Uzură pilau: rețeta. Cum să gătești un adevărat pilaf uzbec

Din acest articol învățăm cum să gătim pilaf uzbec. Există o mulțime de rețete pentru acest fel de mâncare. "Pilav" este pregătit atât în ​​Orientul Mijlociu cât și în Orientul Mijlociu. Și în Uzbekistan însuși, fiecare oraș și chiar o regiune mică are variante proprii ale acestui fel de mâncare delicioasă și consistentă. Pentru început, ia în considerare ceea ce distinge un pilaf de alt terci din orez. În primul rând, ar trebui să se dovedească friabil. Acest lucru este diferit de paella spaniolă. Dar ea, ca un adevărat pilau uzbec, se pregătește în cazan. Dar risotul italian este ars în cuptor. Și cu siguranță nu ca un plov pe oțel ruginit de orez ruginit. Reteta originala pentru acest fel de mancare presupune folosirea numai a mielului, precum si a grasimilor grase. În timp, pilafii au început să gătească nu numai cu alte tipuri de carne (și chiar cu pește), dar și cu cereale diferite: grâu, sorg (jugara), mazăre, porumb, porumb. Kazanul și focul deschis au încetat, de asemenea, să rămână neschimbate, dând loc unei tigaie mari, cu pereți înalți.

Bazele de gătit

Pilav este o farfurie foarte veche. Se crede că reteta originală a apărut în India sau în Orientul Mijlociu în secolul III î.Hr. O rețetă clasică Uzbek plov a devenit cunoscută încă din secolul al XVI-lea. Principiul de gătit acest fel de mâncare este destul de simplu. Pilaf este alcătuit din două părți. Primul se numește "zirvak". Și al doilea este cerealele. Se pare că ar putea fi mai ușor? Cu toate acestea, succesul întregului antene depinde de tipul de orez. Nu luați cereale rotunde, în special pentru sushi. Ea are o mulțime de gluten, și pilaf nu iese frământat. De asemenea, multă atenție este acordată ingredientelor din zirvak. În versiunea uzbecă, carnea de pilaf trebuie neapărat să fie calcinată. În plus, spre deosebire de alte tipuri de feluri de mâncare, zirvacul și orezul sunt combinate în cazan pentru prepararea în comun a altor. În general, pentru a găti adevăratul pilaf uzbec, trebuie să aveți cunoștințele și experiența. Nu este deloc faptul că această variantă specială a antetului în 2016 a fost inclusă în lista UNESCO ca un bun intangibil al omenirii.

Produse pentru pilaf

În ceea ce privește orezul, utilizarea soiului Uzgen cu boabe roșii va fi ideală. Se mai numește Dev-zira. O opțiune bună ar fi și Basmati. Sunt acceptabile iasomia albă cu boabe lungi chinezești, precum și un amestec de parbloizi sălbatici cu aburit. Acum ia în considerare produsele pentru zirvak - partea principală a pilafului uzbec. Acesta este mielul, grăsime îngrășată, care va fi carne prăjită, ceapă, morcovi galbeni speciali, usturoi și zira. Un astfel de set de produse este obligatoriu (de bază). Turcii spun: "Există cât mai multe rețete ca și orașe din lumea musulmană". Iar în ceea ce privește Uzbekistanul, setul de produse adiționale pentru acest fel de mâncare este în Tașkent, Samarkand, Bukhara, Fergana și multe alte așezări ale țării. Adăugați la pilaf afine, șofran, fructe uscate și chiar dovleac.

Ce trebuie să vă amintiți când vă pregătiți

În Uzbekistan, există un fel de farfurie - șal. Se compune din aceleași produse - orez, carne, morcovi, grăsimi. Dar proporția lor este puțin diferită. Și succesiunea produselor marcajelor este diferită. Ca rezultat, șalurile au o gustare foarte diferită. Este o farfurie grasă și mai puțin friabilă. În glumă, Shawl este numit un plod usturos gătit sau nereușit. Pentru ca nu puteți obține acest fel de mâncare în loc de ceea ce doriți, trebuie să respectați cu strictețe secvența de marcare a produselor și, cel mai important, proporțiile. Este important să nu exagerați cu grăsime. Dar dacă nu este suficient, vasul poate arde. Un kilogram de miel necesită aceeași cantitate de morcovi și 200 de grame de orez. O grăsime este încălzită de exact 350 de grame.

Pilaf Uzbek: o rețetă într-un cazan

Dacă doriți absolut să pregătiți un fel de mâncare autentică, care nu este adaptată condițiilor unui apartament oraș, trebuie să fiți proprietarul a două lucruri. Primul este un cazan mare cu pereți groși, de preferință fontă. Pentru el, inutil să spun, trebuie să fie atașat un foc deschis sau un brazier. Prin urmare, cel mai delicios pilaf este gătit în afara casei. De asemenea, trebuie să aveți îngrășat grăsimi la îndemână. În acest moment, uzbecii înșiși se îndepărtează de regulă. Sucul de mandarină este prea greu pentru stomac, întrerupe aroma condimentelor și adaugă grăsime inutilă la vas. Prin urmare, pilaf autentic uzbec este adesea gătit în ulei de semințe de bumbac. Dar, de asemenea, începe să se încălzească când este încălzit. Prin urmare, este cel mai potrivit pentru a face pilaf în ulei de măsline sau nerafinat de floarea-soarelui. Începeți să preparați felul de mâncare cu orez. Îl spălăm de mai multe ori până când lichidul devine complet clar. Dacă nu aveți Dev-zira sau Basmati, lăsați orezul în ultima apă. Deci, din boabe va lăsa puțin amidon.

Gatit dirvak

Reteta uzuală pilaf recomandă începerea procesului prin încălzirea cazanului și calcinarea uleiului. Dar se prevede că toate produsele pentru zirvak sunt deja pregătite. Dar după spălarea mielului, îndepărtați grăsimea și tăiați carnea în cuburi, nu este vorba de cinci minute. În plus, trebuie să coajați trei bulbi din coajă și să le tăiați în jumătăți de inele. Un kilogram întreg de morcovi - nu tineri, suculenți și vechi, uscați - tăiați în paie groasă. Și încă mai trebuie să scoateți cochilia superioară, murdară din două capete de usturoi, dar să nu le curățați complet și să nu vă împărțiți în denticule. Când toate ingredientele pentru zirvak sunt pregătite, puteți pune cazanul pe o flacără mare. Când se încălzește, coborăm acolo felii de grăsimi tăiate. Când este complet înecat, ridicați crackling-urile. Dacă folosim ulei vegetal, așteptăm doar apariția unei nuanțe de gri. Am pus bulbul în coji. Când ea dă tot sucul și devine negru, îl prindem și îl aruncăm. Acum adaugati ceapa tocata. Puneți până când obțineți o nuanță de aur. Aveți grijă să nu vă arziți, luăm carne în cazan.

"Sufletul lui Pilau"

Aceste expresii poetice uzbeci nu numesc miel, ci morcovi. Este cea care determină gustul vasului. Dacă nu aveți un morcov galben special, luați cel uzual, portocaliu, dar ar trebui să fie toamna, care este uscată. Răspândim paiele deasupra cărnii rumenite și prăjiți, fără să atingem, trei minute. Apoi amestecați și pregătiți încă 10 minute. Acum a venit rândul mirodeniilor. Reteta de pilaf Uzbek din Kazan necesita utilizarea obligatorie a unei linguri de zira, cunoscuta in tara noastra ca fiind chimen. Toate celelalte condimente sunt la discreția ta. Puteți adăuga la zire prin ciupirea șofranului și a semințelor de coriandru sau se toarnă o lingură de afine uscate. Dacă doriți să gătiți un pilaf uzbec delicios cu fructe uscate (prune, caise uscate, stafide), atunci trebuie să fie adăugate și la cazan în acest stadiu. Dar ar trebui mai întâi să fiarbă cu apă clocotită, să se usuce și să se prăjească într-o tigaie. Umpleți apa fierbinte astfel încât lichidul să fie mai mare decât zirvak-ul cu un centimetru și jumătate. Am pus în centrul cazanului un cap de usturoi și o lingură de piper. Dacă acesta din urmă nu este uscat, ci proaspăt, acesta trebuie amanat mai târziu. Reducem focul la minimum și gătim timp de patruzeci de minute. Adăugați mai multă sare decât de obicei. De ce? Orezul va absorbi excesul. Ridicați usturoiul. În această etapă, puneți o papură proaspătă.

Se conectează zirvak și crupe

Focul crește până la maxim. Îndrăzniți cu grijă orezul și trimiteți-l la cazan. Umpleți cu un litru (mai bine puțin mai puțin, puteți adăuga apă mai târziu) apă fiartă. Așteptăm până când se fierbe. Reducem focul la mediu. Când apa este absorbită, usturoiul este returnat la locul în mijlocul cazanului. Când orezul este gata, facem bătaie cu un băț de-a lungul profunzimii pilafului uzbec. Acest lucru va permite ca lichidul din straturile inferioare să se așeze și să se evapore. După aceea, acoperiți cazanul cu o farfurie, și deasupra acestuia cu un capac. Reducem incendiul la minim și slăbim încă o jumătate de oră.

Cum să gătești pilaf uzbek acasă

Și dacă vrei să gătești un fel de mâncare delicioasă într-un apartament în oraș, dar nu ai kazan? Chiar trebuie să renunți la această idee? Deloc. Kazan poate înlocui cu succes udatnitsa. De asemenea, stochează căldură bine și o distribuie pe toată suprafața. Și pentru a face foc mai mult, este mai puțin convenabil cu o sobă de gaz, decât cu un foc deschis. Adevărat, nu va exista miros de fum. Dar dacă știți cum să gătiți corect pilau uzbec, atunci aroma de fel de mâncare și așa va fi de neegalat. Singurul lucru pe care trebuie să-l luați în considerare atunci când gătiți antena în scoici este că conținutul după ultima adăugare de apă fierbinte ar trebui să fie agitat. În caz contrar, orezul va fi ars de jos, dar partea de sus va rămâne umedă.