Pasteurizarea vinului la domiciliu: tehnologie, caracteristici și recomandări

Producția vinicolă la domiciliu este un proces complicat, dar interesant. O mulțime de oameni care se implică permanent în acest lucru au rețete proprii, testate de ani de zile. Cu toate acestea, chiar și experții în domeniul vinificației nu știu întotdeauna, ce este pasteurizarea

descriere

Pasteurizarea este încălzirea vinului la o temperatură de 55-60 de grade sau 90 de grade, în funcție de tehnologie. Acest lucru se face pentru a îmbunătăți calitatea băuturii. Pasteurizarea vinului la domiciliu se efectuează ținând seama de absența contactului cu aerul în timpul încălzirii lichidului. Aceasta este pentru a se asigura că băutura nu își pierde aroma. Conform tehnologiei, este permisă încălzirea nu numai a vinului clasic de struguri, ci și a vinului de boabe sau de mere.

De ce căldură?

Uneori vinificatorii se confruntă cu problema vinului. În acest caz, poate fi fabricat în conformitate cu tehnologia. Acest lucru se datorează prezenței de drojdie de vin și zahăr într-o băutură, care creează un mediu propice pentru bacterii - și începe procesul de acrire, fermentare sau mucegai.

În același timp, pasteurizarea vinului la domiciliu poate schimba ușor gustul băuturii. Din cauza acestei tehnologii nu este atât de popular.

Soiurile metodei

Există două tipuri de tehnologie de pasteurizare a vinului:

1. Pe termen scurt - implică încălzirea băuturii pentru o perioadă scurtă de timp până la 90 de grade. Apoi băutura este răcită. Cu toate acestea, la domiciliu poate fi dificil să se răcească rapid vinul, deci această metodă nu este populară.
2. Încălzirea pe termen lung - se efectuează timp de 30 de minute la o temperatură de 55-60 de grade. Este important să monitorizați procesul și să nu permiteți creșterea temperaturii și fierberea vinului.

Pentru a efectua procesul la domiciliu, este adesea folosită o pasteurizare prelungită, deoarece după aceea băutura se răcește în mod natural.

Pregătirea pentru pasteurizare

Înainte de a începe procedura, este important să evaluați starea vinului. Băutura trebuie să fie complet pregătită pentru utilizare. Aceasta înseamnă că procesul de fermentare în timpul pasteurizării trebuie finalizat în cele din urmă. În plus, în partea de jos a recipientelor cu vin nu ar trebui să existe sedimente - dacă este, atunci băutura trebuie turnată într-un alt recipient și așteptați o săptămână. Vinul este considerat gata pentru pasteurizare, când sedimentul a încetat să se formeze.

Scule necesare

Pentru pasteurizarea vinului de struguri acasă, vor fi necesare următoarele feluri de mâncare:

1. Sticle sau cutii direct pentru vin. Opțiunea ideală sunt sticle de șampanie, deoarece sunt realizate din sticlă groasă și au, de asemenea, o culoare închisă. Dacă nu sunt, se folosesc sticle obișnuite. Condiția principală este faptul că recipientul trebuie să fie etanșat ermetic, astfel încât trebuie să aveți grijă să aveți capace.
2. Pan pentru pasteurizare. Containerul trebuie să aibă o înălțime suficientă pentru a se asigura că nivelul apei coincide cu nivelul vinului din sticle. Este de dorit să conțină mai multe sticle de vin.

După ce ați pregătit ustensilele necesare și băutura a devenit ușoară, puteți continua pasteurizarea vinului la domiciliu în bănci.

Tehnică de încălzire

În plus față de colectarea de recipiente adecvate de pasteurizare, pot fi necesare și alte echipamente:

• Un prosop care este așezat pe fundul tăvii pentru a evita crăpăturile de pe geam din cauza supraîncălzirii;
• termometru pentru măsurarea temperaturii unui lichid.

Dacă aveți tot ce aveți nevoie, puteți începe pasteurizarea vinului la domiciliu:

1. Tigaia trebuie să conțină cel puțin două sticle de lichid, deoarece se utilizează un termometru în loc de vin pentru a determina temperatura exactă a vinului când este încălzit.
2. Sticlele sau cutiile în care se va produce pasteurizarea trebuie să fie sterilizate cu abur pentru a distruge posibila floră patogenă.
3. După aceasta băutura este îmbuteliată, astfel încât nivelul apei din tava să coincidă cu nivelul vinului. În acest caz, vinul trebuie să fie la cel puțin 4 cm de la gât.
4. După îmbutelierea vinului, recipientele sunt atent sigilate cu dopuri sau capace.
5. Un prosop pliat în mai multe straturi este așezat pe fundul tăvii.
6. O sticlă de apă și un termometru trebuie așezate în centrul tăvii și înconjurate de recipiente de vin, astfel încât informațiile despre temperatura lichidului să fie cele mai fiabile.
7. După un timp (de la 20 la 40 de minute), vinul este scos din foc.
8. Ar trebui să răciți băutura cu apă rece.

După aceste manipulări, pasteurizarea este considerată completă.

Recomandări utile

Pentru a efectua procedura cât mai corect posibil și pentru a nu strica vinul, trebuie să urmați următoarele sfaturi utile de la producătorii experimentați:

1. Temperatura pasteurizării vinului la domiciliu variază în funcție de varietatea băuturii. Vinurile de masă uscate și semi-uscate necesită pasteurizare la o temperatură de 50 de grade, semi-dulce - la 55 de ani, desert și dulce - la 60 de grade. Dacă temperatura nu este respectată, vinul poate fi gătit și poate pierde caracteristicile utile și ale gustului. În plus, categoric nu puteți permite fierberea unei băuturi alcoolice.
2. De asemenea, timpul de încălzire trebuie monitorizat cu atenție. Depinde în întregime de volumul recipientului în care este situat vinul. Când se folosesc recipiente de capacitate de 0,5 litri, vinul este încălzit timp de 15 minute, 0,7 litri timp de 20 de minute, 1 litru timp de 25-30 minute. Urmăriți temperatura exactă utilizând un termometru scufundat într-un recipient cu apă obișnuită, care se află într-o tavă pentru pasteurizare.
3. După pasteurizare, vinul trebuie răcit la temperatura camerei și închis pentru depozitare.
4. Temperatura optimă pentru depozitarea vinului este de 10-12 grade, în acest scop o pivniță sau o pivniță este perfectă.

Pasteurizarea corectă a vinului poate conserva băutura timp de mulți ani fără a schimba compoziția chimică și pierderea gustului.

Alte modalități de fixare a vinului

Pasteurizarea vinului de mere la domiciliu este cea mai comună, dar nu singura modalitate de a păstra băutura în forma sa originală. Pentru a proteja vinul de ciupercile de mucegai, souringul și transformarea în oțet pot, de asemenea, să utilizeze următoarele metode:

1. Adaos de conservanți chimici, și anume acid sulfuric. Acesta este adesea folosit în producția industrială de băuturi vinicole, dar la domiciliu uneori este dificil să se calculeze doza dorită a substanței. În plus, mulți vinificatori de origine sunt categoric împotriva adăugării de substanțe chimice la băutură.
2. Adăugarea alcoolului la vin. În aceste scopuri, se utilizează un alcool medicinal cu o putere de 96 de grade. Pentru a menține vinul o perioadă lungă de timp, puterea sa trebuie să fie de cel puțin 16 grade. Cu toate acestea, în acest caz, nu va fi posibil să se producă vinuri de masă ușoară.

Datorită inconvenientei utilizării metodelor de mai sus, pasteurizarea este foarte populară în producția vinicolă la domiciliu.