Câteva secrete simple despre cum să gătești pilaf, astfel încât orezul să nu rămână împreună

Orezul de pe pământ este de aproximativ o mie. Printre principalele se numără paella spaniolă și sushi din Japonia și faimosul pilaf oriental. Dar aici am încercat acest fel de farfurie divină, care nu este în zadar numită "regele bucătăriei uzbece", vrem să o reproducem acasă. Și ce ajungem la ieșire? Uscată obișnuită rusă cu carne. Cum poate să gătești pilaf, astfel încât orezul să nu rămână împreună? Această întrebare este adresată în primul rând de începători. La urma urmei, principala caracteristică a alimentelor este friabilitatea cerealelor.

Deși există aproximativ 50 de soiuri de pilaf în bucătăria uzbecă, este nevoie de un set de ustensile pentru a le pregăti pe toți. Pe măsură ce paella necesită o tigaie largă și uriașă de prăjire, nu putem face acest lucru fără un cazan din fontă cu fund rotund. La acest vas greu se presupune o acoperire ceramică specială - damtavok. Aceste dispozitive creează echilibrul termic optim, în care boabele nu se usucă prea mult, dar dă și o umiditate excesivă. Cum să gătești pilaf, astfel încât orezul să nu rămână împreună, într-o simplă Bucătăria europeană? La urma urmei, în mod tradițional, felul de mâncare este gătit pe foc deschis din lemn, unde căldura vine din diferite părți. În soba cu gaz, încălzirea se duce numai în partea inferioară a vasului. Prin urmare, trebuie să utilizați un bowler de fontă sau o gâscă cu pereți groși. În locul capacului, puteți lua o placă ceramică profundă.

Cel de-al doilea secret al felului de a găti pilaf, astfel încât orezul să nu rămână împreună, este chiar crupul. În Asia Centrală se folosesc note speciale: devzira, bugdaygurunch și, bineînțeles, basmati. Există puțină amidon în ele - un angajament sigur că prăjiturile vor lăsa friabile. Alegerea bazei pentru pilaf, ar trebui să acordați prioritate soiurilor cu orez lung. Și pentru a evita pe ambalajele care sunt "pentru sushi" sau "pentru budinci și caserole".

Dar chiar dacă dobândiți basmati, nu credeți că veți primi neapărat un fel de mâncare. Nu mai puțin o modalitate importantă de a găti pilaf, astfel încât orezul să nu rămână împreună, este spălarea boabelor. Faceți acest lucru de mai multe ori în apă rece sau ușor până când lichidul drenat devine complet limpede. Așa că am scăpat cu încredere de amidon, care transformă pilaf în terciul obișnuit.

Plasarea produselor este un canon riguros. În primul rând, este fabricat zirvakul - baza de carne și de legume a vasului, iar apoi se adaugă crupa. Înainte de a găti un pilaf simplu, ar trebui să aveți deja ceapă, bucăți de carne, morcovi - în proporții egale în greutate. Stocați-vă cu zira, friptura uscată, gutui sau stafide, usturoi (nu trebuie să-l curățați, ci doar să tăiați sfaturile). Zirvak nu este fabricat doar cu ulei vegetal încălzit sau grăsime grasă, dar pe o suprafață foarte călcată. Peste conopida ar trebui să apară un fum gri atunci când puneți prima componentă acolo - ceapa. Apoi, există bucăți de carne care trebuie amestecate uniform până când se formează o crustă, urmată de morcovi.

În gata dirvak pune sare, piper, ziru, afine. Acum vine rândul de orez. Se toarnă peste carne, dar nu se amestecă. Toate acestea sunt inundate cu apă. Că orezul nu se lipeste împreună, ar trebui să fiarbă. Și că lichidul până la sfârșitul gătitului sa evaporat complet, trebuie să fie turnat astfel încât să acopere crupa pentru 8-10 mm. În procesul de gătit pilaf trebuie să faceți un meci într-un strat de orez câteva găuri și turnați apă fiartă. Când crupa a ajuns la capacitate deplină, focul este oprit, cazanul este acoperit cu o farfurie și se lasă felul de mâncare timp de 5-10 minute.