Pilaf de la pui în cazan: cea mai corectă rețetă

La cuvântul "pilaf" ne imaginăm imediat o farfurie fierbinte de orez și de miel. Dar acest lucru nu este adevărat. Chiar și în Uzbekistan, o țară care este locul de nastere al pilaf, acest fel de mâncare este făcută din diferite tipuri de carne de pește și chiar. Cercetătorii consideră că numele vasului este, de fapt, o abreviere. Acesta conține ingredientele necesare. Deci: "piyoz" - ceapă în uzbekă, "des" - morcovi, "Lahm" - carne, "Olio" - ulei sau grăsime, "respira" - este de sare, "despre" - lichid, și "Sholeh" - Figura . Dacă combinați toate literele inițiale ale ingredientelor, veți obține "palov osh". Acest cuvânt a devenit apoi "pilav", și chiar mai târziu - "pilaf". După cum vedem, printre ingredientele obligatorii ale vasului ar trebui să fie carnea. Dar nu indică ce. Prin urmare, vă sugerăm să gătiți pilaf cu pui. Rețeta este pas cu pas în cazanul prezentat mai jos.

Ingredientele

Chiar și uzbecii nu respectă întotdeauna canoanele de gătit pilaf. Carnea este înlocuită cu pește și morcovi - sfeclă, napi, ridichi. Este uimitor, dar adevărat: există chiar și un pilaf fără orez. Poate fi înlocuit cu fasole, năut sau mazărie obișnuită. Dar pregătim un pilau dintr-un pui într-un cazan, vom adera la canon. Vom lua orez - 400 de grame. Dacă vorbiți despre soiuri, atunci puteți alege alegerea dvs. pe oricare dintre speciile lungi. Potrivit este nu numai roșu "devzira", dar și "iasomie", și "basmati", și chiar aburit. Merită să luați o găină pentru o găină. Și puteți găti pilaf din orice parte a carcasei. Nu vrei să te misti când scoți carnea din os? Cumparati piept de pui 400 grame (nota - la fel de mult ca orez). Dar alegerea condimentelor ar trebui luată în mod responsabil. Du-te la piață și cumpăra de la comercianții asiatici un amestec special pentru pilaf. Are deja șofran, zira și dulciuri esențiale pentru feluri de mâncare. Pentru gust, puteți adăuga stafide. Avem de asemenea nevoie de un bec, doi morcovi mici, trei cuișoare de usturoi și ulei vegetal.

Ceva despre pilaf

Oricare ar fi ingredientele și trebuie să fiți pregătit în Kazan. Acest aragaz crează un regim ideal de temperatură. Orezul nu este suprasolicitat și în același timp nu devine excesiv de gras. De la o fotografie de pilaf cu pui în cazanul care deja scade! Dar, pentru a face gustul delicios, trebuie să cunoașteți regulile de bază pentru pregătirea sa. Componentele pilaf sunt împărțite în zirvak și orez. Fiecare ingredient este prăjit separat într-un ulei calcinat și este adăugat la cazan într-o anumită secvență și nu este amestecat. Numai atunci când ghinionul este complet gata, este posibil să se facă orez. Este compactat cu o spatulă plat, umplută cu apă și adusă într-o farfurie gata. Când lichidul este complet absorbit, puneți cuișoare întregi de usturoi. Pregătirea pilafului are un alt șmecherie: după oprirea focului timp de aproximativ zece minute, nu scoateți capacul din conopidă. Lăsați toate ingredientele să fie încă aburite de căldura reziduală.

Rețeta lui Plov cu pui într-un castron

Începem lucrul cu pregătirea zirvacului. Pui tăiat în bucăți mici. Uleiul din tigaie este bine calcinat, până la apariția unei nuanțe albastre. Puneți carnea. Dacă doriți să se acopere cu o crustă roșie, se prăjește peste căldură. Dacă doriți o opțiune blândă, moderați flacăra sub tigaie. Nu este necesar să gătiți carne complet. Va fi de ajuns dacă obține o nuanță de aur. Trecem puiul în cazan. Adăugăm ulei și începem să prăjiți ceapa tăiată cu jumătăți de inele. După ce ați obținut nuanța de chihlimbar, puneți-o pe partea superioară a cărnii. Nu amestecați! Din nou, completați uleiul după cum este necesar și luați morcovii. În mod ideal, ar trebui să fie tăiate în benzi subțiri. Dar pilaful dintr-un pui într-un cazan nu devine mai puțin gustos dacă luăm morcovi cu așchii mari. Terminăm această recoltă rădăcină într-o nuanță de portocal închis. Așezați-vă deasupra arcului. Să turnăm apă clocotită pentru a acoperi puțin morcovii. Să o adăugăm, stropiți cu mirodenii pentru pilau. Puneți cazanul sub capacul unui foc mic și stingeți-l.

Introduceți orezul în dirwak

Deoarece avem de-a face cu puiul, douăzeci de minute vor fi suficiente pentru a face carnea prajită să devină moale. Orezul este spălat astfel încât apa curgătoare să devină transparentă. Cu grijă l-am răspândit în cazanul de pe dirvak, îl compactăm cu o lopată. Se toarnă apă fiartă, astfel încât apa să se ridice peste orez pentru o jumătate până la două centimetri. Dosalivat. Pilaful de pui din cazan ar trebui să fie gătit mai întâi fără un capac, la foc mediu. Atunci când orezul absoarbe apa, punem trei vârfuri spălate, dar necurățate, de usturoi. Reduceți focul sub casetă la minim. Acoperim vasele cu un capac foarte dens. Pentru a face pilauul să devină friabil, ar trebui să fie gătit nu cu foc, ci cu abur. Îl suportăm cu un sfert de oră. Orezul ar trebui să fie pe deplin pregătit în acest timp.

Servirea plov de la pui în cazan

Țineți minte acest truc principal: opriți focul, nu îndepărtați capacul timp de aproximativ zece minute. Pilaf poate fi mâncat și rece. Dar cel mai delicios va fi într-o formă fierbinte, doar gătită. Există două modalități de a hrăni pilaf: european și uzbec. În primul caz, deschideți capacul, amestecați conținutul și așezați-l pe plăci. Modul uzbec este după cum urmează. Pe o farfurie mare, tundeți cazanul astfel încât orezul să fie în partea de jos și carnea cu legume de sus.