Basturma - rețete

Basturma este incredibilă un aperitiv delicios, care pot fi pregătite acasă. Mai multe moduri sunt prezentate mai târziu în articol. Trebuie remarcat că pentru prepararea sa trebuie să alegeți doar carne proaspătă, necongelată.

Basturma - rețeta numărul 1

Produsele:

O sare mare este de 115 g;

Carne de vită - 650 g;

Zahăr - 2 lingurițe;

Usturoi - 5-6 lobuli;

Chile piper - 1 pod;

Laurel Leaf;

Coriandru, cuișoare;

Bobocul de ienupăr - o pereche de piese

Primul pas este de a lua de carne de vită și se taie în jumătate pe lungime, ca prosolit și se incubează mirodenii vor fi mai convenabil și mai ușor pentru piese mai mici. Atunci sarea (se poate folosi mare de talie mare), care se dizolvă bine în sucul de carne. Adăugați zahăr la sare și amestecați. Apoi, rola de carne pe toate părțile și apoi lăsate să infuzeze jumătate la temperatura camerei.

La expirarea jumătate de zi ar trebui să pună carnea în frigider, apoi după 12 ore pentru a porni de cealaltă parte și lăsați aceeași cantitate de timp în saramură rezultată. Apoi scoateți-l din frigider și clătiți cu apă, uscați cu șervețele. Apoi, împachetați carnea bine în tifon și legați partea de sus cu o funie. Acum puneți-o sub greutatea de aproximativ 10-12 kg și plecați pentru o zi.

Într-o zi, carnea trebuie scoasă din tifon. Ar trebui să se dovedească a fi elastic, dens și nu umed în același timp. Acum trebuie să pregătiți un amestec picant de usturoi stropit, frunze de dafin, coriandru, un cățel, pământ ardei iute și o boabe de ienupăr. Trebuie remarcat faptul că mirodenii pot fi adăugate și altora, în funcție de gustul dumneavoastră. Un amestec din aceste condimente trebuie diluat cu o cantitate mică de apă și agitat pentru a obține consistența smântânii. Apoi acoperiți-l cu basturma și lăsați-l să se usuce timp de trei ore. Apoi repetați procedura de frecare și uscare de mai multe ori. Basturma, a cărui rețetă este descrisă mai sus, este pregătită pentru câteva săptămâni.

După aceasta, trebuie să atârnați carnea pentru a mânca în pescaj pentru o altă perioadă. După cum puteți vedea, basturma de gătit este un proces lung, dar se dovedește a fi uimitor.

Basturma - rețetă numărul 2

produse:

Carne - aproximativ 3 kg;

Linguri de zahăr;

Sare - aproximativ 40 g pe 1 kg de carne;

Condimente pentru basturma;

Chaman - 2 linguri;

Pepper negru și roșu, paprika - 2 linguri;

Frunze de brad;

Carnation - 4-5 bucăți;

coriandru;

Usturoi - 3 capete

Toate condimentele trebuie să fie măcinate într-o mașină de măcinat cafea. Carnea trebuie tăiată în felii mari, ca o carne de porc fiartă. Apoi se toarnă amestecul rezultat de carne și se lasă câteva zile într-un loc răcoros. Separate de carne în acest caz trebuie schimbate - de sus în jos și așa mai departe. Sucul care va fi eliberat din carne nu trebuie drenat. După câteva zile, fiecare piesă trebuie să fie spălată cu apă și să se usuce carnea. Apoi puneți-l sub presă și înfășurați-l cu o cârpă. În această formă, lăsați basturma timp de trei zile, de preferință într-o cameră răcoroasă.

Acum, luați mirodenii, zdrobiți într-un blender și diluați cu aproximativ trei pahare de apă, apoi lăsați-o să se fierbe timp de o jumătate de oră. Dacă observați că apa este absorbită și că nu mai rămâne puțin, ar trebui să adăugați mai mult. La sfârșitul marinadei ar trebui să seamănă cu terci de porumb lichid. Apoi puneți carnea în marinadă și lăsați-o timp de două zile, în timp ce o rotiți periodic de la o parte la alta.

Două zile mai târziu, marinada ar trebui să fie bine absorbită în carne și menținută pe ea. În această formă este necesară suspendarea basturmei și lăsarea acesteia timp de aproximativ o săptămână. Trebuie remarcat faptul că basturma, a cărei rețetă este foarte laborioasă, este pregătită pentru cel puțin două săptămâni. Pentru a accelera ușor procesul de pregătire, puteți crea o temperatură mai caldă și un aer uscat. În acest caz, nu mai sare carne pentru mai mult de două zile, pentru că puteți exagera.

Deci, deja știți cum să faceți o basturma la domiciliu. Deci, puteți începe în siguranță să preparați această minunată carne!