Cum să gătești foreshmak de hering în conformitate cu vechea rețetă evreiască

Forshmak este invenția lui Ashkenazi, adică a acelor evrei care s-au stabilit în Valea Rinului după marea dispersie. Locuind printre oamenii care le-au adăpostit, au adoptat o mare parte din bucătăria germană, suedeză, franceză și slavă. Și condițiile climatice ale noii patriei dictată condițiile, forțând Ashkenazi pregăti mesele din acele alimente care au fost disponibile. La fel au făcut și Sefarimii - evreii care au fugit Peninsula Iberică și în Africa de Nord. Dar aici nu vom vorbi despre vicisitudinile soarta poporului evreiesc, ci cum să gătească proaspătul de hering.

Din păcate, tradiția de a găti acest gust (gustare) prin toate regulile coserismului este aproape uitată. Mâncarea a fost preluată de hostessul tuturor naționalităților. Chiar cuvântul "Forshmak" în sine este german. Înseamnă "gustare". Și numele autentic este "hehakte gering", adică, hering tăiat. Este clar că, de-a lungul timpului, mâncarea "a crescut" cu diferite inovații germane, poloneze și chiar rusești. Dar totuși da - în Odessa, în restaurantul "Rosemary", pregătirea forschmak de hering se face în conformitate cu vechea rețetă. Aici respectă cerințele unei diete religioase. Nu e de mirare că restaurantul a primit titlul de Glat Kasher.

În cărțile culinare evreiești vechi, există astfel de înregistrări despre modul de gătire a prăjiturilor de hering: "Este necesar să înmuiați peștele în prepararea ceaiului rece". Această dorință este valabilă numai pentru herpingurile conservate de Icasi care au fost vândute în perioada sovietică. Înmuierea în ceai a fost necesară pentru a elimina excesul de sare și pentru a face peștele mai delicat. Dacă aveți o carcasă de hering norvegiană - argintie, uleioasă, ușor irizantă, atunci această ureche pentru prepararea gustărilor poate fi omisă.

Cum să gătești foreshmak din hering în ebraică, ce alimente sunt necesare? Pe lângă peștele norvegian, cel mai mult nici nu este intern. Ceapa, usturoiul, untul sau margarina (se hranesc numai cu grasimi vegetale). Avem de asemenea nevoie de un măr acru - cel mai bine este să luați o varietate de "Simirenka". Nu poți face fără condimente: coriandru, piper negru macinat, praf de ghimbir. Dar adăugarea la gustarea ouălor fierte este o adăugare germană sau poloneză.

După ce ne-am ocupat de tot ce ne-a fost necesar, începem cursul nostru culinar de masterat "Cum să gătești forshmak de la hering". Alegem din pește toate oasele - o ocupație ciudată, dar necesară. Apoi, două treimi din fileu este zdrobit într-un amestecător, iar restul este tăiat manual de bucăți mici. Se taie două cuișoare de usturoi, mărul este curățat și eliberat din cutia de fructe. Se freacă într-un măr de miel, usturoi, condimente. Separat, se macină ceapa. Combinăm aceste două componente împreună cu cea mai mare parte a heringului. Am bătut untul sau margarina în mixer ca să arătăm crema de proteine. Îl adăugăm la Forshmak. Jumătate de măr fără piele se taie în cuburi mici. Acum trebuie să ne gândim cum să facem aerul forkshak. El nu ar trebui să fie omogen, în gură trebuie să fie clar simțit bucăți de hering și fructe. Peștele rămas, care este tăiat în bucăți, și jumătate din măr este amestecat în masa totală și bătut. Acum solie, dar elegant. Acum, de asemenea, știți cum să faceți prăjitura de hering.