Georgian adzhika, brut

În Caucaz, adzhika se numește amestecul infernal de piper fierbinte, usturoi și sare. Pentru aroma, adăugați coriandru și alte ierburi aromate, dar acestea sunt nuanțe și fiecare are propriile sale amante. Toate acestea sunt zdrobite și ambalate în cutii. Acesta este stocat adzhika crud fără a găti sau alte procese culinare. Dacă vă este foarte frică de mucegai, puteți turna ulei vegetal fierbinte sub capac.

În bucătăria estică, laptele ajika este folosit în toate felurile de mâncare imaginabile și de neimaginat: pentru marinarea și prăjirea cărnii, în supe, bulion, al doilea curs, toppinguri, coacerea neîndulcită. Nu mai puțin atrăgător, acest condiment arzând arată ca o bucată de slănină sau borsch.

În țara noastră adjika se numește sos de roșii, piper alb și mere. Dar adevăratul Adjika este pregătit numai de la ardei iute. Toate sosurile pe bază de roșii se numesc "satsebeli" sau "sos de legume".

Vă sugerez mai multe variante de adzhika: clasice și variații pe această temă. Nu mă prefac autenticitatea acestora rețete, dar sunt luate de la un blogger culinar și autor al mai multor cărți despre Bucătăria georgiană, Tinatin Mzhavanadze. Și știe exact cum să facă Adjika. Retetele au trecut cu succes toate studiile clinice și sunt aprobate de o comisie autoritară, care include soacra, sotul, prietenii etc.

Pregătiți adzhika crud începând din septembrie, când pe piețele în cantități vrac există un ardei ars. Undeva la începutul acestei luni, decide în cele din urmă cu privire la rețeta și cantitatea de stoc strategic. Du-te pe piață și pentru a obține un ardei rosu aprins. Apropo, cu cât este mai mic și mai subțire, cu atât este mai ascuțită. Nu uitați de coriandru și de câteva kilograme de sare de rocă.

Atenție, asta este Important! Când vă pregătiți să vă pregătiți Adjika, asigurați-vă că ați cumpărat bine mănuși de cauciuc, două perechi sunt mai bune.

La domiciliu, puneți pe mănuși și spălați bine ardeiul. Se scutură apa, se întinde pe un prosop și se lasă timp de trei zile. În acest timp, excesul de umiditate se va evapora din acesta, iar adjika raw va fi depozitat oriunde în bucătărie. După perioada specificată, mergeți la ierburi proaspete.

echipament

Din echipamentul dvs. veți avea nevoie de mai multe rezervoare de dimensiuni diferite, câteva linguri, un mașină de măcinat cu carne sau un mixer. În prealabil, clătiți și sterilizați borcanele și capacele. Capacele pot fi luate din plastic convențional.

Adjika este brut, versiunea 1 este clasică

Ingrediente: ardei roșu - 5 kilograme, usturoi - o lire, coriandru - 1 pahar, sare - 1 kilogram.

preparare

Puneți mănuși și coajați ardeiul, îndepărtați semințele și tulpinile. Îndepărtați usturoiul. Piper împreună cu usturoi de două ori derulați pe mașina de tocat carne, folosind un grătar fin. Adăugați coriandrul și defilați din nou. Adăugați sare, amestecați bine și împachetați pe cutii.

Adjika este brută, a doua variantă este parfumată

Ingrediente: piper fierbinte - 2 kg, piper bulgar - 1 kg, usturoi - 200 grame, coriandru - 2 linguri, otet fiert 9% -100 grame, sare - 400 grame.

preparare

La ardei pentru a elimina semințele și tulpinile, pentru a curăța usturoiul. De trei ori pentru a parcurge mașina de tocat carnea. Se adaugă sare, oțet și se amestecă până se omogenizează. Extindeți-vă pe maluri.

Adzhika crude cu ierburi

Principalele ingrediente folosite sunt aceleași ca în versiunea anterioară, dar se adaugă o cantitate mare de verdețuri. Vasul, patrunjelul, țelina, coriandrul - două ciorchine mari. Tehnologia este neschimbată, de trei ori în mașina de măcinat cu carne și - de către bănci.

Cu ocazia coriandru. coriandru numit verdeață a acestei plante, iar coriandrul este semințele maturate și uscate. Personal, ador pe coriandru și nu pot rezista coriandrului în spiritul meu. Deci, dacă nu sunteți familiarizați cu această plantă, primul miros, să se detașeze frunza fasciculului și mesteca. Îți place? Simțiți-vă liber să o luați. Nu? Atunci e mai bine să faci. Dacă aveți îndoieli, încercați să experimentați acest condiment separat, adăugând-o la diferite feluri de mâncare. Dar, în timpul recoltării de iarnă a ingredientelor îndoielnice nu ar trebui să fie judecat.

Recent am găsit o altă variantă interesantă de Adjika. Din piper și ierburi necurățate. Pentru depozitarea pe termen lung nu este bună, dar în vară se poate face după cum este necesar și se păstrează în frigider.

Adjika este verde-verde

Ingrediente: piper picant verde - 10 bucati. Pătrunjel, cilantru, mărar, busuioc, menta, tarhon - o grămadă mare, fiecare nu mai puțin de 50 de grame. Usturoi - 2 capete mari. Nucul curat - două pahare. Sare.

preparare

Piperul este curățat de semințe, fibre și tulpini, usturoi - din coji. Spălați verdele, scuturați apa și împrăștiați pe prosoape curate și uscate. Toate se macină într-un blender sau polizor. Se condimentează cu sare. Aragazul vrajitor Adjika este gata.