Pilaf cu pui. Rețeta pentru acest pilaf

Mențiunea despre pilaf se întâlnește întâi în literatura de est, în cronicile antice datează din secolele X-XI. Ele descriu tradițiile popoarelor din Orient, sărbătorile, nunțile, ceremoniile funerare, evenimentele solemne la care oaspeții au fost serviți vase de orez cu carne. Era un pilaf.

În prezent, este o mâncare națională a multor popoare, inclusiv uzbeci, tadjici, armeni, kazahi, afgani. Fiecare tip de fel de mâncare are propriile nuanțe și caracteristici de gătit, dar ingredientul principal este întotdeauna orez. Pilaf poate fi gătit cu pui și miel, carne de porc și carne de vită, legume și caise uscate, prune și stafide. Într-un cuvânt, există carne, dulce și legume pilaf. Reteta este diferită pentru fiecare bucătar și există nenumărate tipuri de pilaf. Dar cel mai popular și bine-cunoscut, probabil, este gelak Palau, care este preparat cu carne pilaf frikadelkami- cu carne de pui, rețeta care este dependentă de prezența anumitor pilaf spetsiy- în Dushanbe, pilaf „ugro“ pilaful tradițional tadjică.

Reteta pentru acest pilaf fiecare bucătar păstrează un secret, dar, după cum spun experții, un adevărat pilaf uzbec poate găti doar un adevărat uzbec. La urma urmei, în plus față de disponibilitatea unui set de produse sursă, este nevoie de mai multă pricepere, o atitudine specială față de produsele care sunt puse în caserola, precum și o stare clară a sufletului bucătarului. Aceasta, probabil, este cea mai importantă condiție pentru pregătirea unui vas adevărat.

Pentru cei care sunt interesați în mod serios de gătit, se știe că este posibil de a găti pilaf de fructe, cu o gâscă, Baku cu fructe uscate, cu prepelițe umplute cu prune și pilaf cu carne de pui. Reteta originala de pilaf cu un pește va deschide chiar și pentru gurmanzi, deoarece o combinație surprinzătoare de legume, fierte într-un ceaun peste un foc deschis de orez și pește, poate surprinde pe nimeni.

În mod tradițional, orice pilaf, inclusiv pilaf cu pui, a cărui rețetă a fost recent folosită atât de mult, se pregătește într-un cazan mare. Pentru a se asigura că carnea este bine prăjită, dar nu se usucă, uleiul este încălzit la o temperatură de 300 de grade. Caracteristica principală a unei temperaturi ridicate de ulei din cazan este un fum de lumină peste ea: aceasta înseamnă că este deja posibilă coborârea în ulei fierbinte fin feliate ceapă, morcovi, ierburi și condimente. În est, acest lucru se numește zirvak: legume suprasaturate în ulei puternic suprapus. În mod tradițional, pilaf poate fi gătit pe bază de bariu și grăsimi grase, precum și amestecuri de grăsimi vegetale și animale. După ce legumele sunt prajite în uleiul fierbinte, este posibil să se înmoaie carnea în cazan. În funcție de ce fel de bucătari de gătit pilaf, bucățile de carne pot fi de la 20 de grame la 1 kg. Dar dacă pregătesc pilaf cu carne de pui, dintre care reteta predumatrivaet utilizare 1 kg de orez, 1 kg de morcovi, porțiuni pot fi făcute până la 50 de grame.

De regulă, înainte gătit pilaf orezul este bine spălat și lăsat să se înmoaie în apă caldă, puțin sărată, timp de 3-4 ore. Pentru pilaf alegeți soiuri galbene de morcovi și lăsați-l cu paie puțin adâncă. Pentru ca pilaful să obțină o culoare galbenă moale, adăugați șofranul. În plus, se folosesc piper negru și roșu, anason, semințe de chimen, zira, ciocolată, usturoi. Pentru iubitorii de gust dulce și original în carnea pilaf, puteți adăuga fructe uscate, smochine, gutui și frunze de struguri.

În plus față de mâncărurile tradiționale sub formă de kazan, pilaf poate fi preparat într-un dovleac de helipip. Pentru a face acest lucru, orezul spălat și îmbibat împreună cu fructele sunt presate într-un dovleac, decojite din interiorul semințelor și celuloză și acoperite cu un capac de vârf tăiat.

În plus față de carne, legume, pește, fructe pilaf, există, de asemenea, un pilaf cu midii și rapani. Puteți găti pilaf, de asemenea, cu castane, cu linte, cu creveți, ouă pilaf, pilaf cu năut, pilaf cu carne de pui.