Rețetă de la Stalik Khankishiyev: pregătim pilaf și lagman

Bucătăria orientală include în mod tradițional carne, mirodenii aromate și ierburi în feluri de mâncare. Un binecunoscut specialist culinar și cunoscător al mâncărurilor din Asia Centrală, Khakishiyev știe să gătească în mod corect pilaf și lagmanul real.

Lagman: o rețetă de la Stalik Khankishiyev

Ingrediente necesare pentru prepararea lagman:

pentru bulion:

• oase de miel, piept, gat sau coada - aproximativ 1,5 kg;
• un cap de morcov și de ceapă;
• 3 roșii mici;
• sare și piper negru;

pentru fidea:

• 1 kg de făină;
• 3 oua proaspete de pui;
• 1,5 linguri. (aproximativ 300 ml) apă;

pentru sos:

• legume: napi, telina, ardei dulci, morcovi, ceapa, usturoi - aproximativ 1,5 kg;
• pulpă de miel de aproximativ 0,5 kg;
• roșii (sau pastă de tomate) - 3 glume (sau 2 linguri);
• coriandru, zira, patrunjel, piper negru, sare, marar.

Tehnologia de preparare

Primul pas

Rețeta de la Stalik Khankishiyev este simplă. Mai întâi trebuie să frămânți aluatul din numărul specificat de ingrediente. Ar trebui să fie greu. Lăsați-l timp de o oră, apoi tăiați în bucăți. Trageți marginile la mijloc și rotiți-le într-un pachet gros. Luați uleiul și lubrifiați-l. Acum întinde-l până când fidea obține diametrul corect. Lubrifiați tava cu ulei, puneți pe ea toate firele. Acoperiți-le cu un film și lăsați-i să stea.

Pasul 2

Prepararea sosului este următorul pas, care oferă o rețetă de la Stalik Khankishiyev. În cazanul din ulei, prăjiți carnea tăiată în bucăți. Legumele tăiate în cuburi, se adaugă la carne. Pastele sau roșiile trebuie să fie prăjite și apoi să se pună bucăți de piper bulgar. Adăugați apă la legume, așteptați fierberea, sare. Se toarnă cuburile de cartofi în ultima întoarcere. Păstrați sosul la căldură scăzută, astfel încât să rămână fierbinte.

Pasul 3

Trageți firele. Aruncați-le în apă bine sărată. Cu o spatulă, amestecați fidea într-o cratiță. Gatiti timp de 3 minute. Poate că veți găsi că aluatul nu fierbe, dar de fapt, acest timp este de ajuns. Când mănânci lagman, vei fi în stare să te asiguri. Odată ce fidea este scoasă din apa fierbinte, clătiți-o imediat sub apă rece.

Pasul 4

Fidea pregătită se toarnă peste sos, apoi se toarnă înapoi în tigaie. Această procedură ajută la încălzirea aluatului răcit. Apoi, reumpleți cu bulion, presărați cu verde tăiată. Reteta de la Stalik Khankishiyev prevede prepararea pastelor loyizhan - un amestec de piper rosu, sare si usturoi. Dar acest condiment ar trebui să fie adăugat la porțiunea placă.

Rețeta pentru pilaf de la Stalik Khankishiyev

Lista produselor:

• pulpă de miel - aproximativ 1 kg;
• grăsime prăjită la aproximativ 300 de grame (puteți lua ulei vegetal);
• orez cu granulație medie de aproximativ 1 kg;
• morcovi - 1 kg;
• 3 capete de ceapa medie;
• 3 capete de usturoi;
• ardei iute - 2 glume;
• zira și sare.

Tehnologia de preparare

Rețeta de la Stalik Khankishiyev este una dintre cele mai delicioase. Se taie morcovii cu un cuțit. Tăiați carnea în cuburi groase de 1,5 cm. Clătiți și clătiți bine orezul. Îl îmbibați în apă caldă. Căldură Kazan la căldură maximă. Se topește grăsimea, dacă se prăjește în ulei - încălziți uleiul. După depășire, crackling-urile de aur trebuie îndepărtate. Într-un ulei bine încălzit arunca un arc. Ar trebui să fie bine prăjit.

Apoi adăugați carnea la kasan și o prăjiți. Aplicați un strat subțire de morcovi. După câteva minute, amestecați totul. Se prăjește morcovul timp de 15 minute. La sfârșitul prăjirii, reduceți puțin incendiul și umpleți porțiunea zira. Morcovii ar trebui să devină moi. Se toarna apa fierbinte. Ar trebui să acopere legumele și carnea cu un centimetru. Puneți în cauldron capetele de usturoi, capsicum. După fierbere, reduceți căldura la minimum. Se fierbe carnea cu legume timp de aproximativ 40 de minute, cu capacul deschis. Acum, faceți sezon cu sare. Cu orez, scurgeți apa și puneți-o în cazan. Umpleți-le cu un litru de apă clocotită. Apa trebuie să acopere complet orezul. Focul face maximum, așteptăm, când totul va începe să fiarbă. Asteptam ca apa principala sa se evapore. După aceea, reducem căldura și aducem orezul la pregătire. Stropim pilaful cu zira de masă, să bem.