Când a fost inventată conservele? Istoria conservării

Cei mai mulți dintre noi mănâncă în mod constant mâncăruri conservate, unele mai multe, unele mai puțin. Și nimeni nu se gândește la modul în care, și înainte de a face oamenii fără produse similare, cum au făcut stocuri pentru iarnă. Ce este conservarea, în detrimentul a ceea ce procese nu se deteriorează semnele de iarnă? În acest articol vom încerca să înțelegem toate acestea. Și să începem de la informații despre momentul în care a fost inventat conservarea, cum o persoană a învățat să păstreze carne, legume, fructe, băuturi pentru mult timp.

Ce este conservarea?

Omul a găsit de mult căi de a stoca alimente și, de-a lungul timpului, progresul a rezolvat această problemă în mod complet și irevocabil. Acum, oamenii au o sarcină puțin diferită - de a păstra produsele în așa fel încât să fie cât mai aproape de starea lor naturală. Deci, orice eveniment special care promovează acest lucru se numește conservare.

Datorită acestei invenții, proprietățile naturale ale majorității produselor pot fi menținute. De fapt, chiar și cuvântul "conserve" - ​​din cuvântul latin și îl traduce ca "conservare". Acest proces se bazează pe o justificare științifică. La urma urmei, ce a inventat conservele? Pentru a înfrânge organismele vizibile care distrug alimentele - fungi, mucegai și invizibil - ciuperci de drojdie și bacterii. Omul de știință francez, Louis Pasteur, a pus temelia distrugerii lor. De aceea, sterilizarea la temperaturi ridicate se numește pasteurizare.

Primele experimente de conservare, similare cu cele actuale

Dar, dacă credeți că aveți un răspuns la întrebarea când a fost inventată conservarea, sunteți foarte greșit. Pasteur nu este prima persoană, care practic a folosit metoda de conservare. O astfel de persoană era Nicholas Uppert. El a efectuat experimente pentru a păstra produsele prin fierbere cutii, la acel moment - staniu. În borcan au pus ceea ce aveau de gând să păstreze și să se încălzească peste abur sau apă fierbinte. Aerul a fost epuizat printr-o mică gaură și imediat sigilat.

Datorită fierbei cu săruri, temperatura crește până la 135 de grade. De-a lungul timpului, oamenii au descoperit toate cauzele schimbărilor în produse, importanța metabolismului și au învățat să aplice o conservare mai rațională, ceea ce vă permite să păstrați pentru mult timp legumele și fructele perisabile.

Păstrarea în antichitate

La urma urmei, când a fost inventat conservele? O zi de naștere poate fi considerată data deschiderii primei fabrici - acest lucru sa întâmplat în Anglia pe 3 septembrie 1812. Tehnologia a apărut în Franța în 1809. Dar, interesant, secretele acestui proces au fost cunoscute de mai multe mii de ani. Când au fost excavate în Egipt, când au descoperit mormântul lui Tutankhamun, a găsit prima hrana din lume. Erau rațe, care erau prăjite și îmbălsămate într-un castron din argilă, format din două jumătăți lipite, un golf de ulei de măsline. Trei mii de ani au trecut, dar nu au dispărut, au rămas în mod condiționat utilizabili.

Oamenii nu s-au riscat, dar câinii i-au mâncat cu plăcere. În secolul trecut, în SUA, s-au găsit și mai vechi (creat de această dată prin natură) "conserve". La o adâncime de o sută de metri, pentru un tunel, oamenii au trecut un strat transparent sare de roci. Și a văzut câteva pește congelat! Ele erau moi și, cel mai probabil, comestibile, dar în aerul proaspăt au fost pietrificate rapid. Vârsta lor este de peste zece mii de ani. Răspunde la întrebarea când a inventat conserve, poate, de asemenea, indieni din America de Nord. În secolul al XVII-lea, au zdrobit carnea în pulbere, au amestecat-o cu mirodenii diferite și au păstrat fără probleme probleme de șase luni în saci de piele. În același timp, oamenii dețineau deja tehnologiile de marinare, fumat și uscare.

Cutii de conserve ca un impuls pentru dezvoltarea conservării

Pentru a găsi răspunsul la întrebarea când a fost inventat conservarea, trebuie să înțelegeți ce a promovat progresul în dezvoltarea sa. Un astfel de factor a fost invenția lui Peter Durand, un mecanic englez, de o cutie de tablă. Datorită compactității sale și greutății ușoare, transportul a devenit posibil, iar conservele au început să fie livrate mai departe - la coloniile britanice. Deși, a fost posibil să se deschidă astfel de bănci pentru o lungă perioadă de timp numai cu ajutorul unui daltă și un ciocan. Apoi, capacul era lipit mai precis, iar tabla era mai subțire.

În cele din urmă, în 1860, a inventat deschizător de conserve, și la mijlocul secolului al XX-lea - un inginer din Statele Unite, Ermal Freize, a venit cu bănci cu o cheie. Impulsul pentru aceasta a fost situația când el și prietenii lui au intrat în pădure pentru un picnic și au descoperit că un cuțit special pentru cutii din aluminiu nimeni nu a luat-o. Progresul nu se oprește, acum puteți tăia conținutul containerului cu cuțitul încorporat.

Păstrarea în Rusia

Și când a fost inventată canizarea în Rusia? Mai precis, când a ajuns în țările noastre? În 1763, organizarea unei expediție în regiunile polare, un om de știință Mihail Lomonosov a făcut o comandă a asistenților săi pentru supă uscate cu condimente. De asemenea, ordonat și fără mirodenii, unu și jumătate pooduri de unul și altul.

Prima fabrică de conserve a fost lansată în țara noastră cu 58 de ani mai târziu decât în ​​Europa (1870). Pentru nevoile armatei din Sankt Petersburg, s-au produs bănci cu terci, supă de mazăre, ragut, carne cu mazăre, carne de vită prăjită. Conservele de pește au fost adăugate la sorți pentru publicul larg.

În timp, Uniunea Sovietică a devenit lider în producția de conserve alimentare. În plus, problema nu a fost doar în numărul mare de produse (doar o fabrică din Moscova a produs 100 de milioane de cutii pe an), dar în cea mai largă gamă. Imaginați-vă - aproximativ 800 de nume de produse din fructe, legume, pești și conserve de carne, sucuri. Și, bineînțeles, știm cu toții că conservarea pentru iarnă, la toate nivelurile, era în țara noastră un cal în acele zile.

Principalele conserve alimentare ale Uniunii Sovietice

Mulți dintre voi probabil vă mai amintiți încă de acele vremuri când pe rafturile magazinelor erau multe cutii de conserve cu umplutură. Vă amintiți cu cine unul mai mult? Așa e - șproturile din roșii. Retetele de conserve au fost complet unice. Ca prețul - 33-35 de cenți pe borcan, care au contribuit doar la popularitate.

De unde a venit? Kilk de tone au fost prinși în mare, la bordul traulei a fost deja sărat și trimis rapid la planta. Acolo au stropit cu făină, înmuiată în ulei vegetal, încălzită până la fierbere. Lucrătorii uzinei de prelucrare a peștelui au manipulat veverița cu bidoane în cutii de conserve și au turnat un mic strat de sos de roșii.

Retete moderne pentru conserve

Ce înseamnă conservarea? În prezent, este destul de diversă. Prescripțiile pentru conservare includ: decaparea, decaparea, marinarea, fierberea cu zahăr. Dacă veți pregăti fructele, legumele și fructele de pădure acasă cu mâinile voastre, atunci fiți sigur că se va dovedi a fi mai util, mai aromat și mai gustos decât orice omolog din fabrică.

Cel puțin pentru că materialul sursă va fi ales singur, ceea ce înseamnă că va fi mai bine. Și sigur că nu veți folosi diverși conservanți agresivi care nu sunt foarte utili pentru sănătatea ta. Și o veți păstra așa cum era de așteptat: la temperatură scăzută, într-o cameră întunecată, fără a primi raze soare. Deci, dacă nu sunteți prea leneși și muncesc din greu în vara și toamna, asigurați-le întregii familii pentru iarnă cu o nutriție completă cu vitamine!