Vin din mure de aronia: o rețetă pentru gătit acasă

În multe zone de astăzi puteți găsi o plantă, cum ar fi chokeberry. A venit la noi din America de Nord, unde se numește "aronia". Fructele culturii ajută la multe boli sub formă de siropuri terapeutice și complexe de vitamine, dar la domiciliu, este ușor să faci vin de casă din China.

Selecție Berry

Pentru a obține o bună calitate și o băutură delicioasă, trebuie să știți când să luați fructe de pădure. Este vărsat în culoarea închisă deja la sfârșitul lunii august, dar coaptă în acest moment nu este considerată încă.

Numai după primul îngheț din octombrie, aronia are un gust dulce și poate fi folosită pentru fabricarea vinului sau a tincturilor. Sucul unei boabe coapte trebuie să fie în mod necesar saturat cu rubin, iar el însuși ar trebui să fie neted, strălucitor și mare.

Ce este necesar?

Pentru a face vin din chokeberry fără alte arome, ar trebui să alegeți felurile de mâncare potrivite pentru fermentație. Cel mai bun este sticla sau lemn, dar puteți folosi emailul. Pentru scurgerea intermediară a vinului în timpul preparării, sticlele de plastic sunt de asemenea potrivite. Articolele din aluminiu, cupru sau fier pentru fabricarea vinului nu sunt bune. Băutura din acesta va avea un gust neplăcut și un sediment de impurități metalice.

Containerele tradiționale din lemn sunt din stejar. Protejează băutura de lumină, schimbări bruște de temperatură și, în același timp, permite vinului să "respire". Desigur, este dificil să găsești un butoi de stejar astăzi și cel mai mult folosesc recipiente de sticlă.

Aceștia pot observa liber procesul de fermentare, dar băutura este foarte susceptibilă la schimbări de temperatură, astfel încât multe dintre acestea să mai încarce sticle cu o cârpă.

Varietate de opțiuni

Aronia a fost foarte îndrăgită de vinificatori pentru gustul său special de țuică și o culoare rubinică bogată. Băutura, preparată din fructe de pădure colectate în septembrie, va fi de zece ori mai ușoară, dar nu își va pierde gustul. Vinul uscat din chokeberry negru este extrem de rar, deoarece o astfel de băutură are un gust greu. Cel mai adesea, vinificatorii preferă soiurile de desert dulci, și pentru a adăuga fructe de fructe amestecate fructe de padure cu alte sucuri sau frunze de plante cultivate. Mai jos sunt cele mai populare și de încredere rețete de vin de casa de chokeberry.

Ediția clasică

Pentru a obține aroma maximă și un buchet de gust de fructe de cireș negru, preparați vinul în conformitate cu rețeta clasică de vinificație la domiciliu. Este necesar să se pregătească:

• cenușă de munte - 5 kg;
• sosuri nespălate - 50 g;
• zahăr - 2 kg;
• apă purificată - 1 litru.

Cei care au pregătit deja vin de struguri la domiciliu, vor fi stabilite toate procesele. Boabele ar trebui să fie întinse cât mai mult posibil de mână sau cu ajutorul unui împingător, astfel încât fiecare izbucni și lăsați sucul să plece. După aceea, jumătate din zahăr și toate stafidele sunt turnate în masa primită, recipientul este acoperit și lăsat timp de 7 zile într-un loc cald pentru fermentație. Pâlnia va crește constant, deci în fiecare zi trebuie să amestecați amestecul. După o săptămână, trebuie să evacuați cu atenție vinul într-o sticlă de sticlă, astfel încât toată pulpa și sedimentul să rămână în primul recipient.

Resturile de rowan fermentat trebuie acoperite cu restul de zahăr, se toarnă apa pregătită și se lasă să se rătăcească încă o săptămână. Primul vin fuzionat din aronia este lăsat într-un loc cald, cu o mănușă de cauciuc pusă pe gura sticlei.

După o săptămână, trebuie să fie îndepărtată și adăugată în recipientul celui de-al doilea suc. La fiecare câteva zile, vinul trebuie să fie filtrat și turnat, lăsându-l sub mănuși până când fermentația se oprește. Băutura pregătită trebuie îmbuteliată și lăsată într-un loc întunecat pentru maturare pentru încă 8-16 săptămâni, după care puteți încerca.

Vin din suc

Pentru a vă asigura că vinul din chokeberry negru nu ocupă imediat mult spațiu în timpul gătitului, nu puteți folosi deloc fructele în fermentație. Pentru a face acest lucru, acestea trebuie să fie răsucite printr-o mașină de măcinat cu carne și să folosească numai suc de fructe în viitor. Deci, ai nevoie de:

• suc de aronia - 1 l;
• apă 0,4 litri;
• sticla cu fațetă din sticlă;
• drojdie de vin - 30 g pe litru.

Toate componentele trebuie amestecate și lăsate să se fermenteze în vase sub un dop de bumbac. Când intensitatea fermentației scade puțin, ar trebui să puneți o manșetă din cauciuc pe recipient și apoi să dați vinul în sticle și lăsați-l să se coacă în subsol timp de câteva luni.

Cu frunze de cireșe

Pentru a face vinul din fructe de pădure de merișor de aroni să obțină un gust puternic și aromă în procesul de preparare, frunzele de cireșe trebuie adăugate la rețetă. Băutura nu va fi puternică, dar, de fapt, nu va exista fermentație naturală în ea, deci este corect să numiți acest produs o umplutură. Trebuie să pregătiți:

• fructe de padure - 1 pahar;
• frunze de cireș - 0,1 kg;
• zahăr - sticlă;
• acid citric - 5-7 g;
• jumătate de litru de vodcă.

În primul rând, fructele și frunzele trebuie să fie turnate cu apă fiartă și fierbeți la foc mic pentru un sfert de oră. După aceea, frunzele sunt scoase din vase, se adaugă acid citric, zahărul și lichidul se pune din nou pe foc pentru gătit timp de încă 20 de minute. La sfârșit, amestecul concentrat rezultat se răcește, se filtrează și se amestecă cu vodca. Puteți bea băutura a doua zi.

Rețeta din bancă

Dacă există un număr mic de fructe de padure negre, puteți face vin de la ei direct în bancă. Pentru a face acest lucru, un borcan de fructe de o jumătate de litru trebuie să fie turnat pe un sfert, acoperit cu 0,7 kg de zahăr și 100 g de stafide. După aceea, amestecul este turnat cu apă, fără a ajunge la margine pentru câteva degete. După aceea, banca este turnată și pusă într-un loc întunecat. În fiecare zi, trebuie să agitați recipientul pentru a permite lichidului din interior să se amestece bine. După o săptămână, adăugați 300 g de zahăr la borcan și o săptămână mai târziu la fel de mult. Într-o lună după ultima adăugare, trebuie să turnați încă 0,1 kg de zahăr și lăsați-o până când toate fructele de palmier s-au stabilit până la fund.

După aceea, produsul poate fi beat.

Gust clasic

Pentru a face vinul de la chokeberry negru la domiciliu să devină mai familiar pentru gustul majorității oamenilor, trebuie să fie pregătit cu adăugarea de struguri. O astfel de băutură va fi mai puțin tartă și va gusta multora. Pentru pregătirea sa este necesar:

• boabe de cenusa de munte - 5 kg;
• struguri - 2 kg;
• drojdie de vin - 30 g pe litru de produs;
• zahăr.

Toate boabele sunt zdrobite și lăsate într-un vas de fermentație sub capac timp de 6 zile. După aceea, sucul este exprimat cu exactitate, iar pasta rămasă este turnată cu o cantitate mică de apă și, de asemenea, exprimată într-un vas comun. Pentru 1 litru de lichid, se adaugă 200 g de zahăr și se lasă pentru fermentare ulterioară. În cele din urmă, puteți adăuga zahăr la gust și după îmbutelirea vinului, turnați-l în sticle.

Pentru a face mai multă băutură din opțiunile propuse mai concentrată, nu trebuie să turnați din nou tortul, vinul trebuie preparat numai din primul suc.

Cu mere

Puteți face vin din chokeberry negru fără drojdie și cu adaos de mere. Un astfel de produs va fi dulce și blând, echilibrând complet astringența armoniei. Pentru o reteta aveti nevoie de:

• boabe de cenusa de munte - 2 kg;
• mere - de 2 ori mai puțin;
• zahăr - 3 kg.

Fructele trebuie să fie măcinate, să umpleți o treime din zahăr și, plasând-o într-o sticlă, turnați șase litri de apă. După amestecarea zilnică și fermentarea săptămânală într-un loc cald, la amestec se adaugă încă 1 kg de zahăr.

Lichidul este de asemenea lăsat timp de o săptămână, după care se toarnă ultimul zahăr. La o săptămână după aceea, vinul este amestecat în mod constant și apoi lăsat pentru o perioadă de coacere, până când sedimentul cade complet la fund și tortul nu se ridică. Acum, vinul cu ajutorul tubului este ușor drenat și gata de utilizare.

Vin de miere

Rapid și ușor face posibilă producerea unui vin din roșu rețetă cu vodcă. Pentru aceasta, veți avea nevoie de:

• un pahar de fructe de padure;
• apă - 1 l;
• acid citric - 0,5 tsp;
• frunze de cireșe - 70-90 bucăți;
• o jumătate de litru de vodcă;
• miere - 1 sticlă sau mai mult ca gust.

Mierea va da produsului final o aromă și un beneficiu neobișnuit, iar o astfel de băutură este foarte simplă. În primul rând trebuie să fierbeți frunzele și fructele de padure la căldură scăzută, apoi răciți, împrăștiați lichidul și adăugați acid citric și miere.

Se amestecă din nou amestecul, se fierbe un sfert de oră, se răcește și se amestecă cu vodca. După ce insistați pentru câteva săptămâni, puteți bea o băutură.

Tinctura puternică

Cum de a face vin de casă din chokeberry negru este acum clar, și toată lumea poate alege pentru ele însele opțiunea pe care o place, dar fructe de padure poate fi o bază excelentă pentru băuturi mai puternice. Tinctura de alcool din chokeberry poate fi preparată din următoarele componente:

• boabe de cenusa de munte - 2 kg;
• zahăr - 800 g;
• vodka - 1 litru.

Pentru prepararea fructelor trebuie să turnați apă fiartă și o măturați printr-o mașină de măcinat cu carne pentru a ușura exprimarea sucului. Sucul rezultat este amestecat cu zahăr și vodcă, apoi trimis la depozitare într-un loc răcoros.

A doua opțiune implică adăugarea de fructe de prune. Pentru aceasta aveți nevoie de:

• prune - 0,3 kg;
• cenușă de munte - 0,7 kg;
• alcool - 1,5 litri.

În acest caz, boabele se spală pur și se toarnă cu alcool timp de 2-3 săptămâni. Ca rezultat, lichidul este decantat, diluat la 400 și poate fi consumat.

Beneficii și dezavantaje ale produselor

Absolut orice vin ajuta la probleme cu digestia, iar proprietatile vinului din chokeberry negru fac posibila obtinerea unui efect pozitiv suplimentar. Astfel, produsul îmbunătățește scurgerea bilei, normalizează activitatea ficatului, protejează împotriva radiațiilor și ajută la bolile glandei tiroide. Compoziția bogată a vitaminei contribuie la creșterea imunității, la scăderea colesterolului și la normalizarea tensiunii arteriale. Pentru a bea vin pentru asta, nu ai nevoie de mai mult de 100 ml pe zi.

Desigur, băutura alcoolică are contraindicații. Deci, consumul de alcool nu este recomandat persoanelor cu aciditate ridicată la nivelul stomacului, ulcer, gastrită, hipertensiune arterială și vene varicoase. În plus, vinul poate deteriora cu tromboflebită.

Probleme obișnuite

Alegerea din cea mai simplă rețetă propusă pentru vinul din chokeberry, orice începător se poate confrunta cu problema opririi fermentației. De cele mai multe ori acest lucru se întâmplă din cauza depresurizării recipientului cu vin. În cel mai bun caz, dioxidul de carbon va lăsa celelalte deschideri, iar fermentația pur și simplu nu va fi vizibilă, deși va merge mai departe. În cel mai rău caz, prin găurile din sticlă va pătrunde oxigenul și va provoca fermentația acetică, ceea ce va duce la deteriorarea întregului produs. Pentru prevenire, trebuie să conectați cu grijă toate găurile în timp ce instalați vinul pentru fermentație. Puteți lustrui marginea mănușii cu plastilină sau aluat.

De asemenea, trebuie să ne amintim că durează mai multe zile pentru a începe fermentația și, probabil, procesul nu a început încă.

Cea mai mare problemă la vinificație este menținerea unei temperaturi suficiente. Drojdie este activat numai la 10-30 de grade și, dacă au început la 25, atunci întregul proces ar trebui să fie menținută această temperatură. Diferențele nu ar trebui să fie, la o temperatură scăzută, bacteriile pierd activitate, iar la temperaturi ridicate mor. Pentru a consolida procesul, puteți adăuga drojdie de vin.

Fermentația se poate opri și la o consistență prea densă. În acest caz, trebuie să adăugați apă în cană. Excesul de must dulce va inhiba, de asemenea, fermentarea, este necesară diluarea cu apă și, cu un mediu acid, trebuie să adăugați 50-100 g de zahăr pe litru.

Dacă a existat o matriță de suprafață defect, puteți încerca să toarne băutură într-un alt recipient printr-un tub și se adaugă drojdia de vin sau germene de struguri sau stafide zdrobite. Acest lucru se întâmplă de obicei atunci când produsul devine boabe stricate sau vase spalate prost pentru gătit.

Dacă procesul a mers bine și apoi sa oprit, atunci, poate, vinul a terminat devreme. Faptul este că, cu fermentație naturală, când băutura ajunge la o cetate de 12-14 grade, drojdia moare. De aceea este imposibil să obțineți un vin mai puternic acasă. Durata de fermentare este de obicei 2-4 săptămâni, după care băutura ar trebui să stea pentru iluminat și partea de jos a vasului va precipita, numit chiar tartrul.

După finalizarea tuturor proceselor, vă puteți bucura de gustul tartin al vinului, dar amintiți-vă că cu cât este mai mult stocată, cu atât mai intens va deveni aroma.