Cum se topește ciocolata la domiciliu: sfatul profesioniștilor

Unele lucruri în bucătărie par atât de elementare pentru bucătarii experimentați încât nu le acordă multă atenție. De exemplu, este puțin probabil ca rețeta să fie descrisă în detaliu, cum se topește ciocolata acasă. Cu toate acestea, în casele casnice neexperimentate, el arde sau se îndoaie în bucăți. Dar aici, ca în orice alt caz, sunt necesare doar anumite abilități, iar apoi totul se va dovedi neapărat.

Dar înainte de a învăța, cum se topește ciocolata acasă, trebuie să învățați cum să o alegeți corect. În acest scop, nu fiecare ciocolată este adecvată, ci doar cu un conținut de cacao de cel puțin 50%. În plus, nu ar trebui să conțină grăsimi vegetale. Acest lucru poate duce la faptul că masa se îndoaie în timpul topirii. Pentru produse de cofetărie, ciocolata poroasă nu este niciodată utilizată. Dar puteți folosi lapte sau alb pentru decorare.

Mulți cred că acest lucru durează mult. Dar, deoarece este posibil să se topească bara de ciocolată în 5-7 minute, va arde cu o lungă ședere pe aragaz. Faptul este că ciocolata "corectă" își menține forma atunci când este încălzită. Și pentru a înțelege că este gata, trebuie să-l împiedici cu o spatulă. De asemenea, este foarte important să pregătiți corect ciocolata pentru această procedură. Trebuie să fie spart sau tăiat în chipsuri cu un cuțit. Cu cat piesele sunt mai mici, cu atat mai usor si mai rapid va fi sa topiti ciocolata.

Acum, știind toate regulile, puteți proceda la procedura în sine. Bucătarii experimentați oferă mai multe moduri de a topi ciocolata acasă. Una dintre ele este o baie de apă. Va fi nevoie de 2 tăvi de diferite dimensiuni, astfel încât să poată fi inserate unul în celălalt și să nu atingă fundul. În cel care este mai mult, se toarnă apa, iar în a doua pune ciocolata spart în bucăți. Strângeți baia de apă și, amestecând, topiți ciocolata timp de 5-7 minute. Este foarte important să vă asigurați că apa nu intră în tava superioară. Apropo, dacă totul se face corect, se va îngheța complet în 20 de minute și se poate topi din nou.

O altă modalitate populară este utilizarea unui cuptor cu microunde. Taiati ciocolata in bucati si puneti 2 minute in cuptorul cu microunde la puterea minima. Nu poți să-l păstrezi mai mult, deoarece masa poate fi supraîncălzită. Dar din moment ce mă topesc lapte ciocolată (sau alb) poate fi la o temperatură mai scăzută, această metodă nu este potrivită pentru ei. Și cofetarii folosesc această opțiune numai atunci când adaugă mase de ciocolată în aluat. Pentru a face bijuterii, se utilizează numai ciocolată topită într-o baie de apă.

Uneori există sfaturi pe care le puteți topi ciocolata direct pe aragaz, cu toate acestea, nu au suficientă experiență, este mai bine să nu o facă. Pentru cofetarii novici, această metodă este potrivită numai dacă este necesară gătirea cu cremă sau ulei. Mai întâi trebuie să-i încălziți la fierbere, apoi amestecați rapid bucățile de ciocolată. Scoateți tigaia din foc. Glazura de ciocolată sau ganache va fi gata.

Acum știi cum să topești ciocolata acasă și vei putea să decorezi orice tort cu cele mai complexe figuri sau să faci un desert. Și toate aceste metode sunt excelente pentru pregătirea fondue.