Cum să gelatină pentru o hollandă? Sfaturi pentru gospodine

Răceala este tradițională aperitiv rece Bucătărie rusă. Pregătiți recipientul rar. Practic, îl servesc la masa festivă.

În secolul al șaptesprezecelea, o răceală numită un fel de mâncare, care a fost gătită în familiile ruse bogate în a doua zi după o sărbătoare mare. Pentru a face acest lucru, rămășițele de produse din carne din prima zi a sărbătorii au fost colectate împreună, măcinate și, cu un bulion, răcit într-un ghețar. Aspectul unei astfel de alimente nu a provocat un mare apetit, așa că au fost hrăniți de slujitori.

aspic

În vremurile de mare popularitate a modului francez de viață în Rusia, mulți specialiști străini, inclusiv bucătari, au fost invitați în țară. În bucătăria franceză a existat un fel de fel de mâncare numit galantină. Baza a fost un bulion fiert gros, din mai multe soiuri de carne și vânat, în care s-au adăugat produse din carne gata preparate, au fost măcinate în carne tocată. Gustat cu condimente și ouă crude. Amestecul rezultat a fost acoperit cu o presă și menținut în frig.

Pe baza principiului de preparare a galantinei, bucătarii francezi au schimbat parțial tehnologia de preparare a răcelii, ca urmare a căruia a apărut gelatina. Datorită clarificării bulionului și a introducerii de lamă și șofran de lamaie în ea, jeleul obișnuit a început să arate extraordinar de frumos și apetisant. Noul fel de mâncare a fost considerat superb, servit în case bogate. Studen a început să facă nu numai din carne, dar și din produse de pește: sturion, sterlet, șobolan.

În meniul oamenilor obișnuiți a existat o răceală tradițională. A făcut-o în timpul iernii, în perioada dintre posturile mari. Pentru ca jeleul să se înghețe bine, picioarele de carne, șeful, urechile și buzele trebuie așezate în bulion. Aceste produse conțin un număr mare de substanțe gelifiante, astfel încât frigul este foarte puternic.

Bucătăria rusă modernă a diversificat vechiul fel de mâncare cu ingrediente neobișnuite. Astăzi, nu surpriza nimeni cu un cocoș rece, miel, pește râu. Un fel de feluri exotice de fructe de mare, legume și fructe. Deoarece nu conțin substanțe care favorizează solidificarea, vasele trebuie să introducă un aditiv special - gelatină.

Aceasta este o proteină vâscoasă, obținută prin digestia prelungită a colagenului animal (țesut conjunctiv). Produsul este bun pentru sănătate și conține în compoziția sa fosfor, calciu, azot. Prezența în gelatină a glicinei, o sursă naturală de energie, îmbunătățește activitatea vitală a corpului.

În latină, gelatina înseamnă "înghețat" sau "înghețat". În formă uscată, produsul arată ca o pulbere granulară transparentă de culoare gălbuie, fără gust și miros. Industria alimentară produce, de asemenea, plăci gelate.

Zona de aplicare a gelatinei este destul de largă. În industria alimentară, este utilizat în fabricarea produselor de cofetărie: marmeladă, marshmallow, jeleu. În sectorul alimentar public, gelatina este utilizată pentru a accelera procesul de solidificare rece, jeleu, jellied mâncăruri.

Este necesar să se ia în considerare separat, cum să gătești o răceală cu gelatină. Pentru o persoană modernă, un vas ca jeleu, este încă o masă festivă. Dar nu din cauza costului ridicat al produselor, ci din cauza procesului lung de gătit. În viața curentă care curge rapid, pur și simplu nu este suficient timp pentru o digestie lungă și lentă a bulionului cu înghețarea ulterioară. Pentru a accelera procesul de pregătire a unui vas delicios, gelatina vine la salvare.

Cum se diluează gelatina pentru frig?

De obicei, pe ambalaj există instrucțiuni privind utilizarea corectă a pulberii instantanee. Ar trebui să fie diluat cu apă fiartă răcită într-un raport de unu la cinci, și apoi lăsat să se umfle timp de aproximativ zece minute. Apoi se pune într-un bulion fierbinte și se amestecă bine.

Cum se diluează corect gelatina pentru Holland? Este important să ne amintim întotdeauna că soluția de gelatină preparată trebuie injectat în bulion pentru a fierbe flux continuu subțire. Lichidul trebuie agitat intens pentru a preveni formarea de bulgări. Se diluează bulionul să se înghețe numai după răcire la temperatura camerei. Pentru a face gratarul delicios și delicios, trebuie să știți cum să gelatinizați corect pentru Holland.

O opțiune bună

Merită util să luăm în considerare o altă metodă utilă. Deci, cum să adăugați gelatină la frig? Se dizolvă foaia de gelatină în apă rece timp de o jumătate de oră. Apoi se pune pe o baie de apă și se încălzește până se dizolvă complet.

Se toarnă soluția rezultată în gata conserve de carne. Continuați mișcarea, aduceți lichidul la fierbere. Este necesar să se monitorizeze cu atenție faptul că gelatina nu se lipeste de fundul vaselor. Strângeți supa cu carne fiartă și trimiteți-o să se răcească.

consiliu

Pentru a face un jeleu delicios și transparent din pui, trebuie să știți cum să gelatină pentru o hollandă. Infuzați pulberea uscată într-un bulion rece timp de o oră. Apoi, la soluție se adaugă usturoi, condimente și sare, apoi se diluează cu un litru de bulion și se încălzește, fără a se fierbe.

Notă importantă

Pentru a înțelege cât de mult gelatină în frig ar trebui adăugată pentru congelare normală, ar trebui să încercați întotdeauna soluția rezultată. O lingură de gelatină topită trebuie amestecată cu o cantitate mică de bulion și introdusă în ea cu degetele. Dacă se lipesc împreună și se separă cu puțin efort, apoi în jeleu, totul este deja destul. Excesul de agent de gelifiere poate strica frigul, transformându-l într-o masă de cauciuc.