Conserve de carne: GOST, TU și marcare

Carne și conserve de pește caracterizată printr-o perioadă lungă de depozitare. Valoarea lor nutritivă este suficient de mare. Aceste produse sunt convenabile pentru transport. În țară există fabrici speciale care le produc pentru o gamă largă de consumatori. Cu toate acestea, mulți preferă să facă carne de conserve de casă. În funcție de conținut, produsele fabricate în fabrici pot fi stocate timp de până la 3-5 ani fără modificări semnificative.

Producția de conserve de carne

Pentru fabricare sunt utilizate diverse produse. În special, producția se realizează din toate tipurile de carne, grăsimi, organe comestibile, produse finite, diverse materii prime vegetale origine. În fabricarea mirodeniilor se utilizează, de asemenea, sânge de animale. Conservele din carne sunt plasate în recipiente diferite. Acesta poate fi un container de staniu sau sticlă, aluminiu sau polimeri. În industrie se utilizează o unitate specială de măsură. Este necesar să numărați volumul în care se produce carnea conservată (filetată). GOST stabilește parametrii pentru această unitate. O bancă condiționată este acceptată ca bancă. Este o cutie de tablă cilindrică. Volumul său este de 353 cm³, diametru - 102,3 mm, înălțime - 52,8 mm. Atunci când se traduc containerele fizice în coeficienți condiționali.

sortiment

Conservele de carne se găsesc pe piață într-o mare varietate. Produsele sunt clasificate în principal de materiile prime utilizate în fabricare. Deci, există conserve din produse din carne, carne păsări de curte și bovine, slănină, leguminoase și altele. În funcție de scop, se disting produsele:

1. Dieta.
2. Utilizat după tratament.
3. Dining.
4. Snack baruri.

De asemenea, industria produce carne de conserve pentru copii. Aceste produse sunt supuse unor cerințe speciale.

trăsătură

Carnea conservată este fabricată din materii prime, prăjite sau fierte. La fabricare sunt folosite: grăsime, sare, piper, o frunză de dafin. Cea mai comună conserve de carne - carne de vită, carne de porc, miel. Conținutul de sare din astfel de produse este de 1,5%. Cota de grăsime și de carne este de aproximativ 55%. Aceste produse sunt folosite de obicei la gătirea a doua și a primelor cursuri. Conservele din organe sunt un fel diferit de pate ("Hepatic", "Special", "Nevsky"), rinichi prăjiți, ficat, creier, limbă în jeleu, inimă și așa mai departe. Sunt consumate în principal pentru micul dejun sau pentru gustări sub formă rece. Produsele din carne sunt fabricate din carne de mezeluri ("separat", "amator", "carne de porc", "mezeluri", etc.).

Acestea includ produse din slănină afumată și bacon. Sunt tăiate în felii mici și pasteurizate la o temperatură de 75 de grade. Ele produc, de asemenea, carne conservată din carne de pasăre în suc propriu, din cârnați în roșii, grăsime și bulion, creme din șuncă tăiată. În plus, cutiile pot fi prezente în cutii. Cerealele pot varia în materii prime: chifteluțe, carne și legume, carne și macaroane și altele. Acestea sunt folosite în gătitul celui de-al doilea și al primului curs. Aceste produse sunt gata de utilizare după tratament termic.

Sunt prezentate o gamă largă de conserve de hrană pentru copii și copii. Deci, pentru copiii semianuali se produc produse omogenizate. Pentru copiii cu vârste cuprinse între 7 și 9 luni, se prepară mâncăruri conservate cu piure, timp de 9-12 luni. - foarte murdar. Ca materie primă principală pentru producția de produse sunt: ​​pasăre, limbă, ficat, carne de vită. Carnea de vită este de asemenea utilizată. Printre cele mai populare produse se numesc "Fairy Tale", "Baby", "Health".

calitate

Carnea conservată trebuie să respecte standardele stabilite și standardele sanitare. Calitatea produselor este determinată în cursul cercetărilor organoleptice, fizico-chimice și, în unele cazuri (dacă este necesar), a unor analize bacteriologice. În plus, o atenție deosebită este acordată verificării structurii recipientului. Examinați carnea conservată, verificați starea pastei, conținutul etichetei, prezența / absența defectelor, petele ruginite de pe ambalaj, marcarea, cantitatea de fluxuri de lipire. Pe suprafața interioară a recipientelor în timpul sterilizării pot apărea zone de albastru. Pe recipientele din sticlă, se poate găsi o acoperire întunecată din dioxidul de sulf. Este inofensiv pentru oameni, dar strică în mod semnificativ aspectul produsului.

Organoleptic, carnea conservată este verificată caldă sau rece. Experții evaluează gustul, aspectul, mirosul, consistența conținutului. Dacă există un bulion în recipient, verificați transparența și culoarea acestuia. Evaluând aspectul, se acordă atenție numărului și dimensiunii pieselor, particularităților plasamentului lor. Analiza fizico-chimică a produselor implică determinarea țesutului adipos și a mușchiului, sarea și nitrul comun, bulionul, cuprul, staniu și plumb. Concentrațiile maxime admise sunt stabilite prin standarde pentru fiecare tip de conserve alimentare. În funcție de calitatea și tipul de materii prime, precum și de indicatorii organoleptici, se produc una sau două soiuri. La primul, de exemplu, includeți carnea conservată din carne prăjită, carne de vită fiartă. Un grad este produs și carne de porc picant. Mielul de carne de miel și carnea de vită sunt de înaltă clasă sau de primă clasă. Pentru ei, se folosesc materii prime, respectiv din prima sau a doua categorie de grasime.

Cum se etichetează conserve de carne?

GOST stabilește o ordine strictă, în conformitate cu care informațiile obligatorii sunt puse la bănci. Etichetarea este prezentă pe capacele rezervoarelor. Aplicarea informațiilor se face în relief sau cu utilizarea de vopsea de neșters. Pe capacele cutiilor ne litografiate, informațiile sunt date în următoarea ordine:

1. Numărul și luna de producție sunt de 2 cifre fiecare.
2. Anul fabricației - 2 cifre ultime.
3. Numărul de schimbare.
4. Numărul sortimentului (1-3 cifre). Dacă carnea conservată de cea mai înaltă calitate este marcată, se adaugă aici litera "B".

Una sau două litere denotă, de asemenea, indicele sistemului căruia îi aparține producătorul. Poate fi:

1. A - industria cărnii.
2. K - cultivarea fructelor și legumelor.
3. KP - industria alimentară.
4. CA - cooperarea cu consumatorii.
5. LH - silvicultură.
6. SM - producția agricolă.

Numărul instalației este indicat cu 1-3 cifre. Marcajul este plasat în două sau trei rânduri, în funcție de diametrul capacului. Informațiile pot fi indicate numai pe capac sau pe acesta și pe partea inferioară (din exterior). Pe conservele pentru copii ar trebui să fie scris "Aprobat de Ministerul Sănătății al Federației Ruse".

depozitare

Carnea conservată trebuie păstrată într-o încăpere ventilată, cu fluctuații minime de temperatură. Umiditatea relativă trebuie menținută la 75%. În același timp, temperatura aerului ar trebui să se situeze în intervalul de 0-5 grade. Afectează negativ siguranța producției printr-o scădere a t (sub zero). La o temperatură de peste 5 grade, staniu începe să curgă în conținutul containerului. Acest lucru poate reduce durata perioadei de depozitare.

sterilizare

Ea are o influență semnificativă asupra stării conținutului cutiilor. Sterilizarea determină formarea de legături de proteine ​​stabile. Aceasta, la rândul său, reduce digestibilitatea conservelor cu aproximativ 20%. În plus, unii aminoacizi și vitamine (treonină, metionină, izoleucină, fenilalanină, valină) se pierd în timpul sterilizării. Un astfel de aminoacid, cum ar fi lizina, va fi mai slab absorbit după pasteurizare la o temperatură de 70 de grade. Descompun parțial substanțele extrase, în special cele care conțin azot.

Cu sterilizare, creatina, care participă la formarea gustului, este distrusă cu 30%. Când se descompune, acidul uric și forma de sarcozină. Unele vitamine își pierd activitatea și acidul ascorbic este complet distrus. Descompun parțial vitaminele din grupa B. Astfel, B este distrus cu 80%, iar B2 - cu 75%. Vitaminele D și A se descompun în 40%, gitamina H - cu 60%. Grupările sulfhidril eliberate formează hidrogen sulfurat în prezența oxigenului. Acest lucru cauzează pereții sulfuroși ai containerului. În plus, ionii de fier prezenți în produs formează sulfit negru feros.

Caracteristicile conținutului

Cele mai stabile în depozitare sunt conservate din tocană. Produsele din șuncă și cârnați sunt păstrate la o temperatură de cel mult 5 grade. Durata depozitării conservelor în care sunt prezente uleiuri vegetale este mai puțin prelungită. De-a lungul timpului, coroziunea începe pe interiorul cutiei de tablă. În acestea, o creștere semnificativă a conținutului de staniu este observată după 3-4 luni. Când se îngheață conservele în timpul depozitării, scurgeri de containere pot fi afectate, iar vopselele pe suprafața de tablă se pot rupe. În plus, temperaturile scăzute afectează negativ aspectul și consistența conținutului.

Pregătirea pentru implementare

După fabricarea și eliberarea de conserve din frigider în sezonul de vară, acestea trebuie plasate în camere cu o temperatură de 10 până la 12 grade. Pentru a preveni umiditatea și apariția ulterioară a ruginei pe maluri, ventilația ar trebui să fie consolidată. După fabricare, conservele trebuie păstrate timp de 3 luni. În această perioadă, există o egalizare a parametrilor organoleptici. Acest proces constă într-o distribuție uniformă a condimentelor, sare de masă, a grăsimilor și a altor componente, precum și schimbul de compuși între masele dense și lichide.

concluzie

În procesul de depozitare, poate apărea anularea unor cutii - bombardament. Poate fi microbiologic, fizic sau chimic. În acest caz, deteriorarea produselor alimentare conservate poate avea loc fără semne externe. Cauzele în astfel de cazuri pot fi: souring de conținut, acumularea de săruri de metale grele. În depozitele de conserve se efectuează conservarea produselor până la sfârșitul termenului de valabilitate stabilit. Este indicat în documentația tehnică / de reglementare sau în contractul de furnizare.