Tipuri de paste făinoase. Rețete de bucătărie italiană

Mâncărurile italiene sunt incredibil de populare în întreaga lume. Și, în general, Italia în sine este asociată în mintea noastră cu paste făinoase. Probabil, este dificil să găsim orice alt concept care ar fi atât de inextricabil legat de țară. În acest articol vrem să vă spunem ce fel de paste există, de unde a venit acest fel de mâncare și cum este gătit.

Un pic de istorie

Există o legendă că prima pastă a fost inventată în China, după toate acestea în această țară mai mult de 4000 de ani în urmă a fost primul tăiței. Ei spun că în secolul al treisprezecelea faimosul călător Marco Polo, care a vizitat estul, a adus cu el o rețetă neobișnuită, complet nouă pentru farfurie. Deci, în Italia a existat o pastă. Apoi, în timp, în fiecare regiune, țările au început să inventeze propriile tipuri de paste făinoase. O asemenea legendă frumoasă a fost inventată de o revistă americană. Acest lucru a fost făcut doar pentru a promova produsul pe piețele din SUA.

Cu toate acestea, mulți oameni de știință cred că istoria pastei începe de la apariția primilor tăiței din soiurile de grâu dur. Și a fost în primul secol. Desigur, reteta pentru paste a fost diferita. În timp, bucătăria europeană a fost puternic influențată de arabi în timpul invaziei. Poate, fidea a adus de ei, și a devenit predecesorul de pasta. Apropo, în Sicilia până acum, în pasta pentru paste sunt introduse incredibil de multe condimente.

La început ne pregăteam numai paste proaspete. Dar în secolul al XIII-lea a apărut prima pastă uscată. Specialiștii culinari din acea vreme au crezut că aluatul uscat la soare poate fi depozitat și folosit în viitor. Și acest lucru nu a afectat în nici un fel gustul vasului.

Ingrediente pentru paste

Care este pregătirea pastelor italiene? Pentru prepararea sa, sunt necesare apă și făină. Dar calitatea produselor rezultate în mod natural depinde de calitatea produsului. Este interesant faptul că în Italia este permis să se facă pastă numai din soiurile de grâu dur. Pentru macaroanele obișnuite, care se lipesc împreună, nu are nici cea mai mică legătură.

Pastă uscată proaspătă

Un adevărat paste italian se găsește uneori în magazinele noastre. Cu toate acestea, desigur, nu există o astfel de alegere ca în Italia. În orice supermarket italian veți vedea două tipuri de pastă: uscate și proaspete. Primul este depozitat pe rafturi obișnuite, iar al doilea - în frigidere. Diferențele dintre mincarea uscată și proaspătă a nuanțelor de gătit.

Pasta proaspătă este ambalată după preparare și nu este supusă uscării. Termenul de valabilitate al produsului este mic. Ambalajul deschis trebuie folosit în doar două sau trei zile. Acest paste, deși costă mai mult, dar merită să-l gustăm. Este pregătit mai repede, iar gustul este special.

Pasta uscată după gătire este uscată și apoi ambalată. Perioada de valabilitate este excelentă. Există, de asemenea, paste de ou. Se face din ouă și făină. Această pastă poate fi atât uscată, cât și proaspătă.

Tipuri de paste

Există o cantitate incredibilă de specii de paste italiene. Dacă aveți de gând să Italia, este necesar să se cunoască cel puțin unele dintre ele, să nu fie prins într-o cafenea locală.

În primul rând, merită să știți că există un paste lungi, scurte pentru coacere, mici pentru supe, figurate și paste făcute cu o umplutură. La rândul său, fiecare specie este împărțită în mai multe specii. Desigur, pur și simplu nu avem ocazia să menționăm toate articolele din articol, deci să ne amintim doar câteva.

Paste lungi reprezentate de următoarele specii: Cappellini, bavette, fidea, spaghete, Spagettoni, spagettini, makkeronchini, Bucatini, fettuccine, mafaldine și altele. După cum puteți vedea, printre numele enumerate sunt și cele cunoscute.

Dar scurt paste - fusilli-l, dzhirandole, penne, Pipa Rigat, tortiloni, maccheroni, chellentani și altele. Toate soiurile diferă în formă. Toți au propriile particularități de origine și de pregătire.

Pastele pentru coacere sunt caneloni (tubule) și lasagna (plăci pentru coacere).

Produse pentru supe - stellin, anelli, filini.

Fata pastă corespunde complet numelui său. Astfel de produse pot fi sub formă de fluturi, panglici, scoici, etc. Printre acestea menționăm: noi .. Farfalle, Conchiglie, Gemelli, kazarechche, Campanella.

Ei bine, ultima - este paste cu umpluturi: ravioli, Cappelletti, agnolotti, tortellini.

Opțiune cu brânză

Paste cu brânză poate fi un prânz bun sau mic dejun. Pregătiți-o foarte simplu. Ca bază, puteți lua spaghete. Sosul cel mai potrivit pentru un fel de mâncare este roșiile. Deși puteți utiliza orice. Pentru paste, puteți alege una dintre cele 10 mii de sosuri. Și cât de mulți aditivi mai există! Pastele cu brânză sunt o farfurie foarte simplă din paste de înaltă calitate. Care sunt amestecate cu orice brânză. Simplitatea gătitului a făcut-o cea mai comună dintre gospodine.

Apropo, pentru pregătire puteți lua nu numai spaghete, ci pastă fettuccine, capellini, etc.

ingrediente:

• spaghete (270 g);
• ulei de măsline (trei linguri);
• usturoi (trei denticule);
• picking greens (mărar, busuioc, patrunjel);
• piper negru.

Spaghetele pot fi gătite cu orice fel de brânză italiană de calitate. Puteți lua oile Pecorino, având o aromă plăcută și textura granulata, brânză și așa mai departe. D. Foarte bine branza paste „Grano depusă.“ Are o structură granulară pronunțată și un gust plin de pâine. Este adesea servită vinului roșu.

Pentru a face o pastă, brânza tare trebuie să fie decojită, apoi frecați-o pe o răzătoare. În vas, turnați două litri de apă, adăugați puțină sare (cinci grame pe litru de apă). În apa clocotită, puneți pasta și fierbeți până când fierbeți. Urmați instrucțiunile de pe ambalaj. Pastele nu pot fi digerate.

Se încălzește uleiul de măsline într-o tigaie, apoi se adaugă usturoi. Se prăjește ușor. Acest lucru se face pentru a aroma de ulei. După ce usturoiul sa întunecat, scoateți-l din tigaie. Se fierbe spaghetele într-un șuvoi. După ce le puneți într-o tigaie și amestecați cu ulei. Apoi prăjiți pastele pe foc mic timp de cinci minute. Ne așezăm pe plăci de spaghete și presarăm brânza deasupra. Servește imediat pasta de pe masă. După ce se răcește, nu devine gustoasă. Acum știi cum să faci un paste.

Spaghete cu carne tocată

Pastele cu carne tocată sunt o fel de mâncare foarte gustoasă și satisfăcătoare. Este pregătit destul de simplu, probabil, așa că a fost adoptat de mai multe amante.

ingrediente:

• spaghete (430 g);
• roșii (240 g);
• morcovi (190 g);
• ceapa (140 g);
• forța de masă (390 g);
• sare;
• ulei vegetal;
• piper.

Ceapa cu tocini tocate, roșii zdrobite în cuburi și morcovi - pe un răzuitor. În cratița cu ulei vegetal, prăjiți prima ceapă, apoi adăugați treptat morcovi și roșii. Prăjește legumele timp de aproximativ cinci minute, după adăugarea cărnii tocate. La discreția noastră, sare și piper. Gatim masa timp de aproximativ douăzeci de minute.

Într-o cratiță se fierbe apa și se fierbe până se pregătește pentru orice paste. Apoi este aruncat înapoi în strecurătoare și trecem la tigaie la legume și carne, și se amestecă în câteva minute dezactiva foc. Servim paste cu carne tocata pe masa cu ierburi.

Paste în sos cremos

Pastele de porțelan într-un sos cremos este foarte gustos. În afară de asta paste cum ar fi fluturi sau arcuri.

ingrediente:

• un pahar de lapte;
• pastă (245 g);
• ceapă;
• trei cuișoare de usturoi;
• cremă (conținut de grăsimi de cel puțin 20%, 145 ml);
• creveți regali (950 g);
• ulei de măsline;
• un galbenus;
• făină (1,5-2 linguri).

Cum să gătești paste făcute cu creveți în sosul de smântână? Rețeta este foarte simplă. Mai intai trebuie sa fierbeti crevetii. Pentru a face acest lucru, puneți tigaia pe foc și aduceți lichidul la fierbere. În apa sărată aruncăm creveți înghețate și le pregătim timp de douăzeci de minute. După scurgerea apei și curățarea fructelor de mare din cochilii.

În tigaie se toarnă ulei de măsline și se prăjește ardeiul spre maro auriu. Apoi, scoateți-l și prăjiți ceapa, după ce adăugați creveții și gătiți timp de cel mult trei minute, amintindu-vă să vă amestecați.

Pe foc, pune un vas de apă și se toarnă o lingură de ulei de măsline. După ce adormim o pastă.

Într-un pahar de lapte, bateți gălbenușul și adormiți cu făină. Se amestecă masa și se toarnă într-o tigaie cu creveți. Apoi se topește și se toarnă crema, treptat sosul trebuie să se îngroaie și să devină ușor roz. După ce pasta este gata, amestecați apa și transferați masa din tigaie în ea. Amestecați ingredientele și serviți vasul pe masă.

Paste Linguine

Ligvini sau se mai numește linguina este o paste care are o formă aplatizată. În lungime, este puțin mai mare decât spaghetele, dar pregătește exact același lucru - fără a se rupe. De obicei, această pastă este adesea folosită pentru a pregăti feluri de mâncare cu fructe de mare.

ingrediente:

• cruciuliță (17 buc.);
• cireș roșii (270 g);
• lămâie, pastă (380 g);
• usturoi;
• patrunjel;
• busuioc;
• ulei de măsline;
• piper negru.

Pasta se prepară în conformitate cu instrucțiunile de pe ambalaj. În timp ce pastele sunt pregătite, încălzim uleiul într-o tigaie, adăugăm usturoiul și întindeți creveții decojiți. Puneți alimentele timp de aproximativ trei până la patru minute. Reduceți căldura și adăugați roșii de cireșe tăiate în jumătăți. Se gateste vasul pentru cateva minute, dupa care scoatem tigaia din foc. Apoi, amestecați pastele cu creveți și legume, le dați puțin și le serviți pe masă.

Pappardelle cu ciuperci din carne de curcan

Pappardelle - paste făinoase, care se referă la o mare varietate de paste de ou. Lățimea produsului proaspăt finit poate ajunge la trei centimetri, iar în formă uscată - 1,5 cm. Aceste paste sunt folosite pentru gătit diferite feluri de mâncare, inclusiv supe.

ingrediente:

• pappardelle (230 g);
• șampițe (zece bucăți);
• curcan fiert (280 g);
• patru roșii;
• ceapa;
• mozzarella (115 g);
• înghețată (115 ml);
• un sfert de pahar de vin (este mai bine să se ia un alb uscat);
• broiler pui (3/4 ceasca);
• ulei de măsline;
• Parmesan (45 g);
• făină (făină);
• nucșoară;
• pâine albă sub formă de miez (mici ginere);
• Art. l. unt.

Pasta se prepară în conformitate cu instrucțiunile disponibile pe ambalaj. Taie felii de curcan. Ciupercile și roșiile sunt împărțite în patru părți. Ceapa este, de asemenea, pulverizată. Luați o tigaie adâncă sau tigaie, se toarnă ulei de măsline și se adaugă cremă. În primul rând, se prăjește ceapa pentru câteva minute, apoi adăugați ciupercile. După cinci până la șapte minute, turnați vinul și așteptați până se evaporă puțin. Apoi, se toarnă făina și se amestecă ingredientele, se toarnă în bulion și smântână, se aduce masa la fierbere, fără a se opri să se amestece. Puteți adăuga, de asemenea, roșii și nucșoară.

Pentru pregătirea ulterioară avem nevoie de o formă de coacere. Lubrifiați-l cu ulei. Jumătate din pastă este amestecată cu sosul preparat și pusă într-o matriță. Apoi am pus morcovi și mozzarella acolo. Turnați vasul rămas cu sosul rămas. În partea de sus, cu un amestec de pâine și parmezan. Apoi, trimiteți formularul în cuptor și gătiți timp de aproximativ 15 minute.

Paste în sos cremos

Pasta fettuccine se aseamana extern cu pasta groasa. Desigur, cu produsele noastre nu au nimic în comun.

ingrediente:

• pastă (240 g);
• cremă (240 g);
• carne de pui (210 g);
• sare;
• piper.

Fettuccinul este preparat conform instrucțiunilor. Între timp, într-o tigaie, încălziți cremă groasă și adăugați în ele pui, ardei și sare tocate. Carnea trebuie tratată în prealabil, poate fi fiartă sau coaptă. Am pus carne de pui pe foc. Atâta timp cât sosul nu pornește cu bubble. Apoi amestecați pastele cu carne și sos și serviți-le pe masă.

Spaghete carbonara

Pastele sunt paste făinoase, din care puteți găti multe feluri de mâncare minunate. Oferim o reteta pentru celebra farfurie - spaghete carbonara.

ingrediente:

• spaghete (390 g);
• bacon sau șuncă afumată (340 g);
• ulei de măsline;
• patru gălbenușuri;
• Parmesan (65 g);
• smântână (230 g);
• usturoi;
• sare.

Spaghetele sunt fierte conform instrucțiunilor. Într-o tigaie până când se toarnă uleiul de măsline în ulei de măsline, se adaugă felii de șuncă și se pregătesc pentru aproximativ trei minute. În rezervor, se amestecă gălbenușuri și cremă, se adaugă piper și sare de parmezan. Gătite spaghete se transferă într-o tigaie și se toarnă cu sos. După cinci până la șapte minute, scoateți vasul de la foc și serviți-l pe masă.

Paste Bolognese

Paste Bolognese este cunoscută în întreaga lume. Pregătirea nu este atât de dificilă, încât acest fel de mâncare poate să vă placă familia.

ingrediente:

• pastă (295 g);
• o tulpină de țelină;
• ceapă;
• morcovi;
• Carne de vită sub formă de porc (430 g);
• usturoi;
• suc de roșii (borcan).

Grind morcovii, țelina, ceapa și legumele de legume în ulei de măsline. Începeți cu un arc, apoi adăugați țelină și morcovi. Carnea tocată se prăjește până la evaporarea completă a excesului de lichid. Apoi amestecați carnea și legumele, adăugați roșiile și gătiți încă zece minute. Pastele sunt amestecate cu carne tocată și servite pe masă.

Farfalle cu pui

Minunatele fluturi sau farfalle cu pui și miere sunt un fel de mâncare incredibil de gustos.

ingrediente:

• pastă (430 g);
• pui de găină (650 g);
• 4 linguri. l. unt;
• sos de soia (trei linguri);
• sare;
• unt (25 g);
• ulei de măsline.

Pasta se prepară în conformitate cu instrucțiunile. Carnea tăiată în bucăți mici și se prăjește într-un amestec de ulei de măsline și unt. La cinci minute după începerea gătitului, adăugați sos de miere și soia, amestecați ingredientele și se prăjește până se pregătește. Dacă este necesar, adăugați sare. Cantitatea de miere și sos poate fi de asemenea ajustată. În tigaie, adăugați pastele finite și 50 ml de apă. Se fierbe masa timp de aproximativ cinci minute, după care servim vasul de pe masă.

lasagna

Vorbind despre paste, este imposibil să-ți amintesc de lasagne. Felul este foarte gustos și apetisant. Se prepară pe bază de paste făinoase sub formă de foi dreptunghiulare. În mod obișnuit se utilizează carnea de mânzat, roșiile și sosul de beșamel. Pentru prima dată, lasagna a fost făcută în Emilia-Romagna, iar mai târziu toată lumea a recunoscut-o. Acum este dificil să găsești cel puțin o instituție italiană, în care nu ți-ar fi oferit un astfel de fel de mâncare.

ingrediente:

• ceapa;
• usturoi;
• ulei de măsline;
• carne de vită;
• pasta de tomate (sfert de sticla);
• ciuperci (120 g);
• roșii (380 g) 4
• vin rosu (1/2 ceasca);
• Parmezan (1/2 cană);
• plăci de lasagne (380 g);
• patrunjel;
• un pahar de brânză tare rasă;
• un pahar de cremă;
• Ricotta (120 g);
• lapte (două pahare).

Pentru pregătire, pregătiți mucegaiul în prealabil, lubrifiîndu-l cu ulei. Apoi, într-o tigaie, se prăjește de obicei usturoiul și ceapa, după ce se adaugă carne tocată și se fierbe încă 15 minute. Și apoi adăugați felii de ciuperci zdrobite și pastă de tomate.

Se amestecă separat roșiile cu vinul. Aduceți-le la fiert și gatiți timp de zece minute. Lichidul trebuie să se evapore parțial. Adăugați o mulțime de sare, piper și patrunjel.

Acum să începem să preparăm sosul alb. Inneperim untul si adaugam faina, gatiti-l timp de cel mult un minut la foc mic, fara a se opri amestecarea. Scoatem vasele din foc și turnați laptele. Am amestecat totul bine și l-am readus înapoi la foc. Se fierbe masa până la îngroșare, se adaugă ricotta.

În vasul de coacere, am pus o foaie de lasagna, de sus am pus jumătate de umplutură, turnând totul cu sos alb. Pulverizați vasul cu o porție de brânză rasă pregătită. Repetați toate straturile din nou. Acoperiți partea de sus cu o frunză de lasagna. În recipient, amestecați ouăle cu smântână. Cu această masă udăm lasagna și adormim din nou cu toată brânza. Coaceți vasul timp de cel puțin 30 de minute. Din partea de sus ar trebui să existe o crustă de aur. Înainte de a servi, puteți da lasagne pentru a infuza timp de aproximativ cinci până la zece minute.