Cum să gătească carne de vită friptură de vită? Rețetă clasică pentru carnea de vită friptă din carne de vită

Nimeni nu va argumenta că englezii cunosc motivul pentru care mănâncă. O confirmare izbitoare a acestui lucru poate fi friptul de carne de vită din carne de vită. Ce este acest fel de mâncare și cum să-l gătiți?

Descrierea vasului

Numele "carne de vită friptă", preluat de la engleză, de către toți specialiștii culinari ai lumii este folosit în forma sa originală. Este o combinație a celor două cuvinte „de creștere» (friptură) - «prăjește«și»carne de vită» (carne de vita) - «carne de vită“. Prin urmare, este clar că carnea de vită friptă este preparată din carne de vită. Deși unele vedete au făcut-o în felul lor. De exemplu, Winston Churchill fierte din carne de porc și a fost foarte mulțumit de rezultat. În general, carnea de vită este un produs destul de complex, foarte greu și dificil de procesat. Pe lângă secolul al VIII-lea, când pentru prima dată carnea de vită friptă a devenit cunoscută lumii, era mai scumpă decât orice altă carne. În Anglia, a fost obișnuit să se toacă sau tocate. De asemenea, populare la vremea respectivă au fost cele mai cunoscute plăcinte englezești cu carne de vită. Trebuie remarcat faptul că o carne de vită friptă regulată are 3 grade de prăjire. Totul depinde de temperatura cărnii la sfârșitul coacerii:

1. 60 de grade - "cu sânge".

2. 70 de grade - un produs de tarif mediu.

3. 80 de grade - carnea este complet prăjită.

Cum sa alegi carnea

Britanicii, după cum știți, sunt oameni foarte scrupuloși. Ei acordă o atenție deosebită alegerii produsului inițial. bucată carne de vită ar trebui să fie suficient de voluminoase. De aceea este mai bine să folosiți partea din mijloc a spatelui, până la a patra coaste. În plus față de coada bucăți de carne devin mai masive, dar mai mici în diametru. De asemenea, merită amintit cea mai importantă regulă: carnea trebuie să fie cu siguranță proaspătă. În acest caz, după ce animalul a fost ucis, trebuie să treacă minim 3 zile. În acest timp, țesuturile sunt formate substanțe speciale (enzime) care ajută în procesul de coacere pentru a se înmoaie de proteine ​​musculare, oferind vasul finit o aromă unică și o aromă delicată. Carne de animale proaspăt ucis nu conține enzime și de prăjire va fi greu. De asemenea, în nici un caz nu trebuie să luați un produs congelat. Este mai bine să cumpere de pe piața de carne proaspătă, înveliți-l în hârtie de plastic si se lasa sa stea timp de o săptămână în frigider la zero grade. Apoi puteți fi siguri că carnea de vită carne de vită pe care o veți primi.

Opțiuni de gătit

Puteți găti carne în trei moduri:

• pentru a coace;
• a stinge;
• prăjiți pe un grătar sau pe o scuipătoare.

Roșia de vită este un fel de mâncare unică. Cu aceeași plăcere se poate mânca rece și fierbinte, cu sau fără garnitură. De regulă, nu există garnitură pentru un astfel de fel de mâncare. În schimb, sosul și verdele sunt servite la carne. Dar imaginația bucătarului, după cum știți, nu cunoaște limite. De exemplu, specialiștii culinari polonezi au venit cu varianta proprie de decorare a unui vas. carne la cuptor se taie în bucăți de 1,5 cm grosime, este așezată pe placa pregătită în prealabil și se toarnă sos de ciuperci. Nu este greu să reușești. Pentru a face acest lucru, proaspetele pahare tăiate în felii subțiri trebuie să fie prăjite în unt. Apoi adăugați usturoi zdrobit, cimbru uscat, sare și turnați toată crema. Odată ce masa se îngroașă - sosul este gata. În general, carnea de vită friptă arată foarte solemn pe masa de masă și transformă o masă obișnuită într-o sărbătoare.

În cele mai bune tradiții englezești

Pentru a aprecia acest fel de mâncare, trebuie să gătiți așa cum fac bucătarii englezi. Reteta clasică pentru carnea de vită friptă din carnea de vită este suficient de simplă și necesită un set foarte mic de produse: aceasta carne de vită și ulei vegetal. Aceasta va necesita, de asemenea, o mică bucată din coarda uzuală pentru hrană.

Un set ciudat, nu-i așa? Cineva va fi surprins de lipsa de condimente, dar numai pentru a putea simti adevarata aroma a carnii. Totul se face în felul următor:

1. Tăiați o bucată de carne din excesul de filme și apoi legați-o cu atenție cu o frânghie pentru ao face să arate ovală. Deci, va fi mai convenabil să o tăiați după gătit.
2. După aceasta, carnea trebuie să fie prăjită din toate părțile într-o tigaie în ulei fierbinte până când se formează o crustă caracteristică. Este mai bine să luați o tavă cu o acoperire ceramică sau neaderentă, pentru a nu strica produsul.
3. bucată Fried uns cu ulei, pus într-o tigaie adâncă și a trimis la cuptor, preîncălzit la 240-250 de grade timp de 15 minute.
4. Apoi, focul ar trebui să fie redus la aproximativ 150 de grade, fără a scoate produsul din cuptor. La această temperatură, carnea ar trebui să stea pentru încă 20 de minute. Disponibilitatea, de regulă, este verificată cu o scobitoare. Pe locul punctiformarii, sucul de culoare roz pal trebuie sa iasa in evidenta. Dacă culoarea lichidului este roșu aprins, atunci carnea nu este încă pregătită, iar lumina indică faptul că este deja supraîncărcată.
5. În plus, mai multă carne fierbinte ar trebui să fie înfășurată strâns cu folie și se lasă timp de 15-20 minute pentru a ajunge în cele din urmă.

După aceea, carnea de vită trebuie să se desfășoare, așezată pe o farfurie largă și tăiată în felii subțiri. Reteta clasica de carne de vită friptă din carne de vită nu tolerează nici o condimente sub formă de piper sau sare. Anglia, de regulă, o mănâncă cu diferite sosuri, care conțin muștar și hrean. Și ca o garnitură, mazarea verde se va potrivi perfect.

Opțiune moderată de gătit

Unii oameni cred că carnea trebuie pregătită cu condimente. Poate că au dreptate. Desigur, aromele și aditivii aromatici dau o aromă produsului. În plus, tehnologiile moderne fac posibilă simplificarea cât mai mult posibil a hostessului. Există o rețetă pentru carnea de vită friptă carne de vită în multivark. Metoda este neobișnuită, dar simplă și convenabilă. Se va lua o bucată de carne cântărind 600 grame, 2 linguri de ulei vegetal și muștar, un sfert de cana de vin alb sec, piper măcinat, rozmarin si sare - dupa gust.

Mâncarea este pregătită în 4 sesiuni:

1. Ardeți carnea, presărați cu sare și acoperiți bine cu muștar.
2. Se toarnă vinul și se lasă la marinat timp de 40 de minute.
3. Transferați produsul împreună cu marinada într-o multivarcă, adăugați rozmarin și ulei vegetal.
4. Închideți capacul și setați modul "quench". După o oră, carnea gata preparată poate fi servită în siguranță pe masă.

Garnitura poate fi aleasă oricare, iar carnea trebuie turnată cu o marinadă fierbinte.

Opțiune cu condimente

Există o opinie conform căreia nu este necesar să se preîncăzute carnea. La urma urmei, merge la cuptor după aceea. Dar condimentele bune nu au rănit niciodată vasele de carne. Există o altă modalitate bună de a pregăti carne de vită friptă din carne de vită. Se va lua următorul set de componente inițiale: 2 kg de mușchi de vită - lingurita sare 2 linguri de ulei vegetal și piper negru jumătate de linguriță, rozmarin uscat, ceapă uscată și usturoi sub formă de pulbere fină.

Procesul de gătit:

1. Într-un castron separat, amestecați toate ingredientele, cu excepția sării.
2. Amestec preparat pentru a acoperi o bucată de carne din toate părțile.
3. Puneți carnea pe o foaie de copt, acoperiți cu o peliculă de alimente și puneți-o în frigider pentru a se marina timp de 2,5-3 ore.
4. Aproximativ o oră și jumătate înainte de începerea gătitului, obțineți o tavă de copt, astfel încât produsul să fie ușor încălzit la temperatura camerei.
5. Încălziți cuptorul la 230 de grade și trimiteți carnea la el timp de o jumătate de oră.
6. Reduceți temperatura la 180 de grade și așteptați încă o oră. Timpul este calculat: pentru fiecare jumătate de kilogram de carne - 15 minute. În acest timp, carnea trebuie să fie udată cu suc, care este colectat pe o foaie de copt.
7. A terminat piesa ieși din cuptor și sare.
8. Apoi puneți-l într-un vas curat, ușor încălzit, înfășurați-l în folie și lăsați-l în această poziție timp de o jumătate de oră.

După toate aceste proceduri, carnea poate fi servită la masă. Condimentele își vor face treaba și o astfel de carne de vită nu va lăsa pe nimeni indiferent.

Miracol din cuptor

Vită din carne de vită carnea de vită în cuptor pot fi, de asemenea, pregătite într-un mod diferit. Setul de ingrediente este standard: 2 kg de carne de vită pregătită, sare mare, 3 linguri Dijon muștar, condimente (usturoi, rozmarin și piper).

Metoda de preparare este ușor diferită:

1. O bucată de carne de vită strâns legată cu fir. Carnea prealabilă trebuie ținută în frigider timp de 7 zile, învelită în hârtie alimentară.
2. Tăiați cuișoarele de usturoi și folosiți cuțitul pentru a umple carnea. Aceasta va adăuga un gust specific produsului finit.
3. Frunze de rozmarin tăiat mărunt, amestecat cu sare, piper și puțină întindere.
4. Carnea de vită trebuie să fie umezită cu muștar, iar stratul de condimente zdrobite să fie stratificat.
5. Apoi totul este ca de obicei. Puneți carnea pe o foaie de copt și trimiteți-o la cuptor. Apoi dați produsul finit puțin rece sub un strat de folie - și puteți să-i sunați pe oaspeți.

Carnea arată foarte impresionant pe feluri de mâncare, deci nu este obișnuit să o completezi cu garnitură. Deși toată lumea face cum doreste.

Mod de temperatură nestandard

Nu este necesar să coaceți carnea la temperaturi ridicate. Dacă timpul permite, atunci puteți face ceva diferit. Există unul non-standard friptura de carne de vită din carne de vită, atunci când timpul de coacere crește de mai multe ori, iar rezultatul este încă excelent. Produsele vor necesita un minim: un kilogram și jumătate de carne de vită - câteva linguri de unt topit, puțină sare și piper.

Procesul de gătire începe ca de obicei:

1. Carne, rasă cu grijă piper și sare, se prăjește în unt topit.
2. Înca fierbinte pune-l pe gratar în cuptor și se coace la o temperatură de cel mult 90 de grade pentru 2,5 ore.
3. Scoateți carnea de vită coaptă din cuptor, împachetați folia și lăsați-o să se răcească ușor.

Destul de ciudat, dar carnea este foarte moale, delicată și suculentă. Și cel mai important, în mijloc este roz roz, în timp ce nu are o singură picătură de sânge. În timpul în care carnea este gătită, puteți face un anumit sos pentru a alege sau coace legumele ca o farfurie. Aici, proprietarul își poate arăta imaginația, iar oaspeții o vor aprecia apoi.