Cum sa alegi orezul pentru pilaf

Pentru ca pilaf să rămână pilaf, nu terci cu carne și legume, este foarte important să urmăriți tehnologia de gătit. Unul dintre punctele importante este alegerea orezului potrivit.

Pentru cei care doresc să gătească un fel de mâncare de zi cu zi, orez pentru pilaf ar trebui să fie selectate soiuri cu granulație medie. Orezul ar trebui să fie puternic și aproape transparent. Soiuri cum ar fi Krasnodar, Thai sau Jasmine pentru pilau nu sunt potrivite - sunt destul de moi, deci se fierb foarte repede. Foarte potrivit orezul basmati pentru pilaf, în special dacă este produs în Spania, Mexic sau Emiratele Arabe Unite.

Când cumpărați orez pentru pilaf în magazin, alegeți ambalaje transparente. Deci, puteți să vă gândiți dacă există între boabele de fragmente de orez care fierb repede. Nu cumpărați orez, în care există multe cereale galbene și opace - aceasta indică calitatea scăzută. Orezul ideal pentru pilaf are granule lungi alungite de aceeasi dimensiune, care arata ca sticla matusa.

Determinați ce orez este necesar pentru pilaf este destul de simplu. Dacă luați o mână de orez și o strângeți din greu, nu ar trebui să se prăbușească în același timp. Bucătari cu experiență cumpără orez pentru soiurile de pilaf Dastar-saryk, Dev-ziru și Lazăr. Acesta din urmă este numit și azur, este o orez Khorezm amar, care nu fierbe și nu crește în volum în timpul gătitului. Ce orez pentru pilaf este mai bun - o chestiune de gust, dar expertii recomanda copiilor Khorezm, Taškent, Samarkand si Bukhara sa foloseasca Lazarus.

Dev-zira are diferite calități și varietăți. Boabele acestei orez au o formă groasă și alungită. Ploaia de nuanță de cărămidă moale are o bandă longitudinală de culoare maro sau roșie. Acest Dev-zira este mult mai greu decât alte soiuri de orez. Dacă stoarceți semințele în mână, ele fac o criză. Dastar-saryk este cel mai adesea folosit pentru gătit Fergana pilaf. Acesta este un fel de orez afumat fermentat, care are duritate mare și un gust și miros specific caracteristic. După spălare, devine Dastar-saryk
aproape transparent și dobândește o nuanță de chihlimbar întunecat. După colectarea orezului
ori în formă neimprimată timp de mai mulți ani la umbră, în timp ce o udă
de câteva ori cu apă. Cu cât era mai lungul Dastar-saryk, cu atât mai bine și mai gustos devine. Volumul său crește până la șapte ori când gătiți pilaf. Se spală repetat în apă rece, apoi se înmoaie în apă sărată și, înainte de spălare, se spală din nou cu apă caldă.

O varietate de orez Chungar este cultivat în vecinătatea Kokand. El are
culoare absolut alba si forma alungita. Chungara absoarbe perfect apa,
crescând semnificativ în volum. Uleiul și grăsimile de acest tip de orez absoarbe puțin,
astfel că vasele din ea sunt lumină.

În magazine puteți găsi orez produs în Iran, Burma sau Vietnam. Aceste soiuri nu sunt foarte potrivite pentru gătit pilaf. De exemplu, orezul birmanez are o umbră de zăpadă și absoarbe bine apa, pilaful se dovedește proaspăt și fără gust. Această orez trebuie să fie spălat în mod repetat, iar când gătiți adăugați de două ori mai multe legume, carne și condimente. Se fierbe pilaf, la fel ca Uzbek, puteți să înmuiați orezul birmanez de câteva ori timp de 3-4 ore în apă caldă sărată.

Cel mai bun pentru prepararea pilafului este o orez mare cu o formă alungită. Nu amestecați niciodată orez de diferite tipuri sau din loturi diferite, chiar dacă ar părea la fel. Rezultatele gătitului pot fi deplorabile - o parte din orez va fi digerată și o parte din brânză. Toate rissinki ar trebui să aibă aceeași dimensiune și să fie atractive în ceea ce privește aspectul. Soiurile de orez adeziv nu sunt, de asemenea, potrivite pentru pilaf - este mai bine să le folosiți pentru a face porii de lapte.