în ulei. Adăugați legumele savurate la supă necesită la cinci minute după cartofi.

Cu un minut înainte de terminarea gătitului în supă, trebuie să turnați brânza și să puneți castravetele. Dacă doriți, adăugați sare și serviți la masă.

Cu toate acestea, nu este întotdeauna bucătarul rasolnic cu orz de perle. Există multe alte opțiuni interesante. Aici, de exemplu, este o altă opțiune. Se fierbe rasolnic cu castraveți murate în conformitate cu rețeta, pe care o vom lua în considerare mai jos, în acest caz vom fi oarecum diferiți.

Vegetarian rassolnik

Înainte de gătit rassolnik cu castraveți și fără carne, trebuie să obțineți o oală de cinci litri. Se toarnă 4 litri de apă. Rassolnika va fi o mulțime, astfel încât pentru recepția oaspeților acest fel de mâncare va face tot ce este mai bun.

ingrediente:

• 3 castraveți murate.
• 0,5 cani de orz.
• 2 frunze de dafin.
• 8 cartofi.
• 1 rosie mare.
• 1 lingură de pastă de roșii.
• 2 morcovi.
• 2 linguri de zahăr.
• 1 lingurita de sare.
• Condimente pe gust.

Spălați crusta la focul de fiert timp de 20 de minute, scoțând în mod regulat spuma. Și în timp ce terciul va fi fiert, trebuie să tăiați cartofi și castraveți, și să grăbiți morcovii.

Condimentele ar trebui să fie ușor prăjite în ulei și se adaugă imediat morcovi și cartofi. Treceți legumele cu grijă, evitând lipirea. Apogee passekrovki vor fi castraveți și pasta de tomate. Tot ce a căzut în tigaie, ar trebui să fie îndulcit timp de aproximativ trei minute.

Acum, într-o tigaie comună cu crupă, trebuie să trimiteți roșii tocate fin, legume și sare. Lăsați totul să fiarbă timp de cel puțin 15 minute. Totul, prânzul delicios este gata!

Rassolnik cu rinichi

Și dacă mâncăm murat cu orz de perle, și rețeta include rinichi de carne de vită? Apoi trebuie să faceți un accent deosebit pe supă. Cum se face gustoasa?

Pentru a face acest lucru, este important să eliminați grăsimea din rinichi împreună cu filmul. Dacă acest lucru nu se face, bulionul va avea o culoare și o aromă neplăcută. Mai mult decât atât, înainte de a vă aprinde, mugurii tăiați ar trebui să stea câteva ore în apă rece.

Dar o astfel de înmuiere nu este suficientă. Este necesar să se scurgă apa și să se umple mugurii cu apă proaspătă rece, se trimite fierberea timp de 15 minute. Lichidul rezultat nu va arăta prea mult ca un bulion. Trebuie eliminat. Nu poți mânca asta.

Rinichii fierți trebuie spălați și puse din nou într-o tavă cu apă rece. Acum ei trebuie să se pregătească pentru câteva ore pe un foc lent pentru a deveni moale și gustoase. Broton, în care acești muguri vor fi gătite, nu pot fi drenate. Aceasta este baza viitorului rasolnic. Este adevărat, pentru început, trebuie să fie filtrat pentru a scăpa de resturile.

Compoziția acestui rasolnic include un număr de produse:

• 2-3 castraveți sărate.
• 2 capete de ceapa.
• 1 ou.
• 1 morcov.
• Un pahar de smântână sau lapte.
• 2 linguri unt.

Din verde se recomandă:

• 2 rădăcini de țelină.
• 4 rădăcini de patrunjel.
• 80 de grame de salată.
• 80 grame de rigoare.
• 120 de grame de rădăcină de păstăi.

Toate aceste ingrediente sunt vizate la 2 litri de bulion. În timp ce se va fierbe cu muguri tocate, este necesar să se pună ulei pe tigaia încălzită, în care să se trimită toate verdele (cu excepția salatei și murelei), morcovilor și cepei. Totul ar trebui să fie tocat fin, dar într-o tigaie se produce calitativ.

Între timp, bulionul ar trebui să fie lăsat să castravete și să fiarbă timp de aproximativ un minut. Apoi legumele se adaugă la supa de fierbere din tigaie și sare. Sarea rezultată este lăsată să fiarbă timp de 5-10 minute.

La sfârșit, puneți sorrel și salată verde. Și dacă doriți să adăugați densitate, amestecați oul și crema și turnați-o într-o cratiță. Toate acestea ar trebui să fie gătite la întreaga pregătire și servite cu adăugarea de verde proaspete.

Supa groasă cu orez

bucătar rasolnik conform rețetei, prezentat mai jos, este recomandat celor care nu-i plac orzul de perle. Pentru ca gustul să fie destul de saturat, pentru supă este necesar să luați puțin mai mult de jumătate de kilogram de pui și să gătiți într-o cratiță până când se formează spuma. De îndată ce se pare că trebuie să fie îndepărtat, și în tigaie pune un bulb decojit, câteva mazăre de piper negru și o frunză de dafin. Un astfel de bulion nu poate fi gătit la foc mare, pentru a nu strica gustul lichidului însuși și al cărnii care rămâne în el, care mai târziu va merge și la rassolnik.

În timp ce se pregătește bulion, este posibil să se taie 4 castraveți sărate și o ceapă, care trebuie să fie prăjită într-o tigaie cu ulei vegetal. Cand ceapa devine de culoare aurie, passirovku trebuie să adăugați 3 linguri de pasta de tomate și legume pentru a pune câteva minute.

Din bulion, scoateți ceapa și adăugați un pahar de orez spălat. Nu este necesar să puneți mai mult, deoarece în timpul gătitului orezul va crește.

Trei minute mai târziu, trei cartofi la grătar și conținutul unei tigaie, precum și carnea, sunt trimise la orez. Acesta este aproape gata fel de mâncare. El trebuie să stea la foc pentru încă 15-20 de minute și să-l servească la o masă cu smântână și verdeață.

Rassolnik cu ciuperci și orz de perle

Unii, după ce au studiat cum să gătească murături cu orz de perle, aleg o variantă cu ciuperci. Această rețetă este destul de simplă, iar rezultatul este capabil să uimească chiar gourmetul.

Se iau șase porții:

• 300 de grame de campioni.
• 3 castravete medie sărate.
• 1 ceapă.
• 2 cartofi.
• O treime dintr-un pahar de orz de perle.
• 1 morcov.
• 2 linguri unt.
• 2 frunze de dafin.
• 1 lingură de mărar uscat.
• Sare și piper la gust.

În noaptea dinaintea gătirii cu orz de perle, acestea din urmă trebuie să fie înmuiate în apă rece. Peste noapte, crupa va fi saturata cu apa si va fi rapid gatita. În această dimineață, crupa este trimisă la 1,5 litri de apă și se pune focul lent. Unele, apropo, puneți o lingură de unt pentru a accelera rezultatul.

Ceapa și ciupercile sunt de obicei tocate și tocate în unt. Un cartof, morcovi și castraveți pur și simplu tăiați în cuburi. Toate, cu excepția castraveților, puse într-o tavă cu orz de perle după o jumătate de oră de fierbere activă, nu uitați să sare și piper.

Castraveții sunt plasați la 10 minute după legume. Deci, ei își vor păstra structura, dar ei vor da cel mai bine salată în bulion. Toate fierbere împreună nu ar trebui să dureze mai mult de 5 minute. Acest rassolnik a servit și cu smântână.

Rassolnik cu varză

Se crede că bunicile noastre au gătit această supă în mod diferit. Dar cum să gătești rassolnik cu castraveți și varză? Trebuie remarcat faptul că, spre deosebire de castraveți, varza trebuie să fie proaspătă. Deci, cât ar trebui să pun într-un astfel de rasolnic?

• 500 de grame de carne de vită cu oase.
• 2-3 castraveți sărate.
• 1 ceapă.
• 10 cartofi.
• O jumătate de pahar de smântână.
• Un sfert de cap de varză.
• 1 morcov.
• 3,5 litri de apă.
• 1 rădăcină de pătrunjel
• Condimente pe gust.

Din carne, ca și înainte, pregătim bulion. Când este gata, se toarnă și se trimite într-o varză tocată. Gatiti tot ce aveti nevoie de 15 minute cu capacul deschis.

Mai târziu, adăugăm cartofi cubați și ceapă prăjită cu morcovi. Tot ce trebuie să gătiți până se pregătește.

Între timp, castraveții sunt curățiți de piele și de semințe. Ce rămâne, tăiați și adăugați la sfârșit, împreună cu mirodenii. Dacă rasolnikul sa dovedit a nu fi suficient de acid, vom turna în el un saramură de castraveți.

Reteta de pește

Acest rassolnik se numește novotroitskim. În timpul pregătirii, este important să țineți cont de detalii, deoarece supa este ușor de stricat. Prin urmare, să luăm o privire pas cu pas asupra modului de a găti un rasolnic. Rețeta în acest caz prevede prezența peștelui în ingrediente.

În primul rând, trebuie să colectați pachetul complet de produse necesare:

• 400 de grame de biban.
• 400 de grame de pește sărat (de exemplu, sturion sau beluga).
• 15 perii.
• 400 de grame de pește proaspăt sau congelat proaspăt.
• 14 tipuri de cancer.
• 5 castraveți sărate.
• 2 roșii.
• Castravete la gust.
• 2 linguri făină.
• Pătrunjel și mărar.
• Sare și piper la gust.

1. În primul rând, va fi necesară tifon. În ea trebuie să îndoiți periile și, legând, trimiteți să gătească. În mod ciudat, după fierbere, trebuie să aruncați marar cu patrunjel și să vă fierbeți urechea.

2. Din supă trebuie să scoateți bastonul și să puneți un pește mare.

3. După ce totul se fierbe, peștele este răspândit în apă rece, sărată, iar bujonul rezultat este pus deoparte. Peștele sărat, de altfel, este, de asemenea, recomandat să gătească, dar într-o altă cratiță.

4. Într-o tavă uscată este important să se prăjească făina și se adaugă o soluție salină caldă. După fierbere, bulionul este trimis acolo și fiert din nou.

5. Peștele fiert trebuie lăsat în roșii și trimis în bulion fierbinte. Apoi, după aceea, a pus cancer de col uterin și castraveți.

6. Se fierbe un minut, iar rasolnicul pe pește este gata.

De fapt, nu toate retetele se regasesc pe suprafata retelei. Experimentați-vă și loviți-vă pe cei dragi cu o supă originală ca rassolnik!