Home smokehouse: descriere, principii de fabricație

Mulți iubitori de mâncare delicioasă decid o singură dată: au nevoie de un magazin de fumat. Puteți să o faceți singur. Vă permite să preparați carne și pește. Produsele în proces primesc un gust uimitor și unic. Nu este foarte asemănător cu gustul produselor achiziționate în magazin. Începutul lucrului este însoțit de cunoașterea subtilităților de fabricare a magazinelor de fumat calde și reci.

Principii de fabricație

Casa de fum acasă rece ar trebui instalată la o anumită distanță de vatră. Găurile găurite ar trebui să fie situate în colțul îndepărtat al locului. Utilizați în acest caz o diferență naturală de înălțime este imposibilă. În groapă există o vatră care se conectează la cameră. Utilizați un coș de fum pentru asta.

Aranjarea unui loc pentru o cărămidă de foc nu este necesar, va fi suficient pentru a pune pereții vatră. Lungimea coșului este în mod tipic de 2,5 m. Acest parametru nu depășește 3 metri. În acest scop, un șanț săpat în 0,5 m. Sale adânci de 0,3 m. Peretele inferior și afumătoare pentru elementele de cărămidă afumată acasă obkladyvayutsya fixate împreună soluție de argilă . De sus, totul este acoperit cu ardezie sau metal, iar apoi solul este turnat.

În locul unui coș de cărămidă dintr-o cărămidă dintr-un șanț, puteți așeza un coș de fum. În partea de sus a vatrei ar trebui să fie un amortizor, cu care puteți schimba intensitatea de admisie a aerului, ieșirea de fum excesiv și intensitatea de ardere. Clapeta fumului de uz casnic poate fi făcută din tablă. Locul în care sunt conectate coșul de fum și camera trebuie să fie etanșate. Pentru a face acest lucru, folosim mijloace improvizate. O soluție excelentă va fi o soluție de argilă. Ca o alternativă, instalarea unui cuptor-burzhuy. Hornul este realizat dintr-o țeavă. O cameră de fumat este situată deasupra nivelului hornului.

Utilizați un butoi pentru a face o cameră foto

Smokehouse fumatul rece în casă poate fi făcut dintr-un butoi. Un design simplu poate fi realizat dintr-un rezervor de 100 de litri. Capacitatea rezervorului poate fi mărită la 200 de litri. Suprafața este tăiată din partea de sus, dar înainte de utilizare, cilindrul trebuie curățat și spălat.

În partea de jos se face o gaură pentru coș. Cilindrul este instalat pe blocuri sau cărămizi. O tavă pentru colectarea grăsimii este făcută dintr-un capac sau orice alt material adecvat. Acesta va fi eliberat din mâncare când se gătește. Diametrul acestei părți a fumului ar trebui să fie mai mic decât parametrul corespunzător din cilindru, pentru a nu bloca trecerea fumului.

Veți avea nevoie de o grătare, pe care o puteți realiza cu ușurință de unul singur. Pe el vor fi localizate produse. Această opțiune este una dintre cele de succes. Puteți fixa piesele de finisare prin plasarea lor în partea superioară a recipientului. Cârlige se lipesc de armătură. gospodărie fumaturi de fumat au de obicei grilaje fabricate din materiale improvizate. De exemplu, din tije de salcie. Ele sunt împletite între ele. Celula este fixată cu un fir subțire. Puteți să-l utilizați pentru a crea o latură.

Jantă este din sârmă groasă. Pentru a face acest lucru, ar trebui să fie înfășurat în jurul baril pentru a determina dimensiunea. Grila pentru un magazin de fumat poate fi una sau mai multe, în acest din urmă caz, elementele sunt situate la diferite nivele. Distanța dintre bare este de aproximativ 15 cm. Pentru a instala tava pe pereți, ar trebui să sudați barele care în centru vor forma o cruce.

Pe palet, ar trebui să fie prevăzută o buclă, cu ajutorul căreia va fi posibilă obținerea produsului pentru curățare. Pentru a fixa grilele, puteți face bucle, care sunt apoi sudate pe pereți. Uneori șuruburile sunt înșurubate în cilindru în acest scop. Capacul camerei ar trebui să fie făcut din lemn de esență tare. Nu ar trebui să se dovedească a fi masivă, ar trebui să prevadă mici găuri prin care va scăpa umezeala. Puteți limita sacul de iută, care este aruncat de sus în timpul gătitului. Punga este pre-umezită cu apă.

Fabricarea unei camere fumate reci din cărămizi

Cameră de fumat pentru fumat la domiciliu pot fi așezate din cărămizi. Această soluție este mai bine de utilizat dacă intenționați să fumezi în mod constant. În caz contrar, pe site riscați să obțineți o structură care va avea un scop incomprehensibil și este rar utilizată.

Camera este echipată pe același principiu ca și butoi. Partea inferioară a camerei poate fi realizată dintr-un capac de butoi, iar materialele pe care le alegeți sunt potrivite. Mina de nisip și argilă este utilizată pentru zidărie.

Utilizarea fierului

Pentru a face o cameră dintr-un magazin de fumat, foaia de metal este tăiată și formată sub forma unui cub, care nu va avea o parte. Elementele sunt sudate împreună. Înainte de a face un magazin de fumat, puteți să vă gândiți la ce materiale și produse să utilizați pentru acest lucru. Un mic butoi, precum și un frigider sau o aragaz sub presiune poate servi drept bază. Unii meseriași fac fumatori, care permit accelerarea procesului de gătit. Într-un astfel de dispozitiv, efectul încălzitorului electric asupra chipsurilor ajută la crearea fumului. Periodic, încălzitorul se oprește, ceea ce face posibilă atingerea temperaturii dorite a fumului la intrarea în cameră.

Prin gaură, fumul se ridică și trece prin grila unității, încărcând pozitiv. La intrarea în cameră, interacționează cu produsele de pe cârlige. Ele sunt conectate la polul negativ al blocului. Produsele atrag particulele de fum încărcate pozitiv. Ei se așează, de asemenea, la suprafață.

Realizarea unui magazin de fumat

Care este particularitatea sa? Fumatul de fum permite gătitul în mai puțin timp, deoarece procesul are loc la temperaturi cuprinse între 50 și 120 ˚C. Cu o scădere a temperaturii, timpul de fumat crește. Un astfel de dispozitiv este după cum urmează: un container cu așchii sau rumeguș este localizat deasupra unui incendiu deschis sau pe o sursă de temperatură ridicată, care poate fi un cuptor încălzit.

Temperatura la care rumegușul se va umfla încet, este foarte important să se respecte. Fumul din rumeguș va pătrunde în camera în care se găsesc produsele. Sub ele este instalat un palet pentru colectarea grăsimilor emise. Excesul de fum va fi deviat prin coșul sau găurile din capac.

Făcând un magazin de fum dintr-un butoi

De asemenea, fumatul de fum poate fi fabricat dintr-un butoi. Principala diferență dintre acest design și camera pentru fumat rece este nevoia de echipare a cuptorului. Poate fi plasat într-un butoi. În partea de jos a ultimelor găuri sunt realizate, prin care se va scoate cenușa. Aceleași găuri servesc ca și cuptorul pentru cuptor.

În partea de jos a rezervorului, trebuie să tăiați o bucată de perete. Din ea se face ușa cuptorului. Destul este o bucată de 200 x 300 mm. Balamalele și mânerul sub formă de șurub sunt fixate la ușă. Pentru cuptor trebuie să se acorde o treime din volumul cilindrului. Restul va fi ocupat de o cameră de fumat.

Atunci când o fum de gătit este făcută la domiciliu pentru gătitul fierbinte, camera și cuptorul trebuie să fie separate printr-o foaie de metal de 4 mm. Acesta va servi ca fundul camerei. Este fixat pe pereți. În partea de jos a camerei se face o deschidere pentru instalarea unui coș de fum. Diametrul său trebuie să coincidă cu diametrul tubului din partea superioară a camerei. Lungimea coșului de fum să se implice nu merită, deoarece excesul de tracțiune în cuptor nu este necesar.

Țeava trebuie fixată pe peretele cilindrului. Apoi, trebuie să aveți grijă de tava de colectare a grăsimilor, capacul cu o gaură de coș și cârlige sau grătare. Pentru ca volumul cilindrului să poată fi folosit mai rațional, cuptorul este așezat sub el. Este mai bine să o dați din cărămizi refractare. Trebuie prevăzută o gaură pentru așezarea rumegușului și îndepărtarea excesului de fum.

Capacitatea trebuie instalată pe cuptor, iar volumul eliberat poate fi utilizat pentru grătare suplimentare. Atunci când faci un magazin de fumat acasă, poți să dai un termometru mecanic, care să permită monitorizarea. Senzorul este scos. Acest dispozitiv vă va salva de la greșeli în timp ce veți câștiga experiență. Câteva picături de apă pot stropi pe suprafață. Dacă nu te îmbraci, atunci nu e nimic de ce să-ți faci griji.

Case de fumat mici

Mini fumatori sunt echipate și în găleți de oțel obișnuite. Pe fundul lor se toarnă așchii și rumeguș, în partea de sus este o zăbrele. În partea superioară a recipientului în pereți ar trebui să se facă găuri sub bare. Ele sunt atârnate cu inele. Acest lucru vă va permite să obțineți două opțiuni pentru plasarea produselor în condiții aglomerate.

În capacul aparatului de fotografiat ar trebui să asigure o gaură pentru ieșirea de fum. Capacitatea este pusă în foc, prea intensă pentru a face nu merită, deoarece rumegușul trebuie să se topească. Procesul va incepe, dupa care puteti sa le expuneti si sa stati la dispozitie. Apoi camera închide capacul. Fumatul durează până la o jumătate de oră.

Mini-smokehouse alternativ

Fumatul pentru fumat la domiciliu ar trebui să fie compact. O altă opțiune este o cutie metalică cu capac perforat. Este instalat pe un grătar de grătar cu cărbune ars. Odată ce ați prăjit kebab shish și se așeză la masă, fumătorul poate fi instalat pe brazier. Această opțiune va fi o soluție bună pentru pescuit sau drumeții.

După ce înțelegeți principiul fumului și experimentați cu butoi, vă puteți gândi la crearea unui design mai performant. Puteți găti afumătoare din oțel inoxidabil sau pune-l din cărămizi. O opțiune excelentă va fi combinația pe un singur loc și într-un magazin de fum și gratar.

Cameră de fum combinată cu grătar

Aceste lucrări vor necesita mult efort și timp, dar rezultatul va depăși toate așteptările. În primul rând, trebuie să alegeți un loc pe site, amintindu-vă de siguranța la incendiu. Pentru confort, canalizarea și apa sunt aduse în acest loc. Fumatul acasă într-un magazin de fumat poate fi efectuat într-un dispozitiv staționar, schița căruia este dezvoltată în prima etapă. Când amestecați mortarul, este mai bine să utilizați un malaxor de beton, dar puteți face totul manual. Mica mecanizare accelerează munca de mai multe ori.

Procesul începe cu curățarea și planificarea locului, precum și crearea fundației. Designul este montat pe o banda. În excavațiile excavate este necesar să se monteze un cofraj din lemn, care este tăiat de un ruberoid. Apoi puneți un strat de piatră de carieră și dărâmături turnate, pe suprafața căruia se toarnă soluția.

Fumatul de grăsime într-un magazin de fumat va fi mai convenabil dacă echipați o structură staționară. La o zi după ce primul strat al fundației sa uscat, puteți continua formarea următorului strat. Numărul de straturi va depinde de greutatea și dimensiunea structurii. Ultimul strat trebuie să fie nivelat, și, de asemenea, impermeabil după uscarea soluției.

În locul pietrei de carieră, puteți utiliza beton. Dar o astfel de fundație necesită întăriri. Pentru zidărie, este mai convenabil să folosiți cărămidă roșie. Zidaria începe cu amestecarea nisipului și a mortarului de ciment, la care se adaugă var. Raportul trebuie să fie după cum urmează: se adaugă 1. Apa în măsura în care amestecul este o consistență asemănătoare cu o cremă groasă: 3: 1.

Al doilea rând și rândurile ulterioare sunt stivuite la unison, cărămizile sunt întâi situate în colțuri. Rândurile așezate trebuie să fie verificate pentru aspectul orizontal. Unghiurile sunt întărite prin așezarea unui fir. Amenajarea casei pentru pui poate avea un brazier, pentru instalarea căruia între pereți se află colțurile și fitingurile. Cuptorul este fabricat din metal rezistent la căldură sau fontă.

În cazul în care mai multe cărămizi sunt proiectate în interior, grătarul va fi instalat mai ușor. Pentru drumul de acces și aparatele de uz casnic, puteți oferi un loc în volumul structurii. Un astfel de magazin de fumat poate fi ușor transformat într-un dispozitiv pentru fumat rece. În acest scop, cuptorul sau vatra portabilă trebuie amplasată la o anumită distanță și conectată la cameră printr-un coș de fum.

Rețete de gătit într-un magazin de fumat

În prezent există o mulțime de țigări afumate în casă. Dacă vă place carnea de porc, atunci puteți găti. Carnea este sărată pe gust, usturoiul și piperul sunt măcinate într-un blender. Carnea de porc este frecat cu iod, usturoi și piper. Sunt așezate chipsuri în fumatori.

Carnea este înfășurată și fixată cu fiare și fire. Produsul este depozitat într-un fumător și este lăsat timp de o oră sau două. Carnea trebuie verificată după gust. Familiarizați-vă cu rețetele pentru un magazin de fumat acasă, puteți acorda atenție codului afumat. Pentru gătit, este necesar să o curățați, să îndepărtați interiorul și să puteți lăsa capul.

După ce a luat peștele, este lăsat timp de 2 sau 3 ore, apoi sarea în exces este spălată. Peștele este așezat pe grătar și fumătorul se închide. În acest moment, puteți coaja cartofii, fierbe sau coaceți. Peștele va fi gătit timp de aproximativ o jumătate de oră sau 40 de minute. Puteți afla despre disponibilitatea sa de culoare aurie.

Rețeta pentru gătit serverlata

Carnea delicateselor din magazinul de carne nu este credibilă. Suplimentele de gust, conservanții și alte ingrediente pot fi excluse dacă faceți propriile dvs. cârnați naturali. Pentru a face acest lucru, aveți nevoie de carne de porc gras, precum și carne de vită, zahăr, piper și sare nitrită. Carnea trebuie spălată, uscată și tăiată. El este trimis la congelator pentru ao face puțin înghețată.

Apoi trece printr-o mașină de măcinat cu carne și, în apă caldă, înmuiați coaja. Retetele pentru casa de fumat sunt foarte diverse. Dacă vă placeți cârnații, atunci puteți folosi cel descris. Carnea tocată ar trebui să fie ușoară și omogenă, deci în plus, este bătută cu un mixer pentru câteva minute la viteză medie. Apoi se adaugă sare și condimente, este încă bine amestecat. Cu ajutorul duzei pentru mașina de măcinat cu carne, umpleți carcasa de umplutură. Marginile sale sunt fixe, apoi cârnații merg la frigider pentru o zi.

Următoarea etapă va fi fumatul. Aceasta va dura aproximativ o oră la o temperatură de 60 ° C. Apoi serverele sunt fierte, care necesită un termometru, astfel încât să puteți monitoriza temperatura din cârnați. Cârnați este gătit la căldură scăzută până când temperatura din interior ajunge la 72 ° C. Până când durează mai puțin de o oră. Apoi, cârnații sunt îndepărtați și răciți. Etapa finală va fi fumatul rece, care durează aproximativ 12 ore. Numai după aceea veți putea obține un gust bine cunoscut al serverel.

În concluzie

Fumatul este tratamentul termic al produselor prin fum. Se formează într-un spațiu închis din rumegușul de rumeguș. Ca rezultat, alimentele sunt parțial deshidratate și impregnate cu o aromă caracteristică. Dacă vă place acest produs, puteți cumpăra un magazin de fumat.

Cu toate acestea, astfel de echipamente sunt, de obicei, destul de scumpe, astfel încât mesterii meșterilor ar dori să facă fumatori în funcție de schema lor. Tehnologia poate fi destul de simplă. Baza se află pe butoi sau tablă. Este posibilă suplimentarea structurii cu un coș de fum.

Ca soluție alternativă este tehnica de a face o fum de la un frigider vechi. Cu toate acestea, trebuie să fie bine pregătit în prealabil. Materialul izolant este scos din carcasă, iar găurile se fac în partea superioară a dispozitivului folosind un fișier și un burghiu.