Consomme - ce este? Caracteristici de consommé de gătit

Supă limpede. Ce este? Numeroase gospodine vor auzi acest nume pentru prima data. Consoma este un cuvânt de origine franceză, ceea ce înseamnă "bucătar pentru o lungă perioadă de timp". Cu alte cuvinte, acesta este un bulion destul de puternic și sărat, care este pregătit într-un mod special. Oasele se prepară mai întâi, apoi se prepară carne (fructe de mare, legume, vânat) în același bulion, condimentate cu mirodenii, condimente și ierburi.

Caracteristica principală a acestui fel de mâncare este că, înainte de sfârșitul gătitului, consomul trebuie clarificat. Cum? Îți vom spune acum.

Din păcate, pentru ziua de azi, acest fel de mâncare este puțin cunoscut în țara noastră, așa că vrem să vă oferim mai multe opțiuni pentru a face această minunată supă franceză. Dar, înainte de aceasta, ne cunoaștem pe scurt istoria.

Un pic de istorie

În Rusia acest fel de mâncare a apărut în secolul al XIX-lea, a fost servit pentru masa de prânz la masa lui Catherine al II-lea.

Este, de asemenea, interesant faptul că a început cu această supă istoria conservării produselor. La începutul secolului al XVIII-lea, Franța a organizat o competiție pentru cel mai bun mod de a stoca alimentele. Acest lucru era necesar pentru a asigura produsele stocate de mult timp ale armatei franceze. Nicolas Upper a câștigat această competiție, ceea ce a demonstrat că supa durează mai mult în recipiente fierte și închise. Prin urmare, întrebarea - consomnați ce este, știți că acest fel de mâncare a fost primul care a fost furnizat în pachete sigilate.

Rețetă pentru supă de vită franceză, condimentată cu cuișoare și rădăcină de țelină

reteta este destul de simplu supă limpede, nu strica numai familia ta la masa de cină, dar, de asemenea, susceptibile de a face apel la oaspeții au apărut în mod neașteptat. Pentru a face această supă minunată, vom avea nevoie de:

- oase de ovăz;

- file de carne de vită;

- ouă - 2 bucăți;

- ceapa - 2 bucati;

- verzui (marar, patrunjel);

- țelină rădăcină;

- cuișoare;

- sare.

Procesul de gătit

Tigaia se toarnă 2 litri de apă și pus să aștepte os bovin până la fierbere, se adaugă puțină sare și să se pregătească la temperatură scăzută timp de 20-30 minute. În timp ce boabele se prepară, tăiați carnea în bucăți mici. După timpul specificat, filtrăm ultima noastră supă de câteva ori. Din nou, puneți pe o farfurie și puneți acolo felii de carne de vită. Așteptăm să fierbeți, scoateți carnea, filtrul de broască. Am pus pe aragaz, se adaugă carnea de vițel, ceapa tocata, cuișoare, radacina de telina la gust si gatiti pentru nu mai mult de o jumătate de oră. După aceea, luați ouăle și separați gălbenușul de proteine. Acesta din urmă este bătut într-un castron și introdus cu grijă în bulion. Gatim încă 20 de minute. Din nou, filtrată. Pentru a trimite bucăți de carne răspândit într-un castron, se toarnă supă limpede și se presară cu pătrunjel. Bon apetit!

Supă de pui francez

Consumul de pui se dovedește a fi parfumat și foarte delicat. Pentru pregătirea sa vom avea nevoie de:

- oase de pui - 400 g;

- file de pui - 500 g;

- ceapa - 1 buc.;

- morcovi - 1 bucată;

- Ou de pui - 2 buc;

- o pâine sau o pungă - 3-4 bucăți;

- verdeață;

- 2 rădăcini de hrean uscat;

- sare.

Acum procesul de consolă de gătit.

Ce este, am aflat deja, acum vom începe procesul imediat de gătit un minunat fel de mâncare delicioasă. Deci, spălați cu grijă oasele de pui, curățați morcovii de murdărie, îndepărtați coaja din ceapă. Puneți toate ingredientele pe fundul vasului și umpleți-l cu apă. Se adaugă hreanul uscat, se închide capacul și se aduce la fierbere. Îndepărtați spuma formată, adăugați sare și gătiți la foc mic timp de 1,5 ore. Gătiți filtrul de bulion, amestecați proteinele, într-un amestecător, măcinați fileul până la omogenitate. La amestecul de pui, adăugați proteina, amestecați și introduceți cu grijă totul în supa noastră viitoare. Gatiti alte 5 minute, filtrati. Gata consomme presărat cu verdeață, servit cu o baghetă ușor prăjită. Bon apetit!

Supă de toast din franceză cu ardei gras

Consorțiul de sparanghel și ciuperci se dovedește a fi extraordinar, iar piperul copt va adăuga acest fel de farfurie și sofisticare. Pentru a pregăti o supă vom avea nevoie de:

- oase de pui - 500 g;

- file de pui - 500 g;

- ouă - 2 buc;

- ciuperci (campioni) - 200 g;

- sparanghel - 150 g;

- Ardei galbeni;

- patrunjel;

- unt - o lingura;

- sare.

Procesul de gătit consommé.

Supa se prepară pe oasele de pui, așa că mai întâi le spălăm bine și le așezăm pe fundul tăvii. Umpleți cu apă, adăugați sare, acoperiți, fierbeți și fierbeți timp de 30 de minute. În acest moment, coajăm piperul și îl coacem în folie timp de 15-20 de minute.

Sparanghelul se lăapăște bine spălat cu apă curentă, se curăță bine, se taie părțile dure și se leagă firul. Resturile rămase din sparanghel, împreună cu untul, aruncăm în bulion, gătim timp de 15-20 minute la căldură scăzută. Am stabilit să gătească ciupercile (3 minute după fierbere). După ora menționată (15-20 minute) de la bulion, cu ajutorul zgomotului, scoatem oasele, butașii și de câteva ori îl împingem bine. Din nou, puneti aragazul, puneti bulionul in linguri de sparanghel si gatiti-l timp de 10 minute. Și în acest moment, amestecați proteinele și le introduceți încet în bulion, împreună cu fileuri de pui pre-tăiate pe bucăți mici. Așteptăm să fierbeți, gătiți timp de 15 minute la căldură scăzută, îndepărtați spuma, îndepărtați carnea, sparanghelul și filtrul. Ardei iute, lăstari pregătiți, ciuperci tăiate în benzi și așezate pe o farfurie, turnate în consola noastră și stropite cu patrunjel. Bon apetit!

Supă limpede. Rețetă cu profit

Acest fel de mâncare este cunoscut în țara noastră din cele mai vechi timpuri, deoarece în această interpretare a fost servit la masa imperială a lui Catherine al II-lea. Pentru pregătirea sa vom avea nevoie de:

- carne de vită;

- file de carne de vită - 500 g;

- 1 morcov;

- ceapa - 1 buc.;

- piper cu mazăre;

- bay de frunze;

- sare.

Procesul de gătit

Kost, ceapă și morcovi curățate sunt puse într-o tigaie, se umple cu apă, sare și închideți capacul, de așteptare pentru fierbere. După aceea, facem foc mic și se fierbe mai multe ore 2. O oră după preparare Atingem legumele, se adaugă bucăți mici de carne de vită, arunca o frunză de dafin, piper și continuă să gătească supă limpede nostru viitor.

În acest moment frământăm aluatul pentru profiteroli. Pentru aceasta avem nevoie de:

- o jumatate de cana de apa;

- 50 g margarină;

- o jumătate de cești de făină;

- ouă - 2 bucăți;

- sare.

Se fierbe apa împreună cu margarina sau untul, sarea și, amestecând constant, conduce treptat făina. Îl aducem pe căldură la omogenitate. Răcoros, bateți ouăle în aluat, amestecați bine. Aluatul trebuie să fie suficient de moale, dar nu și neclar. Lubrifiați tava de copt cu ulei și aplicați o lingură umedă viitoarelor profiteroli pe tava de copt. Coaceți timp de 20 de minute la 200 de grade.

Între timp, înapoi la bulionul nostru. După timpul specificat, îl scoatem de pe plăcuță și îl împingem, scoțând carnea. Într-un castron, puneți bucăți de carne de vită, se toarnă bulion, se presară cu ierburi. Servim cu profiteroli finali. Bon apetit cu consomme!

Ce este că, în cuvântul complicat, ne-am dat seama deja, așa că încercați să gătească această capodoperă franceză, și veți vedea în singularitatea și delicatețe a acestui fel de mâncare.