Platoul francez `Tart Tarten` cu mere: rețetă

Există multe rețete pentru feluri de mâncare care au apărut "accidental" sau "din bucătăria greșită". Tatra tartă cu mere aparține acestora. Acest delicios Produse de patiserie franceze

Istoria surorilor lui Taten

La o distanță de o sută de leghe de la Paris se află un mic oraș Lamotte-Beauvron. Nimeni nu-și amintește exact când familia Taten a deschis o curte oaspete în suburbia lui Solon, unde ai putea să nu te îmbraci doar o noapte, ci și să mănânci de pe șosea. Cu toate acestea, pentru anumite se știe că în 1888 acest motel a fost condus de două surori. Caroline Taten era responsabilă de camerele de oaspeți, iar sora ei Stephanie era un restaurant. Celebrul tartar a apărut un deceniu mai târziu, în 1898, la înălțimea sezonului de vânătoare. Restaurantul era plin de vizitatori, iar Stephanie a uitat să se grăbească să respire feluri de copt aluat. Merele din cuptor sunt bine condimentate. Realizând greseala ei, Stephanie a acoperit fructele cu aluat, a trimis tortul la pregătire și apoi la transformat. Vizitatorii la restaurant au plăcut tortul neconvențional - pervertit atât de mult încât bucătarul a decis în mod deliberat să repete greșeala. Capodopera culinară a primit numele autorului său. Gloria despre el a trecut frontierele de stat și o știm sub numele de placinta franceză Tart Tarten (tarte Tatin).

"Singura atracție" a lui Lamotte-Bevron

Invenția lui Stephanie nu a fost un secret local pentru mult timp. Hotelul a servit călători care călătoresc în capitală și în spate, atât de mulți turiști au gustat și au apreciat "plăcintă din contră" - Tart Taten. Curând, el a auzit despre aceasta și cu restauratorul parizian Louis Vodabl. El a fost concediat de dorința de a obține rețeta tortului prin toate mijloacele. Dar Stephanie Taten era neclintită. Apoi a pornit un truc. Bucătarul de la restaurantul lui Maxim, deținut de Vodoblu, a angajat fetele lui Tatyenka pentru grădinari. Îl privea pe Stephanie să-și gătească celebrul tort și apoi îl reproduse în bucătăria proprie. În meniul "Maxima" Tartanul cu mere este prezent în această zi. Dar slava orașului Lamot-Bouvron nu a dispărut, dar a devenit mai bogată. Gourmeturile de capital nu se temeau să meargă mai departe să se bucure de tarte des demoiselles Tatin - "un tort de două tinere doamne Taten". Acum membrii Frăției admiratorilor acestei capodopere se ocupă de clădirea restaurată. Pana in prezent, ca expozitie muzeala este aratat vizitatorilor o soba de lemn cu finisaj albastru, in care a fost copt prima copie a tartrului. Pentru a atrage turiști, bucătarii locali fac minuni reale. Așadar, în istorie a fost cel mai mare tartan cu mere, cu diametrul de două și jumătate de metru. În timp ce bucătarii au transformat această creație, a rămas un mister.

Ingrediente pentru tarta

Această plăcintă cu mere în versiunea sa clasică este coaptă cu un test neobișnuit. Se presupune că este fulgi, deși este mult mai ușor să o faci. Dar principala atracție a desertului nu era aluatul aeros și ușor, și anume umplutura. Prin urmare, principala atenție ar trebui acordată caramelului și merelor. Primul este foarte capricios, se poate arde într-o secundă. Cu mere este chiar mai rău. Niciodată nu știi până la sfârșit cum se comportă în cuptor. Dați prea mult suc - el va înmuia aluatul, desertul va arata ca terci de cereale. Prea uscat, de asemenea, nu va funcționa. Acidic? Oh, nu! Dacă doriți să coaceți un tort clasic de tate cu mere, rețeta prescrie să ia mere de tipul "Ranet". Dar mulți experți culinari nu au nimic împotriva altor soiuri. Principalul lucru este să le aveți cu pastă densă și dulce. Potrivit "Gala Royal", "de aur" și chiar noastre "Antonovka." În ceea ce privește caramelul, pentru a face acest lucru, trebuie să luați unt adevărat, zahăr, scorțișoară și vanilie.

Tart Taten: pâine de patiserie

Merele purificate, după cum știți, devin repede negre în aer. Prin urmare, începem să pregătim prăjitura cu aluat. Reteta clasica presupune o baza exclusiv stratificata si nu o alta. Desigur, merele cu biscuiți sunt, de asemenea, foarte gustoase. Și va fi destul de ușor să folosiți produse de patiserie gata preparate. Dar va fi un fel de fel de fel de mâncare diferită, nu faimosul tarten francez. Pentru test, avem nevoie de 150 de grame de unt. Ar trebui să fie foarte rece, deci este necesar să puneți cantitatea indicată pentru câteva minute în congelator. Două sute cincizeci de grame de făină sunt cusute la masă printr-o sită. Adăugăm o linguriță de zahăr și un vârf de sare, amestecăm. Scoatem uleiul și repede, până se încălzește, cu cuburi mici. Degetele încep să se amestece cu făină. Ar trebui să obțineți o mulțime de mici cruste. Se adaugă gălbenușul de ou și una sau două linguri de apă cu gheață. Frămurăm aluatul în omogenitate. Puneți banda, împachetați-o într-o peliculă de alimente și puneți-o în frigider timp de o jumătate de oră. Dar, sincer, desertul nu va pierde nimic daca folositi stratul de patiserie gata preparata.

Prepararea caramelului

Pentru a coace tatenul de mere, trebuie să aveți o tigaie care poate fi introdusă în cuptor. Este, de asemenea, de dorit ca acesta să fie acoperire neaderentă. Caramel ar trebui să fie ușor amar, deci este important să nu pierdeți momentul. Luăm cam un kilogram de mere. Pentru aspectul estetic al plăcilor, este de dorit ca ele să aibă aceeași dimensiune. Curățăm merele, scoatem miezul și tăiem în felii. Pulpa nu se întunecă, se presară fructe cu suc de lămâie. Am pus o tigaie uscata pe un incendiu puternic. Se toarnă cinci linguri de zahăr. Când se dizolvă și începe să explodeze, adăugați 120 de grame de unt, vanilie și scorțișoară (un lingur de linguriță). Este necesar să se amestece cu atenție, astfel încât caramelul să nu fie ars. Scoateți de pe placă este necesar atunci când masa devine maro deschis și aerul va mirosi ars cu zahăr. Pentru a opri procesul de tratare termică, bucătarii sunt sfătuiți să pună tigaia pe un prosop înmuiat în apă rece.

O altă rețetă pentru caramel

Este posibil să acționați mai ușor. În primul rând, topiți untul și adăugați cantitatea specifică de zahăr, scorțișoară și vanilină. În acest fel, vă veți salva tigaia din eventuala lipire a caramelului. Se gătește, se agită, aproximativ cinci minute pe căldură medie, până când amestecul devine o culoare maro aurie plăcută. Există o rețetă foarte simplă, în care caramelizarea are loc deja în cuptor. Luăm formularul pentru coacere, împrăștiim dens cu ulei, presarăm cu zahăr, scorțișoară și vanilie, răspândim merele, acoperim cu un strat de aluat. Se trimite tava în cuptor și se rotește produsul finit. Dar nu va fi Taten cu mere. Rețeta pentru un fel de mâncare clasică nu permite nici o abatere de la canon: caramelizarea merelor ar trebui să aibă loc pe aragaz.

Placinta de gatit

Continuăm la etapa următoare. Acum avem un proces dificil de caramelizare a merelor. Scoateți tigaia din foc și întindeți lobii de fructe într-un cerc, astfel încât acestea să creeze aspectul de "cântare". Din nou, puneti tigaia pe un foc mic si stropiti merele cu o cantitate mica de zahar si scortisoara. Fructe ar trebui să li se permită să se succeeze, ceea ce va duce la un fel de caramel diluat. Lichidul trebuie să acopere merele astfel încât să fie înmuiate cu sirop. Deci, gatim, desigur, fara sa ne amestecam, pentru a rupe imaginea, cu un sfert de ora. Opriți focul pe aragaz și lăsați cuptorul. Apple Tart Taten va fi coaptă la o temperatură de 220 de grade.

Gătiți pancake-ul

Când fructul din caramel este puțin rece, stropiți suprafața de lucru cu făină și rotiți aluatul. Nu ar trebui să se descurce foarte mult. Dăm stratului un pic mai mare decât vasul de coacere. Acoperiți merele cu un aluat. Muchiile proeminente sunt întoarse în interior. Cu o furculiță, faceți câteva pene, astfel încât aluatul să nu se baloneze în cuptor. Coacem tortul cu mere pentru aproximativ patruzeci de minute. Învârtiți fierbinte plăcuța de pe farfurie.

hrană

Serviti si o grapada, cu un gust. Clasicele genului prescriu să le mănânce fierbinte însoțite de cidru sau de vin roșu deschis. În orice caz, nu trebuie încălzite Tarte Tatin cu mere la microunde - aceasta va fi in detrimentul gust. Este mai bine să puneți-o în cuptor timp de zece minute într-o căldură slabă. Sau urmați exemplul francezilor. Într-un vas mic pentru a se toarnă 125 de mililitri Calvados, un pic de căldură peste foc, apoi se aprinde și le toarnă pirog.Sestry Tatin servit cald, cu o tartă smantana dulce. În restaurantele pariziene s-au mutat departe de această modă provincială. Este adesea posibil să întâlniți un tort în cadrul frișcă sau chiar, urmând exemplul vienez strudel de mere, cu o lingură de înghețată de vanilie. Uneori nu este ars de Calvados, ci de alcool puternic. Dar cum să serviți un tort faimos și ce să spălați - depinde de dvs.