Un vas numit rusesc în întreaga lume. Bucate din bucătăria rusă

Bucătăria noastră națională este renumită pentru o mare varietate de feluri de mâncare, lista cărora este actualizată în permanență cu noi invenții culinare. Odată ce locuitorii Europei nu erau practic interesați de tradițiile bucătăriei rusești, având în vedere mică sofisticarea felurilor sale de mâncare. Cu toate acestea, această atitudine patos nu a jucat un rol semnificativ și, dimpotrivă, a servit ca un mecanism motivant pentru apariția unor noi rețete. Și acum feluri de mâncare rusești

Care este "salata rusă"?

Numele prezentat al capodoperei culinare naționale există în cercurile europene. Știm, de asemenea, această salată ca vinaigret, o farfurie numită rusă în întreaga lume.

Caracteristica sa principală este prezența ingredientelor pur naționale, cum ar fi sărate castraveți, murate varza si altele. Numele "Vinaigrette" are rădăcini franceze, și anume vine din cuvântul vinaigre, care se traduce prin "oțet".

Originea numelui vasului

În epoca de domnie a lui Alexandru I la curte a servit ca un bucătar francez pe nume Antoine Karem. Deci, în ajunul următoarei sărbători din bucătărie, împreună cu Antoine au lucrat și bucătari ruși. Bucătarul francez a văzut că pregăteau o salată interesantă, constând în principal din legume, și o turnă cu esență acetică. El a fost foarte surprins de acest lucru și a întrebat: "Vinaigre?" Bucătarii au decis că a sunat la felul în care au gătit. Din acel moment, antena, care se numește rusă în întreaga lume, a început să fie denumită franceză, și anume "Vinaigrette".

Ce ne-au tratat specialiștii noștri culinari înainte?

Vechituri rusești vechi ca element al bucătăriei naționale, care se dezvoltă din secolele IX-XIX. și a ajuns până la sfârșitul secolului XV-XVI, se caracterizează prin trăsături comune care au supraviețuit în epoca noastră.

La începutul acestei perioade a apărut pâine rusă, care a fost făcută din aluatul de secară. El acționează ca un fel de rege neîncorporat pe masa noastră, fără de care meniul național este de neconceput. De asemenea, au fost inventate și alte soiuri de produse de făină la fel de importante, în special saki, sucuri, clătite, plăcinte, covrigi, pischki, clătite și așa mai departe.

Toate au fost preparate în principal pe baza unui aluat, care a fost atât de caracteristic pentru bucătăria tradițională rusă pe parcursul evoluției culinare istorice. Predilecția pentru kvass, acru a devenit baza ovăzului, ovăzului, secară și grâului. Ele au apărut cu mult înainte de omologii lor moderni, de obicei boabe.

De asemenea, mâncărurile vechi rusești sunt reprezentate de o varietate de porri și ciuperci, considerate inițial mâncare solemnă și rituală. Și pentru a dilua toată această pâine, abundență de făină, de multe ori pește preparat, ciuperci, legume, lactate, uneori - feluri de mâncare de carne. În același timp, există băuturi ruse clasice, și anume toate tipurile de miere, kvass, sbitni. Inutil să spun că gama lor a fost foarte largă?

Rețineți că felurile de mâncare din bucătăria rusă au fost mult timp divizate în carne slabă (pește, ciuperci și legume) și așa-numitele grase - lactate, carne și ouă. Acest lucru a avut un impact semnificativ asupra dezvoltării ulterioare a tradiției noastre culinare, până la sfârșitul secolului al XIX-lea.

Un nume interesant pentru feluri de mâncare rusească sau De ce nu se mai numesc rulouri de varză numite rulouri de varză?

Istoria unui astfel de vas preferat, cum ar fi sulurile de varză, este asociat cu Imperiul Otoman, care le-a lăsat, ca să spunem așa, ca moștenire poporului rus. Mâncarea, pe care întreaga lume o numește rusă, este, de fapt, moldovenească. Cuvântul sarmale sau, în opinia noastră, "rulouri de varză" provine din sarma verbelor turcești și înseamnă "wrap" în traducere. Acest fel de mâncare a fost popular de mai multe sute de ani.

În bucătăria rusă există un număr mare de variante de rulouri de varză, care diferă în principal de umplere. Poate fi orez, carne de porc cu ciuperci, ciuperci prăjite cu arahide și chiar și paste dulci din fasole. De asemenea, ele pot varia în mărime, variind de la miniatură și se termină cu obscene mari. Câteva asemenea role de varză pot hrăni întregul oraș. De exemplu, acestea sunt un fel de mâncare tradițională la festivalul de bărci de dragon.

În ce alte țări mănâncă roze de varză?

Acest fel de mâncare, care în întreaga lume se numește rusă, cu o mică diferență, este prezent în aproape toate bucătăriile lumii. De exemplu, în Azerbaidjan, Georgia, Persia și Bosnia se numește Dolme. În Turcia, acest lucru, după cum am menționat deja, Sarma. Bucătăria din bucătăria românească și din România are analogii de rulouri de varză, cunoscute sub numele de Sarmale. În Armenia se numesc Tolma.

În plus, acest fel de mâncare rus popular în Polonia, Lituania, Ucraina, Serbia, Belarus or. D. Chiar și o țară îndepărtată ca Suedia are un fel de mancare, care a servit ca bază pentru toate la fel umplute. Acolo varză frunze amestec de carne de porc tocată și orez împachetate și băuturi răcoritoare sunt servite cu o garnitură, care acționează ca un cartof fiert. În același timp, trebuie să existe un sos brun pe masă și gem de afine. Se numește vasul Kaldolmar.

Astfel, putem spune că numele de mâncăruri rusești poate fi găsit în diferite țări, deși oarecum modificat. Deși este obișnuit să credem că noi suntem cei care împrumută alte nume.

Unde începe servirea tradițională a alimentelor naționale?

Primele preparate din bucătăria rusă sunt reprezentate de o mare varietate de supe. Acestea pot fi împărțite în șapte grupuri semnificative, și anume:

1. Supe rece, care sunt gătite pe baza de kvass: okroshki, tuuri și botvinya.

2. Suflete sau supe usoare, principala componenta a acestora fiind apa si diverse legume.

3. Carne, lapte sau ciuperci supa de ciuperci.

4. Supă rusă.

5. Solyanka și rassolniki, care sunt destul de grele, având în vedere bulionul de carne de grăsime și baza sărată de acid.

6. Kalya și ureche sunt cele două soiuri principale de pește prima feluri de mâncare.

7. Supă de cereale pe bază de legume.

Shchi este un vas național

Primul fel de mâncare din Rusia, după cum puteți vedea, este destul de divers. Cu toate acestea, există un lucru, fără de care aproape nici un tabel, atât țăran cât și regal, ar putea face fără. Această supă - cel mai important fel de mâncare de zi cu zi, a apărut în Rusia în secolul al IX-lea. Principalul lor ingredient este varza.

Mulți cred că această cultură a fost importată din Bizanț. Cu toate acestea, această opinie nu este pe deplin corectă, deoarece în vremurile antice se cultiva varza în coloniile din Marea Neagră din Grecia Antică, de unde a ajuns la ruși. Apoi, în Rusia au gătit diverse supe și supă. Au fost preparate din proaspăt, și mai des de la varză. Acest produs a câștigat rapid popularitatea și a primit numele "Shchi" sau "Shti".

Apoi, felurile de mâncare din bucătăria rusă au fost completate cu un alt fel de mâncare delicioasă, derivată din supă de varză. Este vorba despre borsch, care imediat a început să se bucure de mare dragoste și popularitate printre slavii orientali. Numele său la început a însemnat "supa buryak", mai exact supa bazată pe sfecla.

Shchi da terci - puterea noastră!

Bucătăriile rusești, inclusiv supa, sunt comune în multe țări ale lumii. Acestea sunt Ucraina, Belarus, Polonia, Lituania, Letonia, Estonia, Finlanda și Moldova. Dar dragostea specială care sunt, din motive evidente, rușii, și nu numai locuitorii din formatia rusa central, dar și reprezentanții Mordovian, Udmurt, ciuvașii, popoarele Komi-Permian.

Aceste feluri de mâncare ruse, ale căror fotografii sunt prezentate în articol, au fost pregătite atât în ​​casele comercianților, în patrimoniul aristocratic, în palatele regale, cât și în colibele sărace. Singura diferență a fost conținutul "oală de oală". Oamenii prosperi au gătit, ca să spunem așa, supă bogată - în ciorbă de carne sau de pui, iar cei săraci au pus totul în coșuri la vremea respectivă.

Pomors a preferat supa de pește, care a fost adăugată la puiul mic. În timpul postării, am preparat supe de ciuperci sau ciuperci. Pentru tabăra împăratului a fost inventată o rețetă exclusivă sub titlul "Royal Shchi", care a adăugat o mulțime de delicatese de peste mări. În primăvară au gătit supă de varză "verde", care includeau sorrel sau urzică, quinoa, răsaduri de varză. În timpul iernii, au fost înghețate și luate pe drum, apoi reîncălzite într-o pălărie de bowler.

În plus față de varză, un alt ingredient în acest fel de farfurie este ceapa. De asemenea, în ele se pun cartofi și morcovi. În sud, este obișnuit să adăugați piper dulce și roșii. Mulți oameni preferă să pună făină de secară pentru îngroșare.

Care sunt supa de varza din bucataria moderna rusa?

Până în prezent, bucătarii oferă douăzeci de soiuri de supă de vită rusă națională, principalele dintre acestea fiind:

1. Supă completă sau bogată. Acestea sunt foarte solicitate, având în vedere faptul că se prepară pe pui sau în bulion de carne cu adăugarea de legume feliate în legume. Poate fi gătit din fructe proaspete, precum și din varză sau din amestecul lor. Este admisibilă adăugarea de ciuperci, majoritatea albe.

2. Echipe naționale. În timpul preparării, se utilizează mai multe tipuri de carne (pentru bulion), precum și carne afumată și cârnați. Carnea trebuie tăiată în bucăți mici. Este necesar să adăugați proaspete sau varză în cantități mari.

3. O supă în aer liber. Sunt gătite pe bulion de legume, de obicei cu adaos de orice soiuri de ciuperci.

4. Supă de pește. Se fierbe pe bulion de pește. Puteți folosi un pește mic, împământat în pudră. O combinație de pești proaspeți și săritori, predominant de rase de sturioni.

5. Supa de varza gri. Pregătiți-vă de la frunzele verzi de verde de varză, fermentate anterior. Mâncarea este foarte populară în partea de nord a Rusiei.

6. Supă de varză verde. Aceasta este singura varietate a acestui fel de mâncare, preparată fără varză. Principalele ingrediente sunt iarba de primăvară, cum ar fi sorrel, urzică și quinoa.

7. Plante. Varyatsya de răsaduri de varză, nepotrivite pentru debarcare.

8. Supă diurnă. Un tip special, deoarece recipientul cu vasul preparat este înfășurat mai întâi timp de patru ore cu patru paturi groase, apoi se pune într-un loc rece pentru o zi.

popular a doua feluri de mâncare. Bucătăria rusească în termeni de originalitate și identitate

Reprezentanții lor tradiționali sunt: ​​tăițe, diverse rulouri de carne, struguri, cartofi prăjiți, carne, rulouri de varză, ardei umpluți, caserole și așa mai departe.

Al doilea fel de mâncare are diferențe caracteristice, exprimate într-un proces de gătire mai lung și conținut caloric ridicat. De regulă, produsele sunt prăjite, fierte sau fierte. În mod firesc, mâncărurile originale rusești au fost coapte sau lăsate în cuptor, pe un spirit liber.

Principala tradiție a mesei rusești este diversitatea și abundența produselor folosite pentru a pregăti tratamentele corespunzătoare.

Etape de formare a bucătăriei rusești

Bucătăria noastră sa dezvoltat continuu și în acest moment este posibil să se identifice principalele etape ale dezvoltării acesteia, și anume:

• Vechea bucătărie rusă - se referă la secolele IX-XVI;
• bucătăria statului Moscova - datează din secolul al XVII-lea;
• bucătăria epocii Petrine-Catherine - secolul al XVIII-lea;
• Sankt Petersburg - se referă la sfârșitul secolului al XVIII-lea;
• Toate bucătăria națională rusă - a predominat în anii `60 ai secolului al XIX-lea;
• Sovietic - a fost responsabil de la 1917 până în prezent.