Basturma de porc la domiciliu: cele mai bune rețete, secrete și sfaturi

Gustările din carne vândute în magazine au două dezavantaje semnificative: un preț imens și, adesea, un gust nesatisfăcător. Cel de-al doilea sperie mai mult: este o rușine să acordați o sumă rotundă și să rămâneți dezamăgit de achiziția dvs. Ambele sunt lipsite de basturma proprie preparată din carne de porc: la domiciliu este preparată cu ușurință, deși pentru o lungă perioadă de timp, iar gustul poate fi adaptat la preferințele dumneavoastră. Acesta va costa aceeași delicateț o dată la 2-3 mai ieftin decât cumpărarea.

Basturma de la porc la domiciliu: cum să gătesc?

Există o mulțime de moduri diferite de uscare a cărnii cu sărina precedentă. Și după fiecare se dovedește basturma magnifică din carne de porc. O rețetă culinară pas cu pas, folosită cel mai adesea, arată astfel:

1. O bucată bună de carne se spală, se usucă și se taie cu benzi înguste. Aproximativ două degete înălțime și 3-4 înălțime. Lungimea nu este importantă aici.
2. La următoarea etapă, puteți folosi doar sare (în mod necesar grosieră și nu iodată!). Dar pentru aromă este de obicei amestecat cu mirodenii: dovlecei, piper, zira etc. Acest compus este curățat cu grijă în carne din toate părțile.
3. Containerul este închis cu un capac sau strâns cu un film și plasat timp de două zile în partea inferioară a frigiderului. De două ori pe zi, carnea trebuie să fie răsturnată și drenată de apă.
4. Carnea de porc se clătește cu apă, se șterge și se înmoaie din mirodenii, după care se suspendă într-o toamnă de două săptămâni.

Dacă se întâmplă vara, basturma de porc se transformă în tifon la domiciliu. Acest lucru este necesar pentru a proteja produsul de muște. Locul de suspendare este selectat de la dispozitivele de încălzire și de preferat, dacă nu în întuneric, cel puțin la umbra.

Chaman pentru Basturma

Estimările strict stabilite și condimentele de gătit basturma de la carnea de porc la domiciliu nu necesită. Fiecare bucătar are o compoziție proprie pentru frecare. Dar dacă ați fost o dată cucerită de versiunea armeană, urmați rețeta acestui popor.

Amestecul de gătit trebuie să fie cu o zi înainte de aplicarea acestuia. O jumătate de litru de apă se fierbe cu trei frunze de laur și câteva mazăre de piper dulce. Când supa sa răcit ușor, condimente din ea sunt eliminate și se toarnă într-un vas unde a stropit jumătate de linguriță la sol schinduf, pe ansamblu - zahăr și piper negru (sol), trei - boia, pe linguriță sare de chimen și măcinat. Adăugați două capete de usturoi zdrobite sau mărunțite. Chaman timp de 24 de ore este pus în frig, după care au pătat abundent viitoare de carne de porc basturma acasă. Rețeta, de altfel, mulți trunchiat în ceea ce privește usturoi: să suporte mirosul său puternic de câteva săptămâni într-un apartament nu toată lumea este pregătită. În acest caz, cu câteva zile înainte de pregătire, chamanul este răzuit și înlocuit cu proaspăt, deja cu usturoi.

Basturma în saramură

Această metodă este mai potrivită pentru nerăbdător: este nevoie de mult mai puțin timp. O felie de carne se spală și se împarte în benzile descrise mai sus. Se prepară o soluție salină pentru care se dizolvă patru linguri de sare în fiecare litru de apă. Carne de porc umplut cu ei, presat în jos, astfel încât să nu pop-up, și se duce la frigider pentru câteva zile. Apoi amestecurile saramura, fâșii de carne sunt împinse departe și aranjate sub jugul să se răcească cel puțin o zi. Dacă felii sunt suficient de groși sau carnea de porc este abundentă, ar putea dura trei zile. Sfârșitul stoarcerii se va încheia odată cu eliberarea apei. Apoi, în viitor de carne de porc basturma acasă surpări strat gros din condimente selectate (de exemplu, piper, coriandru, curcuma, chili iute) sau Chaman pătat și suspendat din nou într-un proiect, înfășurat în tifon. Fanii unui produs moale vor putea să se regaleze după câteva zile. Suporterii de maturitate ar trebui să aștepte 4-5.

Basturma în cuptor

O altă modalitate de gătit delicatețe, care poate fi numită o metodă expresă. Kilogramul de carne de porc este tăiat în felii lungi mari și ușor respins. Fiecare bucată este presărată cu oțet de cidru de mere și frecată cu sare amestecată cu coriandru, zahăr și piper. Carnea este pusă sub presiune și se ascunde în partea de jos a frigiderului, unde trebuie să stea 24 de ore. Apoi dungile sunt clătite într-o soluție slabă de oțet de cidru de mere (o parte din oțet cu cincizeci de apă), stoarse bine și presărat cu condimente. Pentru această rețetă este mai bine să nu faci șamanul, ci să folosiți toate condimentele uscate. Carnea de porc este așezată pe un grătar, lipită cu pergament, și pusă într-un cuptor încălzit. Temperatura este redusă la un nivel minim, ușa este lăsată deschisă, în caz contrar, carnea va fi coaptă și nu va cădea. Acolo, basturma de porc la domiciliu va dura de la opt ore: timpul depinde de gradul dorit de uscare.

Cognac basturma

Pentru pregătirea ei va trebui să cheltuiți mai mult în serios - băutura necesară nu este ieftină. Cu toate acestea, rezultatul este în valoare de investiție: o astfel de basturma de porc la domiciliu este întotdeauna licitație și foarte gustoase. La început, carnea este freacă generos cu sare și se pune în frig timp de două zile, cu scurgerea obligatorie a sucurilor scurgeri și răsturnarea. Apoi felii înfășurate în tifon și lăsate sub sarcină pentru aceeași perioadă. Apoi se face chaman, numai în loc de apă, condimentele se dizolvă în coniac. Puteți să luați un vin fortificat în locul lui, pur și simplu nu prea dulce. Slugurile sunt acoperite cu un amestec și uscate timp de o săptămână sau două în condițiile deja descrise.

Sfatul unui specialist

Mergând la vechea basturma, luați în considerare cu atenție alegerea cărnii. Piesa ideală este o lămâie, dar din orice altă parte a carcasei delicatețea se dovedește a fi excelentă dacă tăiați toate piesele grase din bucată. În caz contrar, grăsimea va deveni rigidă, iar în aceste locuri basturma va fi rigidă.