Adzhika este fiartă. rețete

Oricare ar fi adiica - fiartă sau brută, are propriile sale secrete de gătit. Toate subtilitățile procesului și diferitele rețete ale celebrului condiment caucazian veți găsi în acest articol.

poveste

Dacă traduceți numele din limba poporului abhazic, înseamnă "sare", dar traducerea turcă sună "ascuțită". Adzhika tradițională (gătită sau nu - nu atât de importantă) este pregătită fără roșiile obișnuite pentru noi.

Suntem obișnuiți să-l pregătească cu diferite ingrediente care completează gustul de tomate, usturoi, ierburi, zahăr, etc. Dar poporul abhaz-georgian are o structură foarte simplă: .. usturoi, condimente și ardei roșu.

Adevărata adzhika (fiartă, brută) poate fi de două culori: roșu și verde. Umbra variază în funcție de piper și adăugând verdeață la condimente.

O altă caracteristică a gătitului Abhaz-georgian Adjika - nu folosiți mașina de măcinat cu carne. Fiecare ingredient se macină într-o pulbere pe o piatră mare. Produsele ar trebui să aibă o consistență moale, astfel încât acestea să poată fi apoi ușor de pete pe pâine sau lavash.

Adjika cu hrean

Adjika (fiartă) conform rețetei de mai jos nu necesită un regim obligatoriu de păstrare a temperaturii. Acesta poate fi păstrat într-o cameră sau în frigider.

Pentru gătit, trebuie să sacrificăm 2,5 kg de roșii printr-o mașină de tocat carne. Apoi încărcăm în pre-însămânțate 0,5 kg de bulgară roșie și 250 g de piper amar, precum și 250 g de rădăcină de hrean. Nu uitați să purtați mănuși înainte de asta.

Mai mult, amestecul rezultat trebuie mutat la vase emailate. Se toarnă 125 ml de ulei vegetal, se adaugă 60 g de sare mare (este de dorit să nu fie iodat) și 110 g de zahăr granulat. După ce amestecați temeinic, așezați recipientul pe foc. Durata gătitului durează aproximativ o oră. Când se termină tratamentul termic, se adaugă 5 capete de usturoi, zdrobite printr-o presă și se adaugă 200 ml de 6% oțet. Nu uitați să amestecați.

Apoi, distribuim condimentele băncilor care au fost supuse anterior sterilizării, înfășurați capacul și acoperiți cu o pătură sau o pătură. Adzhika fierte pentru iarnă din roșii și hrean este gata!

Secretele și subtilitățile gătitului

Popoarele din sud au căzut în dragoste cu adzhika nu numai pentru gustul său dornic, ci și pentru calitățile sale utile. Adjika cu hrean, pentru iarnă (Fierte, de obicei) fierte, claritatea sa este foarte util în prevenirea răcelilor Normalizează procesul digestiv, imbunatateste pofta de mancare si metabolismul. Dar există contraindicații: Ajica este strict interzis să consume în timpul sarcinii, copiii și persoanele care au probleme cu stomacul, rinichii și ficatul.

1. Baza. Așa cum sa spus, adevăratul adzhika ar trebui să fie compus din trei ingrediente. Usturoiul trebuie să aibă o nuanță violetă, iar sarea poate fi folosită chiar și în mare. Principalul lucru - nu ar trebui să conțină aditivi diferiți.

2. Componente suplimentare. Aroma, ca și gustul, depinde mereu de condimente. Orice condimente ascuțite va fi combinat armonios cu busuiocul, coriandrul sau zira. În Caucaz, se adaugă, de obicei, schinduf albastru. Pentru a bloca ușor claritatea, în bucătăria rusă se adaugă mere și roșii.

3. Este important să se mănânce toate ingredientele într-o stare de pulbere și piure.

4. Pentru ca aroma Adjika sa dovedit a fi mai saturata, calcinati ingredientele uscate intr-o tigaie si slefuiti-o cu un mortar sau cu polizor de cafea.

5. Viscozitățile vor adăuga nuci de măsline sau ureche-suneli.

6. Pentru a adzhika nu au exces de umezeală, ardei 2 zile înainte de gătit este uscat pe o foaie de copt.

7. Creșteți cantitatea de sare. Fiecare gospodină visează că produsele vor fi stocate mult mai mult. Pentru aceasta, în mod corespunzător sezon cu Adjika.

Urmând aceste sfaturi simple, veți pregăti o adzhika tradițională, care la gust nu va fi inferior adevăratului abhazez-georgian.

O rețetă populară

Ajica celebre (fierte), în iarna de tomate și vinete preparate în conformitate cu următoarea rețetă: În primul rând, trebuie să se spele toate ingredientele. Un kilogram de vinete și patru căței de usturoi este eliberat din piele. Apoi scoateți tulpinile și semințele în 1 kg de piper. Ingredientele enumerate mai sus, inclusiv 2 kg de roșii, sunt tăiate în bucăți mari și trecute printr-o mașină de măcinat cu carne. Pulberea rezultată din legume se toarnă într-o cratiță și se pune pe foc.

Adăugați imediat 3 linguri. l. sare (fără diapozitiv), 2 lingurițe. l. zahăr, 50 sau 100 g (la discreția dvs.) de ulei vegetal și 10 grame de piper roșu (pulbere). După ce am amestecat toate ingredientele, nu uitați să încercați. Deci, veți înțelege cantitatea de condimente pe care o puteți mări. Timpul de gătire variază de la 40 la 50 de minute. Nu uitați să amestecați adjika ocazional, astfel încât să nu ardă. Cu 10 minute înainte de pregătire, se toarnă în 50 ml sau 2 linguri. l. oțet.

Nu mai puțin gustos este adhika (fiert) de morcovi, rețeta pe care o veți învăța ceva mai târziu.

Adevărul abhazz-georgian adevărat

Ajica Caucazian Adevărat (picant, fierte, crude), preparate pe baza de condimente, plante aromatice, ardei iute și usturoi. Dacă stomacul este gata pentru degustare un condiment „foc“, următoarea rețetă - pentru tine.

Se curăță 0,5 kg de piper fierbinte și se răsucește dublu printr-o mașină de măcinat cu carne. În piureul rezultat se toarnă o linguriță de oțet de vin alb. Apoi curățăm și presăm prin presă 8 cuișoare de usturoi mari și le adăugăm la piper.

Ingrediente uscate: 15 g cilantro sau coriandru, 10 grame de mărar, busuioc, cimbru, cald într-o tigaie uscată. Grind-le cu un blender și se adaugă împreună cu sarea la vrac. Pentru a da viscozitatea adzhika, puteți turna nucurile de pământ în ea.

Adjika (fiartă): rețetă cu mere și morcovi

Se curăță bucățele de roșii (2 kg), merele acre (1 kg), bulgară (dulce 1 kg) și ardeiul roșu (4 bucăți) după curățare.

Apoi rumenim 5 rădăcini de hrean și 1 kg de ceapă și morcovi.

Componentele pregătite sunt răsucite printr-o mașină de măcinat cu carne, punem pudra preparată într-un castron și o punem pe sobă. Așteptăm ca masa să fiarbă, reducem focul la unul moderat și gatiți timp de o oră, acoperind-o cu un capac.

La sfârșitul gătitului se află ingredientele rămase: 150 g de sare, 200 g de zahăr, 500 ml de ulei vegetal, 100 ml de oțet de masă 9% și 4 capete de usturoi tocat. Gatiti condimentele pentru alte 5 minute si opriti-l.

Gătit pe aceste rețete adzhika mult mai gustos decât magazinul. Dumneavoastră, dragi gospodine, puteți alege oricare dintre opțiunile de gătit propuse și vă rog să luați acest gust cu familia și cu oamenii apropiați.