Rassolnik cu orez: ingredientele necesare și sfaturi pentru gătit

Prima mențiune a primului vas fierbinte cu castraveți mărunțiți datează din secolul al XV-lea. Celebrul supă numit rassolnik cu orez în acele zile era numit kalya. Compoziția felului de mâncare a fost o mulțime de ingrediente: mai multe specii de bulion, diferite legume, cereale de două sau mai multe specii etc. Mai târziu, feluri de mâncare complexe au fost împărțite în rețete mai simple. Au apărut în lumea de sare, kalya, rassolniki. Este vorba despre cele din urmă care vor fi discutate astăzi.

Caracteristicile vasului

Dacă vorbim despre operatorul de mărunțire din secolul al XV-lea, atunci cel mai adesea supa a fost preparată din bulion de pui sau de rață. A fost permisă utilizarea bulionului de carne de vită. În supă se adaugă adesea caviar sau pește fiert.

Un rasolnic modern cu orez și castraveți murate este un vas fierbinte, servit mai des cu carne. Pește rassolniki astăzi sunt pregătite foarte, foarte rar. Dacă înainte de salata de castravete a fost înlocuită cu suc de lămâie, atunci astăzi este singurul ingredient care nu poate fi înlocuit sau exclus din felul de mâncare.

Cea mai faimoasă rețetă pentru astăzi este rasolnikul pe supă de pui cu orez. Rassolnik vegetarian pe ciuperca de ciuperci este, de asemenea, distribuit pe scară largă. În plus față de pui, bulion, inimă, ficat și alte produse secundare sunt folosite pentru bulion. Aditivul standard este Fig. Cu toate acestea, unii bucătari consideră că grăunțele ar trebui să difere, în funcție de tipul de carne care este folosit în supă. De exemplu, în cazul în care supa a fost gătită din căpșuni de curcan sau pui, atunci este mai bine să adăugați orez. Dacă este mai mult carne de grasime de rață sau gâscă, puneți orz sau orz de perle.

Unele gospodine pregătesc rassolnik pentru utilizare ulterioară în iarnă, rostogolindu-se în supă de sticlă. Un set standard de produse este folosit pentru gătit. Felul pentru apusuri de soare diferă numai prin faptul că la sfârșitul gătitului se adaugă mai multe linguri de oțet. În bănci, rassolnikul poate fi depozitat în timpul iernii, fie într-o pivniță rece sau pe un balcon, fie într-un dulap într-un apartament.

Nuanțe de gătit

Pentru a obține un rassolnik echilibrat la gust cu orez și castraveți murate, ar trebui să observați corect echilibrul dintre cantitatea de cereale, castraveți, sare. După cum știți, o mulțime de sare în timpul bulionului de bucătărie absorb legume (cartofi), cereale și alte rădăcini. Un bucătar experimentat niciodată nu adaugă o soluție concentrată de castravete. Se diluează întotdeauna cu apă în proporția corectă. Este important să rețineți că adăugarea de soluție sărată urmează doar după ce boabele s-au fiert și în final s-au pregătit. Sare mai bine după terminarea gătitului.

Caracteristicile selecției și pregătirii produselor

• Bulion.

Pentru a face o delicioasă supă rasolnik cu orez, trebuie să ridici și să pregătești mâncarea corectă. Pentru bulion este recomandat să se utilizeze numai o carne de înaltă calitate pe oase. E mai bine dacă e pasăre, nu este cumpărată în cel mai apropiat supermarket.

Dacă rinichii sunt utilizați pentru supă, trebuie să fie pregătiți într-un anumit mod înainte de a fi trimise la bulion. După cum știți, rinichii sunt amari. Înainte de gătit, acestea trebuie curățate de filme, canale de grăsime și urinare. Rinichii tăiați în jumătate trebuie spălați bine, apoi adăugați apă rece și uitați de organe timp de cinci până la șase ore. Doar după aceste activități puteți utiliza rinichii pentru a găti bulionul.

• Castraveți.

O atenție deosebită este necesară prin selectarea castraveților pentru rețeta de murături cu orez. Gospodinele experimentate spun că este castraveți delicioși și sunt cheia pentru gătitul rasolnikului drept și de gură. Ar trebui să aibă o consistență densă, o criză ușoară de lumină din coajă și o mică cantitate de condimente aromatizante.

Foarte importante și produse de tăiere pentru rassolnik. De exemplu, conform rețetei clasice, cartofii trebuie tăiați exclusiv cu cuburi chiar mici, în timp ce culturile de rădăcini, în special morcovii, sunt paie lungă și subțire.

Reguli și subtilități

O caracteristică a rasolnikului clasic cu orez este prepararea cepei. Legumele trebuie să fie prăjite într-o oală separată, departe de alte legume utilizate în supă. Capacul este deasupra tigaiei, iar focul este cel mai mic.

Castraveții sunt adăugați la stația de benzină cu cele mai recente. Dacă castraveții se adaugă imediat la supă, unde se prepară cartofi, legumele vor fi dure și vor avea un gust neplăcut.

Dacă nu există posibilitatea de a pune saramură de murătură în murături cu orez, atunci este permisă înlocuirea cu varză sau ciupercă. Apropo, castraveții pot fi înlocuiți și cu ciuperci sărate sau marinate.

Densitatea rasolnicului variază în funcție de numărul și tipul de cereale. Cu orezul va primi o supă mai lichidă, dar cu un orz de perle - gros și satisfăcător.

În ceea ce privește utilizarea mirodeniilor, ierburilor și condimentelor aromate, aici rețeta de supă oferă o ocazie de a experimenta. Cel mai des folosit pătrunjel, usturoi, mărar, frunze de dafin și diferite tipuri de ardei (arderea pământului, negru, alb). Cu toate acestea, puteți adăuga alte condimente: curry, nucșoară, ardei proaspăt, etc.

Pentru a consuma supa rassolnik cu orez este recomandat imediat după pregătirea sa. În frigider, supa, desigur, poate rezista aproximativ două zile, dar gustul va fi complet diferit dacă vasul este încălzit.

Ingrediente necesare

Astăzi vă vom spune cum să pregătiți rasolnik cu orez. Perlovka este o crusta care necesită pregătire mai lungă (înmuiere) și gătit. Dar cu orez, primele feluri de mâncare sunt foarte plăcute la gust, nu grele, nu la calorii înalte și chiar și orezul este gătit mai repede decât un yak sau un orz.

• Produse din carne (carne pe os, organe comestibile, bucăți de carne pură) cu o greutate totală de aproximativ 500-650 de grame.
• Cartofi - trei bucati.
• Ceapa - o pereche.
• Castraveți castraveți - la gust.
• Morcovi - câteva piese.
• Crupe de orez - 4 linguri. l.
• Sare de castravete - 240 ml.
• Legume proaspete, condimente, ierburi aromate, usturoi.

Cum să gătești rassolnik cu orez?

După cum am arătat deja, supa cea mai bogată și mai delicioasă este obținută dacă rinichii au fost folosiți pentru a găti supa. Când "prietenia" cu subproduse nu funcționează, puteți folosi carne de vită sau pui pe os. Gospodinele experimentate recomanda sa ia doua sau trei tipuri de carne, astfel incat supa va fi bogata, aurie, grasa si parfumata.

Pentru a face gustul delicios, se recomandă să puneți carnea în apă clocotită. După cinci minute de fierbere, apa este drenată și reumplută. Deja în a doua apă, iar carnea va fi gătită aproximativ o oră pentru a obține un bulion bogat și gros. În procesul de gătit, puteți adăuga la ea rădăcinile: ceapa decojită, bucăți mari de morcovi, telina. Nu interfera și lauri. frunze cu mazăre. La sfârșitul gătitului din supă luăm carnea și lăsăm-o să se răcească.

Legumicul care apare pentru prima oară în murături cu orez este cartofii. Se taie în cuburi plate și se adaugă la supă imediat după ce carnea a fost scoasă din acesta. La 10 minute după adăugarea de cartofi supa de orez este trimisă la supă.

În timp ce cartofii și orezul sunt gătite, pregătim friptura. Ceapa, tăiată în cuburi mici, este tăiată într-o tavă separată. Într-o altă tigaie, morcovii sunt prăjiți. Pielea este îndepărtată din castraveți murate. Ele pot fi rase sau taiate in cuburi mici cu un cutit. La ceapa prăjită se adaugă carne fiartă. Pentru morcovi - castraveți sărate.

După ce orezul și cartofii sunt gătite, puteți adăuga friptura. Primul este ceapa și dressingul de carne. Al doilea pe linie este castravetele de morcovi. Înainte de a adăuga murături de sare la rassolnik cu orez, asigurați-vă că le încercați pentru sare. Dacă castraveții sunt prea sărate, atunci nu este nevoie să adăugați soluție salină. Dacă castraveții sunt sărate, atunci în ultima etapă de gătit o jumătate de cană de saramură este adăugată.

Capacul este închis, iar rasolnikul cu orez este infuzat timp de 10-20 de minute. În același timp, puteți adăuga verdeață proaspătă de mărar sau patrunjel la fel de mâncare, un usturoi puțin tocat, piper gustat.

Opțiuni pentru selectarea și conectarea ingredientelor

Dacă rețeta de rasolnik cu orez a luat rădăcină în familia ta, atunci cu siguranță gospodăria va plăcea alte variante ale primului tău vas preferat. Supa, care se bazează pe saramură sărată, poate fi foarte diferită:

• pui cu ciuperci;
• cu orz de perle și carne de vită;
• cu orez și rinichi de vită;
• cu orz de perle și carne de porc;
• cu cârnați afumați și orz;
• cu limbă și orez;
• vegetarian cu ciuperci murate;
• cu rață și fasole;
• cu carne de curcan și trei tipuri de cereale.
  

Cele mai variate dietetice ale rasolnicului

• Rassolnik vegetarian cu orez - 28 kcal la suta de grame de supa.
• Supă cu pui și orez - 33 kcal.
• Rassolnik cu rinichi de carne de vită - 49 kcal.
• Primul fel de mâncare fără orz de perle este de 26 kcal.
• Clasic rassolnik cu orz de perle, mai multe tipuri de carne - 96 kcal.

În loc să încheiem

Rassolnik - un fel de mâncare care vă permite să experimentați alimente și să aveți conținut caloric. Timp să-l pregătiți veți petrece puțin, iar casa va fi fericită să aprecieze gustul acestei supă clasică.