Metode de achiziționare a produselor. Conservarea cu zahăr

Oamenii tind să pregătească produse pentru utilizare ulterioară. Acest lucru este predat de viata in sine. Una dintre opțiunile pentru stocarea pe termen lung a produselor este conservarea cu zahăr.

Metode de preparare a alimentelor

Pentru a putea mânca legume, fructe, fructe de pădure și ciuperci pe tot parcursul anului, trebuie să faceți provizii. La urma urmei, în condițiile zonei noastre climatice, recoltarea este posibilă doar o dată pe an. Restul timpului oamenii mănâncă ceea ce ar putea salva. În funcție de tipul de produs, acest lucru se face în moduri diferite, dintre care se poate distinge:

• decapare;
• uscare;
• decapare;
• urinat;
• decapare;
• congelare;
• prelucrarea la temperaturi ridicate;
• conserve cu zahăr.

Această din urmă opțiune este cea mai aplicabilă pentru fructe de padure și fructe. Din ele se prepară parfumat gem, gemuri, gem, diverse fructe confiate și gemuri. Aici, fiecare gazdă aderă la propriile gusturi și dorințe. Produsele finite sunt ambalate în recipiente special pregătite și expediate pentru depozitare. Este demn de remarcat faptul că unele dintre ele pot rămâne de ani de zile complet comestibile și adecvate pentru hrană. Aceasta este una dintre caracteristicile acestei metode unice.

Mecanism de conservare

Pentru a înțelege de ce este necesar conservarea cu zahăr, este necesar să înțelegem ce cauze utilizează această metodă. Oamenii de știință au observat că majoritatea produselor vegetale sunt 85-90% apă, iar acest lucru este cunoscut ca un mediu excelent pentru dezvoltarea unei largi varietăți de bacterii și alte microorganisme. Produsele în timpul dezvoltării lor în orice fel împiedică pătrunderea acestor creaturi dăunătoare. Această sarcină se realizează în primul rând prin coaja, care acoperă dens straturile interioare delicate, protejându-le de influențe străine. Când se colectează această barieră subțire este deteriorată, fructele sunt aproape neprotejate. Microflora dăunătoare penetrează liber în interior și începe să corodeze metodic stratul de produs prin strat. Pentru a preveni acest lucru, este necesar să "legați" umezeala din interiorul produsului. Pentru a face acest lucru, este impregnat cu o soluție concentrată de zahăr. Aceasta este conservarea cu zahăr. Bacteriile, după cum știți, nu mănâncă zahăr. Din cauza lipsei de hrană, ele nu se dezvoltă deloc, ceea ce înseamnă că nu pot strica nimic.

Conservanți esențiali

Tehnologia conservării prevede utilizarea în procesul de procurare de substanțe suplimentare, care prin acțiunea lor trebuie să protejeze produsul finit împotriva deteriorării și, prin urmare, să prelungească perioada de stocare. Ele sunt numite conservanți. Numele substanțelor vorbește de la sine. Acești aditivi speciali utilizați în conservare sunt capabili să ofere două tipuri diferite de acțiune asupra produsului:

1. bactericid. Ca urmare, conservanții distrug microorganismele dăunătoare.

2. bacteriostatică. Permite încetinirii sau opririi procesului rapid de reproducere a microflorei periculoase.

Există un sistem internațional special de codificare, în care acestor linkuri i se atribuie indexul "E". Orice aditivi utilizați în conservare sunt de origine naturală și sunt creați sintetic. Conexiunile naturale sunt cele mai des folosite:

• acizi (acetic, sorbic, sulfuros, benzoic);
• săruri (derivați acizi organici, precum și sare de masă și altele);
• alcool etilic;
• diferite gaze (dioxid de carbon, dioxid de sulf).

Pentru toți conservanții utilizați în industria alimentară, se impune un anumit tip de cerințe asupra efectului lor asupra corpului uman.

Zaharul este un conservant ideal

Cea mai eficientă modalitate de a proteja fructele și fructele de pădure atât acasă, cât și la scară industrială este conservarea zahărului. Poate fi făcută în două moduri:

• rece (șters cu fructe de zahăr);
• fierbinte (gătit în prezența zahărului).

A doua opțiune este de obicei folosită împreună cu altele (sterilizare, gătire și pasteurizare) care, la rândul lor, ucid nu numai microorganismele dăunătoare, ci și proprietățile aromatice ale produsului, precum și compoziția sa de vitamine. Toată lumea știe că un blocaj cu un conținut ridicat de zahăr va dura mai mult, dar necesită mai multă gătire prelungită și, prin urmare, lasă în urmă substanțe mai puțin utile în produsul original. În timpul procesului de încălzire se realizează la o temperatură de 100 de grade, ceea ce duce la distrugerea celulelor vii, care sunt apoi mai ușor de a absorbi de zahăr, care vă permite să salvați, nu numai produsul, ci, de asemenea, forma și aspectul său. Concentrația de conservant natural în astfel de produse ajunge de obicei la 65%.

Conserve integrate

Conținutul crescut de zahăr reduce capacitatea oxigenului de a se dizolva în apă, ceea ce înseamnă că microorganismele (aerobice) nu se pot dezvolta și dezvolta în astfel de condiții. Această acțiune ajută la conservarea produsului pentru o perioadă lungă de timp. În industria alimentară, mai multe substanțe sunt adesea folosite în complex pentru a preveni deteriorarea și dezintegrarea. Astfel, conservarea cu zahăr și alți conservanți se aplică simultan. Aici, deoarece componentele suplimentare de stocare pot acționa:

• sare;
• Acid;
• conservanți din categoria "E";
• metode suplimentare de prelucrare a produsului (îngroșare, uscare).

În acest caz, există un efect dublu efect. Aceasta oferă o garanție suplimentară și încredere în siguranța produsului pregătit. Microorganismele, în plus față de blocada cu soluție concentrată de zahăr, se simt acțiuni suplimentare care minimizează toate procesele negative.

Resturi fără conservanți

În unele cazuri, conservele se utilizează fără sare și zahăr. Această opțiune se aplică pentru o varietate de produse: fructe de pădure, legume, ciuperci și fructe. Această metodă este mult mai simplă decât celelalte și, apropo, durează considerabil mai puțin timp. Fără componente cum ar fi zahărul și sarea, produsele pot fi recoltate prin:

• congelare;
• uscare;
• prepararea piureului cu ajutorul produselor modificate (sorbitol);
• prelucrare atentă (sterilizare sau pasteurizare).

În primele două cazuri, depozitarea este posibilă datorită faptului că nu există un mediu în care existența microorganismelor care provoacă alterarea este posibilă. Alte opțiuni includ distrugerea microflorei dăunătoare (bacterii, ciuperci) prin expunere suplimentară. Mai mult, compușii organici sub formă de glucit (sorbitol) nu sunt mai puțin eficienți decât tratamentul pe termen lung al temperaturii. În plus, acestea sunt legate de produsele dietetice și pot fi consumate de persoanele cu diabet zaharat.