"Crown" printre raznosolov - ciuperci sărate

Menționate despre ciuperci ca ciuperci valoroase, se încadrează în perioada Rusiei din Kiev. De atunci, bucătăria rusă a acumulat o varietate de rețete de gătit primul și al doilea curs, gustări și murături din aceste ciuperci. Cu toate acestea, cele mai celebre și venerate dintre ele toate la fel - ciuperci sărate. Această hrană este incomparabil gustată fără alta și merită să facă eforturi și să-și petreacă timpul pregătindu-l. Este imposibil să înlocuiți ciupercile selectate cu cartofi prăjiți sau ca o gustare de neegalat cu ierburi și smântână. La fel de bine, acest fel de mâncare, atât în ​​timpul săptămânii, cât și în zilele de sărbătoare.

Pre-tratarea ciupercilor

ciuperci recoltate, sortate în primul rând afară, aruncați și scoateți picioarele deteriorate - acestea nu sunt potrivite pentru gătit. Se spală minuțios cu capac, o perie sau un burete pentru spălat vase. Apoi ciupercile se spală din nou cu apă rece. Eșantioanele mari sunt tăiate în jumătate de-a lungul. ciuperci Spread în sare adăugată capacitate preparată (bazată pe zece litri de apă - cinci linguri de sare). Lasă la macerat ciuperci într-un loc rece timp de cel puțin două zile, iar apa este schimbat de trei ori pe zi. Înlocuiți numai apă, sarea nu mai este adăugată. Se poate prepara ciuperci sărate și înmuierea lor, înlocuind această procedură destul de lungă pentru decocție timp de cinci până la șase minute în apă sărată (10 litri de apă sunt plasate 10 g de sare). După ce ciupercile sunt gătite, acestea sunt aruncate înapoi în ștuț și spălate temeinic sub robinet.

Ciuperci de ciuperci (ciuperci)

Țara, destinată sării, se întinde cu frunze de hrean. Ciupercile pre-tratate sunt așezate în mai multe straturi, cu capacele în jos. Fiecare strat este deplasat cu frunze de cireșe și de stejar, usturoi decojit, porumb negru, mărar, sare. Stratul superior de ciuperci este acoperit cu tifon curat, un cerc din lemn este pus și o greutate mare este pus pe el. Încă o dată, acoperiți cu tifon și legați-l. Câteva zile mai târziu, puteți adăuga o nouă porție de ciuperci pre-îmbibate. Excesul de saramură este drenat, în cazul în care nu este suficient, se recomandă încărcarea mai grea. Sare în partea de jos a salatei va fi gata în aproximativ o lună și jumătate. După aceea, ciupercile sunt transferate în cutii sterile și închise.

Trebuie remarcat faptul că cele mai bune feluri de mâncare pentru murături ciuperci sunt considerate butoaie din lemn sau ghivece smaltuita, dar în nici un caz nu se poate folosi recipiente din plastic pentru acest scop. Deoarece ciupercile sarate absorbi mirosul caracteristic și gust tipic de acest tip de feluri de mâncare, și toate eforturile rezultatul va fi „în jos de scurgere“ hellip- pe care nu le-ați suferit o dezamăgire amară, încercați să rămânem la reguli simple privind recoltarea de ciuperci pentru iarna, care în viitor va arata atat de apetisant pe biroul tău. Iată o altă rețetă populară.

Marionete ciuperci

ingrediente:

• ciuperci;
• 2 linguri de esență acetică;
• 2 litri de apă;
• 15 muguri de garoafe;
• 20 mazăre de piper dulce;
• 5-10 frunze de frunze de laur.

Procesul de gătit:

Ciuperci proaspăt alese, care au fost pre-curățate, spălate, învelite în apă clocotită timp de 2-3 minute. Răcită, clătiți cu apă rece. Așezați ciupercile într-un vas, schimbându-le cu condimente și sare. În această formă, se lasă câteva zile, după care se pun în borcane sterilizate, se adaugă condimente și se toarnă marinată fierbinte (esență acetică cu apă). Băncile sunt atent sigilate și răcite la temperatura camerei.

Și aceasta este doar o mică parte dintre numeroasele modalități existente de pregătire a ciupercilor, capabile să decoreze cea mai rafinată masă festivă.