Pilaf în cazan. Reteta mancarii uzbece

Pilaf în Kazan, rețeta care, în diferite zone ale Asiei Centrale vor fi diferite, este o adevărată bijuterie de gătit de est. Dacă sunteți familiarizați cu labirintul de preparare a acestuia, precum și de a le pune în bucătărie, există o mare probabilitate ca vei avea o carne doar într-adevăr autentic și nu cu orez și legume. Să luăm în considerare rețetă pilau în cazanul. Și, de asemenea, posibil abateri de la ea.

Uzul pilau în cazan. rețetă

Aceasta va dura aproximativ un kilogram de miel (vorbim despre carne fără oase), trei bucăți de partea dorsală cu coaste, grăsime de coadă sau de legume de calitate (preferabil de măsline sau de porumb), ulei. Acestea sunt principalele ingrediente. În plus, aveți nevoie de un kilogram de orez, de cât mai multe morcovi, trei cepe și usturoi, trei ardei verzi, chimen (zira), afine uscate. Calitatea morcovilor este foarte importantă. Pilaf într-un cazan, rețeta pe care vom descrie necesită un tip special de select. Morcovul ideal pentru el este roșu, dar nu prea suculent, ușor uscat. Trebuie tăiat cu un cuțit de paie de dimensiuni medii. Apoi preparați carnea. Se taie în cuburi cu o latură de aproximativ unu și jumătate centimetri. Partea costală trebuie descurajată ușor și marinată în sare. Clătiți orezul până se curăță, se înmoaie în apă caldă. Puneți cazanul într-un incendiu puternic, puneți în el untură de cocos și dați grăsimea în stare de bătaie. Acesta din urmă extrage un zgomot. Dacă gătiți pilaf în cazan, rețeta vă permite să utilizați ulei vegetal. Trebuie să se ardă și să se pună un bec întreg în uleiul de ardere și apoi să se prăjească până la piesele negre arzând. Becul trebuie să fie aruncat - acesta a fost eliminat grăsime vegetală mirosuri străine. Îndepărtați în ulei preparat în acest fel partea laterală a cărnii, se prăjește timp de cinci sau șase minute. Piatra are în proces o culoare maro aurie. Scoateți din cazan, lăsați-l deoparte. Aduceți din nou uleiul înapoi la fierbere și rotiți inelele de ceapă până se usucă, apoi adăugați carnea. Se prăjește fără a reduce căldura. Se toarnă morcovii, se amestecă, încercând să nu spargeți bucățile. Gatiti aproximativ cincisprezece minute, opriti focul, puneti-l in zir. Apoi se toarnă în apă fierbinte, ar trebui să fie acoperit cu toate alimentele prajite. Cozile întregi mici de usturoi, piper. După aceea, reduceți căldura și tocați amestecul până când bulionul este limpede. Puneți orezul înmuiat în cazanul, din care apa a fost drenată anterior. Nivelul suprafeței, dar nu interfera în nici un fel. Închideți timp de zece minute, apoi opriți focul și acoperiți-l cu un capac. Un vas de 20 de minute trebuie infuzat.

Detalii suplimentare

Pilau într-un cazan, rețeta pe care o cunoști acum, este o mâncare foarte specifică. Aceasta necesită respectarea unui număr de subtilități. În plus față de grăsimea grasă și morcovii corecți, sunt necesare condimente. Principalul este zira sau chimen. Seamănă cu chimenul. Și este folosit pentru aromatizarea mâncărurilor din carne. Pentru pilaf este nevoie de un zirk negru - este mai mic. Fructe uscate pot fi adăugate în stadiul de stabilire a cărnii și a altor condimente. Oferă o anumită aromă, dar nu afectează fundamental gustul vasului. Dar fără zira în pilova nu faceți în niciun caz.