Lămâie tartă: o rețetă pentru gătit. Cum să gătesc tort francez de lamaie și mere

Franța este renumită în întreaga lume nu numai pentru vinurile sale și pentru cognac, ci este, de asemenea, meritată considerată lider culinar. Și în interesele ei gastronomice nu sunt numai broaștele picioarelor, trufe și supă de ceapă. Produse de patiserie franceze este respectată de către dulcele din toate țările. A fost datorită orașului sudic francez Menton a început procesarea victorioasă lămâie tartă. Această provincie este cunoscută pentru grădinile sale de lamaie, iar orașul în sine este un festival de lămâi, în timpul căruia citricele fac sculpturi și construiesc clădiri complicate. Deoarece lămâia este un produs foarte acru, nu îl puteți mesteca. Deci a fost inventată o delicatesă, care este coaptă acum peste tot, deși sunt numite în mod diferit, inclusiv "Pai".

Calitatea procesului de lămâi

Nu toți știu că temperatura acestor citrice afectează în mare măsură calitatea produselor obținute de la acestea. Deci, dacă te hotărăști să scapi de ea suc de lămâi, merită să le scoateți din frigider în avans - și băutura va fi mai multă, iar mirosul va fi mai pronunțat.

Este o chestiune dacă ai nevoie de o doză. Cu fructe răcite, este îndepărtat mai fin, fără a capta stratul alb din spatele ei. Particulele de coji sunt la fel de mari, iar ea însăși este mai aromată. Deci este mai bine să puneți lamaie în frigider timp de o oră (numai în nici un caz înghețați) și apoi îndepărtați pielea.

De asemenea, va fi inutil să reamintim că fibrele albe sunt amare, pot strica gustul vasului. Prin urmare, coaja cu atenție și cu atenție.

Din ce constă tartul?

Pentru a prepara aluatul, veți avea nevoie de următoarele produse: 200 g muki- 3 linguri mari sahara- jumătate de linguriță solitonice 100-120 grame (în funcție de conținutul de grăsime) unt uleiuri de ou si 2 linguri de suc de lămâie.

Practic, tortul de lamaie are o patiserie scurtă. Făina, sarea și zahărul se amestecă, se toacă fin, se adaugă unt pre-răcit. Se amestecă toate ingredientele necesare pentru starea de miezuri mici. După ce a obținut consistența necesară, un galbenus de ou cu suc de lămâie este introdus în delicatețea viitoare. Firește, sucul ar trebui să fie proaspăt stors, nu concentrat, cumpărat. Acest tort de lamaie nu va suferi un astfel de abuz.

Se amestecă toate ingredientele până se formează o masă omogenă, fără bulgări și incluziuni. Dacă pare uscată - adăugați o picătură de suc, interferând în mod constant. Când rezultatul vă satisface, luați o formă înaltă, lăsați-l și puneți aluatul pe fund, creând părțile laterale. Se recomandă evitarea defectelor și a fisurilor! În principiu, nu este greu - aluatul este moale, dar dacă începe să se rupă, atunci mai există un suc mic.

Forma este acoperită cu folie (sau pergament), pe care se plasează încărcătura. În conformitate cu regulile - bile speciale, dar ele sunt ușor de înlocuit cu un strat de mazăre sau fasole, principalul lucru este să fie turnat în mod egal. Lemon tart nu ar trebui să meargă în sus în timpul copt, care durează 15-20 de minute.

Prăjirea bazei

Cuptorul se încălzește la 220 de grade, iar viitorul desert plasat acolo timp de cincisprezece minute direct de folie și opresiune. Hostess, care au avut de a face cu produse de patiserie scurt, știu că, pe baza luarea în considerare a unei prescripție este posibil de a construi tot felul de bunătăți. În unele cazuri, nu va fi necesar să se pre-coace. De exemplu, dacă umplerea de fructe, desertul poate fi trimis la cuptor cu ei. Dar, în mod tradițional, tortul de lamaie este umplut cu conținut mai degrabă lichid, așa că este încă necesar să coaceți baza.

Când 15 minute scurs, folia (pergament) cu sarcină îndepărtată, și formează încă cinci minute, a revenit la cuptor pentru testul de rumenire.

Umplutură tradițională

Lămâia franceză de lamaie înseamnă utilizarea acestui citrus nu numai pentru test, ci și pentru umplere. Trei sferturi dintr-un pahar de zahăr este bătut cu trei ouă până se formează spumă albă. 100 g unt de calitate încet, amestecând constant, se topesc (cu toate acestea, puteți utiliza cuptorul cu microunde), și cu o jumătate de pahar de același suc de lamaie se toarna in ouale cu zaharul. Totul se amestecă foarte atent. Când a fost posibilă realizarea perfecțiunii, masa primită este adăugată cu o coajă rasă.

Amestecul se toarnă ușor într-o matriță, care este plasată din nou în cuptor timp de un sfert de oră. Umplutura se transformă într-o licitație plăcută cu miros și gust de lămâie.

Crema franceză pură

Firește, modul descris pentru a umple o delicatesă este departe de a fi singurul. Nu mai puțin popular este tort cu crema de lamaie. Baza rămâne aceeași, dar cu umplutura va trebui să dureze mai mult.

Mai întâi de toate, aveți nevoie de o baie de apă. Sucul de lămâie, ouăle și zahărul sunt combinate într-un castron și se amestecă tot timpul în timp ce baia "funcționează", în caz contrar ouăle se vor curăța și vor trebui să înceapă din nou. Atunci când conținutul vasului devine gros, recipientul este îndepărtat și amestecul este filtrat (în cazul bulgărilor) printr-un filtru. Într-o masă fierbinte pune untul de unt, se amestecă până se dizolvă. Rămâne să adăugați zedra, se toarnă crema în bază și se acoperă cu folie, film sau pergament pentru timpul de răcire, astfel încât crusta să nu apară.

Tart Taten: cu mere prea delicios

Nu mai puțin popular în Franța și în alte țări este tartă de mere. Este important faptul că include și caramelul. Cu toate acestea, din acest motiv, este mai dificil de pregătit.

Pregătirea merelor de muncă nu este: curățați, tăiați mijlocul, tăiați, presărați cu suc de lămâie - și în lateral. Caramela necesită atenție. Zaharul (100 g) se toarna intr-un castron mic sau cratita si, cu agitare constanta, se topeasca la culoarea dorita. Nu exagerați! Caramelul ars este bun numai în gunoi. În Scoateți din vasul de foc stoarce sucul de la o jumatate de lamaie, totul este bine agitat și turnat în forme, care se va coace o tartă de mere. Pentru ca ulterior să fie mai ușor de îndepărtat, fundul trebuie acoperit cu pergament. În caramel, merele sunt lipite pe verticală și presate cu zahăr (ideal maro). Dacă doriți, puteți stropi și cu scorțișoară. Untul, tăiat în bucăți, este așezat între bucăți de fructe.

Tart "cu susul în jos"

Această versiune a delicatesei franceze preferate este, de asemenea, interesantă, deoarece se face în sens invers. Asta este, aluatul nu este partea de jos a mucegaiului, ci partea de sus. Atunci când umplutura este pregătită, toate aceleași aluaturi scurte se pun pe mucegai și se îngroașă sub mere. Tartul de mere va fi ars timp de o jumătate de oră sau puțin mai mult.

Există cea mai importantă etapă: să scoatem vasul gata. Acest lucru se face treptat: mai întâi, forma se răcește timp de 5 minute în forma în care a fost luată. Apoi, este acoperit cu o farfurie mare, se întoarce și se așează timp de încă 5 minute. Și numai după aceste manipulări, forma este îndepărtată cu desăvârșire.

Ei spun că fiecare gospodină bea borscht în felul ei. Notă: nu numai borsch, ci tartă de mere. Reteta poate include mere de caramelizare - aluatul poate fi pregătit puțin diferit - cineva aplică secretele bunicii sau trucurile mamei. Un lucru rămâne neschimbat: mereu îi pasă "cu capul în jos".

Adunarea plăcută

În franceză, excesul de desert este numit "meringues". Suntem mai obișnuiți cu cuvântul "meringue", care, apropo, a venit și din Franța. Deci, oferiți hostess-ului o rețetă pentru o capodoperă culinară numită "Lemon Tart with Merengue".

Pregatirea sa la un anumit punct nu este diferita de o lamaie cu crema de lamaie. Când produsul este arde, este lăsat să se răcească, iar la acel moment se pregătește atingerea finală. În primul rând, pe un foc mic, zahărul este dizolvat în apă. Valoarea sa depinde de numărul de ouă: fiecare proteină este și poate dura anilor `50 mai mult timp pentru a obține o spumă densă, dar bezea va fi dulceag.

Ouăle ar trebui să fie calde - așa că au bătut mai mult. Proteinele sunt separate de gălbenușuri. Beat-ul ar trebui să fie lung și cu grijă. Atunci când masa devine aer, se toarnă un sirop într-un șarpe subțire, în timp ce miscarea continuă. Puteți opri numai când proteinele se răcesc.

Meringurile primite sunt expuse pe tortul de lămâi răcit cât mai artistic posibil: prin turle individuale, curbe netede, spirale. Decorate în acest fel, desertul este pus în cuptor. Când meringue devine o culoare cremoasă plăcută, tortul este gata.

Și acum alegeți rețeta pentru propria voastră plăcere și începeți cu îndrăzneală creația.