Basturma - ce este?

La mulți auzind astfel de nume, ca basturma. Care este, de fapt, asta? Să ne ocupăm de această problemă simplă.

Basturma - ce este această "fiară"?

Dacă definiți acest fel de mâncare, îl puteți descrie astfel: este un fel de fel de mâncare orientală, făcută din bucăți mari de carne (mai des carne de vită). Ele pot fi atât prajite cât și uscate. Gurmanii probabil au jucat deja un poftă de mâncare și au mâncat! Firește, acest fel de mâncare magnifică are o aromă minunată - toate datorită amestecurilor de condimente clasice orientale. Cu mulți ani în urmă, oamenii au uscat carne direct la soare, adormindu-se cu ierburi aromate. Piele de carne ar putea să moară la soare timp de câteva săptămâni. Unii oameni cred că: "Basturma - ce este acest cuvânt ciudat?" De fapt, numele este inițial oriental. Este adevărat că este puțin probabil să aflăm dacă felul de mâncare este mai precis. De obicei, este atribuită caucazianului sau Bucătărie turcească, și uneori chiar și în Asia Centrală. În orice caz, acest fapt nu distruge meritele vasului.

Legendele vasului oriental

Unii istorici cred că numele "basturma" în sine a venit din cuvântul turc "basdirma", ceea ce înseamnă "carne presată". Se spune că nomazi turci au atârnat bucăți de carne (de exemplu, carne de cai) pe părțile laterale ale șei lor. Carnea, zdrobită de picioarele călărețului și arsă de soarele fierbinte, era gata în câteva zile să fie consumată. Basturma gata să stea multă vreme pe șa. Desigur, în acel moment nu erau frigidere și oamenii s-au întors cât se poate de bine. Câteva secole mai târziu, carnea ciudată "dobândise" o coajă parfumată de condimente. Datorită acestui fapt, termenul de valabilitate al vasului a crescut de mai multe ori. Un alt plus al acestui fel de mâncare este un conținut relativ scăzut de calorii. Nu vă fie teamă să vă faceți bine!

Clasic basturma - ce este aceasta în termeni de bucătari profesioniști?

Rețeta tradițională pentru felul de mâncare spune că este necesar să se folosească exclusiv carne de vită. Deși nu toate urmează acest sfat. Uneori, amatorii aleg o carne de oaie, o căprioară exotică sau chiar un file de cerb. Una dintre regulile de bază ale gătitului este utilizarea de carne proaspătă. Acasă basturma este o placă groasă de trei centimetri. Fileul este mai întâi frecat frecvent cu sare de masă și apoi pus pe un strat gros de sare într-o cadă specială. Deasupra cărnii, trebuie să puneți o presă grea. În câteva zile, în mod literal, fileul va începe să secrete sucul și să marinare acolo. Deci, din prima zi a marinovei, este necesar să țineți plăcile de carne sub presă timp de douăzeci de zile. După aceea, carnea trebuie să fie înmuiată în apă cu gheață. În trei zile, când se înmoaie, începe cel mai important stadiu de pregătire. Basturma trebuie să fie rasă densă cu mirodenii aromatice. Rețeta pentru un amestec pentru frecare este diferită pentru toată lumea. Apoi bucățile de carne trageau frânghia și atârnă într-o trestie din nou timp de douăzeci de zile. După cum puteți vedea, basturma este o adevărată operă de artă și numai bucătarul cel mai răbdătoare și mai talentat va putea găti un fel de mâncare tradițională. Cu toate acestea, în zilele noastre, nimic nu este atât de chinuit - este suficient doar pentru a vizita un restaurant oriental.