Un ferment bine pregătit pentru vin va fi afișat pe calitatea sa

Obținerea unui vin natural de calitate naturală la domiciliu este un proces destul de dificil și consumator de timp, în special pentru un vinificator începător.

Prepararea vinului în căi roșii și albe

În toate cazurile, fermentația pentru vin este pregătită aproape identic. Cu 10 zile înainte de livrarea vinului, este necesar să se adune fructe de padure coapte - zmeură sau căpșuni. Boabele sunt luate numai copiate și curate. Nu puteți spăla cu apă - veți spăla drojdia naturală care este pe ele.

Pentru 1 litru de apă, luați 2 căni de fructe de pădure și 1/2 cană de zahăr. Amestecul rezultat trebuie să fie bine agitat și pus într-un loc întunecat (la o temperatură de +22 - +24 grade) pentru trecerea procesului de fermentare. Prepararea fermentului va fi de la 3 la 5 zile. Apoi trebuie să fie filtrat - și aluatul este gata.

Pentru ca vinul să fie gătit într-un mod alb, este necesar să se utilizeze soiurile de struguri care nu au culoarea pulpei și a sucului. Metoda roșie, dimpotrivă, necesită utilizarea de ciorchini cu culoarea intensă a sucului și a celulozei, având o aromă specifică.

De asemenea, trebuie menționat faptul că în procesul de fermentare (prin metoda roșie) în must, mashul se ridică la suprafață, formând așa-numitul "capac". Pentru a preveni apariția mucegaiului pe "capac", acesta trebuie amestecat periodic (de mai multe ori pe zi) cu o fracțiune obișnuită.

Pentru a pregăti o băutură în cantități mari, fermentația pentru vin va fi necesară și în cantități mai mari. În astfel de cazuri, fermentarea mustului și prepararea produsului final se efectuează în butoaie mari din lemn. În procesul de preparare a unei cantități mici de sticlă, se folosesc în principal recipiente de sticlă (cutii sau sticle).

Cum de a pregăti o cârpă pentru vin?

Așa cum a fost scris înainte, procesul de pregătire băuturi cu alcool redus la domiciliu, într-o oarecare măsură este considerată a fi solicitantă pentru anumite condiții. De exemplu, prepararea unui ferment pentru vin este permisă o dată pe sezon. De asemenea, nu poate fi stocat pentru o perioadă care depășește mai mult de 10 zile. Pentru a obține un vin de calitate, trebuie să observați o proporție de 10 / 0,2-0,3 l (vin / aluat pentru vin).

Deseori, există o nevoie directă de a pune pe suc de fermentație de la acele fructe și fructe de padure care întârzie coace. Acestea sunt prune, mere, coacăze sau soiuri de struguri cu maturitate târzie. În acest caz, fermentația pentru vin este înlocuită cu sedimentul, care se formează în timpul fermentării mustului de fructe anterioare. Proporția nămolului și a mustului (în stadiul de fermentație) este de 1 / 1,5%.

Un produs ca aluatul poate fi gătit în orice moment potrivit pentru dumneavoastră. Principalul lucru este întotdeauna să se respecte proporția: 2/1 / 0,5 (boabe / apă / zahăr). Dacă pregătiți un starter de fructe sau fructe de pădure, care sunt folosite pentru a face vin, atunci se recomandă să adăugați mai mult de 3% din volumul total. Acest lucru va îmbunătăți fermentarea mustului.

Vinificatorii din regiunile sudice folosesc suc natural pentru gătit diferite soiuri vinuri uscate, fără aditivi. Sucul de struguri cultivat în sud are un procent crescut de zaharoză la aciditatea scăzută a produsului. De asemenea, cantitatea de drojdie care se găsește în fructe de pădure permite, din primele zile, obținerea unei intensități crescute de fermentație a mustului, chiar fără adăugarea de aluat.