Carne de vită: toate după reguli. Cum să gătești friptura de vită?

Care ar trebui să fie friptura perfectă? amantă Novice puțin probabil să răspundă la această întrebare cu precizie, să nu mai vorbim descrie tehnologia de obținere a produselor alimentare. Prin urmare, sfaturi și ghid pas cu pas cu privire la modul de a găti o friptură de carne de vită (întreaga piesă și masa tăiată) în conformitate cu regulile prezentate în acest articol le va ajuta cât mai bine posibil.

Etapa unu: alegeți carnea

Cum să vă asigurați că friptura de carne de vită cu o crustă crocantă crocantă pe partea de sus și, în același timp, ofertă, carne ușor roz în interior? În acest caz, ar trebui să fie suficient de suculent, dar nu crud (chiar dacă cu sânge). Toate semnele caracteristice ale unui fel de mâncare perfect gătite pot fi prezente numai sub o singură condiție - carnea aleasă corect. Să enumerăm principalele recomandări și reguli pe care trebuie să le luați în considerare atunci când cumpărați un produs:

• cea mai delicioasă mâncare este făcută din carne de vită sau de vițel tânără;
• Nu utilizați bucăți congelate, produsul trebuie să fie proaspăt și răcit;
• este de dorit să gătești o friptură din anumite coapse carcasele cu cel mai licit carne, oase site-uri (coaste, etc. nu folosiți);
• nu este adecvată pentru tăierea bucăților sinuoase;
• dacă este posibil, alegeți carnea fără filme pe suprafața sa;
• Orientați-vă asupra grosimii aproximative a fripturii viitoare - de la 3 la 4 cm;
• Piesele tăiate trebuie să fie aproximativ identice.

Etapa a doua: pregătirea preliminară a cărnii

În cazul în care friptura de carne de vită va fi pregătită din carne care nu este foarte tânără, este necesar să se proceseze corect în avans. Pentru a face acest lucru, fiecare dintre bucățile de felii acoperite cu un film de hrană, și apoi bate ușor cu un ciocan de bucătărie pe ambele părți. Acest lucru se face pentru a se asigura că structura fibrelor devine mai delicată și maleabilă pentru a prăji. După o scurtă odihnă, frecați un amestec de piper și sare în pulpă. Acest tratament cu mirodenii este de asemenea recomandat pentru carnea tânără. Sarea are proprietatea de a menține umezeala, făcând felul în care prăjirea este chiar mai solidă. Prin urmare, produsele semifabricate prelucrate ar trebui lăsate să stea într-un loc răcoros timp de cel puțin o oră și jumătate. În plus față de piperul de măsline, puteți folosi orice alte condimente, în funcție de preferințele gustului: piperul de cayenne, oregano, Plante provensale, coriandru, busuioc uscat etc. Nu este necesar să spălați stratul de sare înainte de gătire. Da, și cu respectarea normelor produselor folosite, acest lucru nu este necesar, deoarece întreaga masă aromatizată va fi absorbită în carne.

Etapa trei: prajituri

Astfel, pre-tratament efectuat integral: carnea este tăiată, bătut off (dacă este necesar), aromat cu sare și condimente. Acum puteți începe să prăjiți. Întrucât, de obicei, o friptură de vită este servită imediat, după cum se spune, "cu căldură, cu căldură", pregătirea lucrurilor din carne se face imediat înainte de servirea mesei. Pentru prăjire este mai bine să folosiți ulei vegetal purificat fără miros caracteristic. Se toarnă într-o tigaie cu fundul gros și se pune pe foc. După încălzire, puteți începe gătitul. Înainte de aceasta, întotdeauna pat fiecare bucată cu un prosop de hârtie pentru a elimina excesul de suc. De îndată ce apare un mic fum peste tava de prăjire, coborâți preformele tăiate în uleiul preîncălzit. După rumenire, întoarceți friptura și continuați prăjirea. Focul ar trebui să fie mediu, ca și în cazul unei scăderi, va începe alocarea de sucuri, ceea ce va face ca toate problemele să fie problematice. Nu umpleți tigaia în mai multe bucăți. Este mai bine să faceți prăjirea de două sau de trei ori câteodată.

Gătiți friptura de vită în cuptor

Desigur, cea mai bună opțiune pentru utilizarea cuptorului este să aveți un grătar în el. Atunci nu vă puteți îngrijora să vă răsturnați. Într-un cuptor simplu, coacerea se realizează în etape, mai ales dacă produsele de la vârf devin ușor roșii. Pentru o mai bună circulație, utilizați un grătar. Așezați pe ea tăiate și condimente condimente. Coaceți până când este ușor zdrobită. De obicei, această pretratare se efectuează cu carne dură. Carnea de vită tânără va fi suficientă doar pentru a prăji în ulei într-o tigaie. Că bucățile de copt au avut un aspect normal, după ce au fost extrase dintr-un cuptor, este posibil să se cheltuiască pregătirea în mod tradițional. Aceasta înseamnă prăjirea în ulei într-o tigaie la căldură mare până când se obține o crustă roșie plăcută. În acest fel vă puteți pregăti produse semi-fabricate în avans, și apoi, dacă este necesar, pentru a le aduce rapid la pregătire și de a servi forma fierbinte apetisant.

Pot găti friptură de vită tocată din carne de vită?

Există situații în care carnea existentă nu poate fi împărțită în porții, deoarece este tăiată dintr-un fragment necorespunzător al carcasei sau este compusă din mai multe părți separate. Apoi gătiți carnea de vită tăiată din carne de vită. Desigur, în esența sa se dovedește a fi o farfurie complet diferită, dar în afară sunt ambele foarte asemănătoare între ele datorită formei plate a pieselor prajite. Cum să obțineți nu numai un farfurie atrăgătoare prăjită, ci și gustul tipic pentru fripturi? Pentru a transforma această carne de vită tocată tocător de carne preferat să nu utilizați, și destul de un cuțit ascuțit. Încercați cotlet produsul fin tocat în greutate și apoi se adaugă unele componente înrudite (ceapă, pâine, un ou, etc.). Amestecul pentru păstrarea obligatorie în viitor a formei de pește în timpul prăjirii ar trebui să fie amestecat cu grijă, bate ușor. Dacă doriți, fripturile tocate pot fi, de asemenea, laminate în făină.

Steak friptură cu rețetă de ciuperci

Una dintre metodele inițiale de preparare este adăugarea oricărui ingredient suplimentar la masa de carne. carne de vită reteta prevede utilizarea de ciuperci. Luați 100 g de șampițe, curățați-le și tăiați fin. Carne de vită (500 g) fără vene și filme, tăiați cu un cuțit ascuțit pentru a obține o masă uniformă și uniformă. În cazul în care carnea este dură, amestecați-o într-o mașină de măcinat cu carne cu grătar mediu. Combinați carnea tocată rezultată cu ciuperci, bateți un ou și sezonați cu sare și diverse condimente. Apoi amestecați bine, ușor bătut. Formați o masă de margele rotunde plate și le rotiți ușor în făină. Apoi, prăjiți fiecare friptură pe uleiul fierbinte până când se formează o crustă pe toate laturile. Servi fierbinte, presărat cu o mulțime de verdeață. Utilizați legume proaspete sau fierte ca o farfurie. Se poate turna peste un sos picant si se presara cu ceapa tocata in otet. O farfurie consistentă și gustoasă este gata!