Pregătirea pilafului în cazan: o rețetă detaliată pas cu pas

Prepararea pilafului în kazan - un ritual special. Se pare că, la prima vedere, nu există nimic complicat în prăjirea cărnii și a orezului. Cunoscătorii cunoscuți cunosc multe secrete, fără de care plovul uzbec real nu va funcționa. Dacă există o dorință de a stăpâni subtilitățile gătitului acestui vas popular din Asia Centrală, acest articol este pentru dvs.

preparare Uzul pilaf în Kazan

Toată lumea știe că în est, mielul este folosit în mod tradițional în toate felurile culinare. Pilau nu face excepție. Iată lista ingredientelor necesare:

• miel - carne și spate cu coaste. Greutatea totală este de aproximativ 1,5 kg (dacă mielul nu este încă găsit, luați carne de vită);
• grăsimi de îngrășare (în cazuri extreme - ulei vegetal) - 350 grame;
• Orez cu granulație medie (dacă îl găsiți, utilizați orezul special "dev-zera") - 1 kg;
• roșii morcovi coapte - aproximativ 1 kg;
• ceapa - cateva capete medii;
• mai multe capete (2-3) de usturoi;
• ardei verde și verde - 2-3 bucăți;
• zira și sare.

Tehnologia de preparare

Unde începe pregătirea pilafului în cazan? Desigur, cu tăierea de carne. Deci, instrucțiuni pas cu pas.

1. Tăiați mielul în bucăți de 1,5 cm. Plasați ossicles-ul deoparte, presărați puțin coastele, adăugați-le și puneți-le în marinadă. Mielul pentru pilaf ar trebui să fie tânăr, cu puțină grăsime.

2. Morcovi - una dintre principalele componente ale acestui pilaf. Tăiați-o corect. Este tăiat, nu folosiți răzătoarele și tocătorii. Morcovii trebuie să fie tăiați manual cu benzi subțiri. Pentru pilaf alegeți coapte și nu rădăcini timpurii.

3. Curățați și clătiți orezul în mod corespunzător. Apa trebuie să fie clară și curată. Apoi, înmuiați-l în apă caldă. Acum încălzi cazanul. Incendiul pus pe maxim. În recipientul fierbinte puneți grăsimea, tăiată în bucăți. Scurgeți grăsimea din acesta. Îndepărtați fisurile. Salo poate fi înlocuit cu un ulei bun. Trebuie să fie calcinată până când apare o lumină slabă.

4. Acum puneți coastele în ulei. Rapid de prăjire. Întoarceți-vă de mai multe ori. Imediat ce carnea a devenit aur, o scoatem din cazan. Din nou, încălziți uleiul și înmuiați-l în ceapă tăiată în jumătăți de inele. Se prăjește până la maro auriu. Apa conținută în ceapa se va evapora rapid. După aceea, scădem carnea în cazan, amestecând ocazional cu ceapă.

5. Acoperiți morcovii cu un strat neted. După câteva minute, amestecați totul. Se prăjește timp de 15 minute și la sfârșitul prăjirii, reduceți focul la un nivel mediu. Umpleți o parte din zira. De îndată ce morcovul este moale și apare o aromă apetisantă, turnați cu apă caldă. Ar trebui să acopere toate ingredientele cu 1,5 cm.

6. Continuăm să gătim pilaf în cazan. Luăm usturoi, curățat anterior de coji. Grind ardeiul total amar, fără tăieturi. Pune aceste două componente în orice caz, la sfârșitul ei pot fi aruncate.

7. Am pus coastele în cazan, prajite la început. Pe măsură ce totul se fierbe, reduceți focul la minimum. Lăsați cazanul deschis timp de 40 de minute. Apa se va fierbe treptat, iar bulionul va deveni transparent. Acum crește focul la maxim, puneți sare. Încearcă - bulionul ar trebui să fie ușor sărat.

8. Pregătirea pilafului în kazan ajunge la cel mai important punct - orezul de ouă. Trebuie să fie filtrată și turnată în carne. Netezi. Se toarnă 1 litru de apă clocotită. Focul - maximul. Totul ar trebui să fiarbă rapid, uleiul plutește în sus. Orezul nu interferează. Așteptați până când apa este jumătate fiartă, opriți focul. Țineți puțin mai mult, apoi puneți nivelul minim de căldură, închideți capacul cu un capac și gătiți pilaful până se pregătește.

9. Opriți focul, presărați vasul cu resturile de zira și lăsați-l să stea încă 20 de minute. Deschideți capacul, slăbiți orezul, luați capsicul și usturoiul. Se amestecă totul. Așezați diapozitivul pilaf pe un vas mare rotund, puneți usturoiul pe partea superioară. Pilau delicios în cazan este gata!