Satsivi de pui: reteta din carti vechi

Reteta clasica pentru satsivi de pui este cel mai cunoscut hit al bucatariei georgiene. Este foarte interesant să studiem înregistrările cărților culinare autentice de la începutul secolului al XX-lea. Citată acolo Rețetă Satsivi pentru pui Nu arată cum experții moderni din bucătăria georgiană reprezintă acest fel de mâncare. Să ne uităm la două variante antice.

Satsivi de la pui. Reteta gurie, cu nuci

Grăsimea carcasei de pui (poate fi înlocuită cu curcan) trebuie curățată și spălată. Tăiați labele în cavitatea abdominală. Se toarnă pasărea într-o cratiță cu apă rece și se pune foc și se acoperă cu un capac. Puiul pregătit să se usuce, smântână de ulei, se presară cu sare și se prăjește în cuptor. Pasărea ar trebui să se înroșească până la o crustă de culoare roz. Între timp, prăjiți într-o tigaie adâncă o ceapă mărunțită ulei de nuc (aici, de asemenea, trebuie să adăugați grăsime îndepărtată din bulionul în care era gătit puiul). Se toarna timp de zece minute. Apoi adăugați făina de grâu cimentată (cinci grame pentru fiecare două sute cincizeci de grame de carne) și, după un pic de fretting, începe să bea porții mici de bulion. Când întregul bulion se amestecă cu ceapă, se adaugă otetul de vin, scorțișoară, cuișoarele și frunza de dafin la lichidul rezultat. Există, de asemenea, arunca sare, usturoi pounded, coriandru, piper, marar. Se amestecă bine, se pun piese în lichidul rezultat pui prăjit (Turcia). Se fierbe timp de cinci minute, se adaugă nuci zdrobite (o sută cincizeci de grame). Acum poți scoate satsivi de la foc și răci-l. Când vasul nu sa răcit până la sfârșit, sezonul cu șofran. Serviți cu unt de arahide într-un castron adânc. Satsivi de găini, a căror rețetă este descrisă suficient de detaliat, pot fi preparate și cu carne de iepure. Felul este servit atât cald cât și refrigerat.

Satsivi de la pui. A doua rețetă, plus adaptarea la condițiile moderne

Păsările evacuate trebuie să fie coapte într-un cuptor sau fierte și apoi rumenite într-o tigaie. Cu bulionul rezultat, gătit, trebuie să îndepărtați grăsimea. Pentru aceasta, trebuie să fie răcit. După acest bulion scăzut de grăsimi pentru a fierbe o ceașcă de oțet, se adaugă două sute de grame de nuci fin sfărâmate, tocat ceapa (un cap), usturoi zdrobit, două mănunchiuri de coriandru (fin tocat). Îndepărtați bucățile de păsări de curte prajite într-un castron adânc și turnați-le sos de nuci. Cel mai delicios este un satsivi rece de la găini.

Rețetă, păstrată din cele mai vechi timpuri, este posibilă adaptarea la condițiile moderne. În primul rând, nu este absolut nevoie de tratament termic dublu al cărnii (de exemplu, primul fierbere, apoi frigerea). Va fi suficient ca să căniți ușor într-o tigaie. În al doilea rând, este de dorit să se clarifice compoziția de sos - aceasta ar trebui să includă în mod necesar Ajica acută (trei linguri), coriandru, utsho suneli (o linguriță) destrămate Imeretian și șofran. Nuca de nuca, din care fac sos, trebuie sa fie de culoare deschisa si sa arate ca sucul turnat. Măcinarea lor ar trebui să fie astfel încât structura pastă rezultată să fie cât se poate de fină. Acest lucru poate fi realizat prin săriți de două ori piulițele printr-o mașină de măcinat cu carne. Sub untul de arahide, în care se adaugă apoi ceapa prăjită și care la gata-sacivi, se înțelege un amestec format din trei linguri tocate nuclei sapte catei de usturoi si o adzhika lingura. Toate acestea trebuie să treacă printr-o mică mașină de măcinat cu carne, iar din masa rezultată să stoarcă lichidul.