Gradul de vin: concept, metode de determinare, factori care determină forța

Grade de vin - este un indicator învechit, ci este utilizat în prezent, deși corect să vorbim de cetate, care este definită ca fracția de volum de alcool etilic în băutură (vol%.), În timp ce printre oameni, această cifră pentru un motiv oarecare numită „viteză“.

Câte grade în vin

La vin sunt băuturile obținute prin fermentarea alcoolică. Prin câte grade în vin, este împărțit în uscat (10-11,5% vol.), Dulce (12-15% vol.), Lichior (12-16% vol.), Dulce (aproximativ 14-18% ), desert (15-17% vol.) și spumant (9-13% vol.). Cele mai puternice sunt vinurile alcoolizate (până la 21 procente volumetrice).

Factorii care determină puterea vinului

Gradul de vin este influențat de tehnologia de preparare a acestei băuturi. În vin vinificat Alcoolul etilic se toarnă, deci are cel mai înalt grad. Vinul adevărat este preparat numai din struguri, așa că în noua denumire sa păstrat doar cuvântul "vin", în timp ce mai devreme erau "vinuri de struguri" și "vinuri de fructe". Când se dezvoltă diferite vinuri, este important să alegeți felul potrivit de struguri. Pentru diferite soiuri de vinuri, soiurile lor sunt utilizate cu un conținut caracteristic de zaharuri, aciditate, maturitate. La fabricarea vinurilor albe, separarea mustului de celuloză se face rapid. Mustul de prima presiune si gravitate este utilizat pentru producerea vinului de calitate superioara, din urmatoarele fractii produc vin obisnuit. Pentru vinul roșu, mai întâi îndepărtați pigmenții roșii din struguri, introduceți sulf pentru a suprima activitatea microbiană, lăptuirea mustului și fermentația. După ultimul proces, vinul este turnat. atunci vin mic este trimis pentru rezistență.

Există o opinie că cetatea vinului este afectată de expunerea sa. De fapt, nu este așa.

Cum se determină puterea vinului

Cel mai simplu mod de determinare în vinul de un grad este utilizarea unui hipermetru. Tubul său trebuie să fie uscat și curat. Hidrometrul nu trebuie să atingă pereții vasului în care este amplasat vinul și să măsoare rezistența. Determinarea rezistenței se efectuează la o temperatură de 20 ° C^despre. Atunci când temperatura este diferită de cea de mai sus, se introduc corecții conform documentației normative sau tehnice.

Grade în vin acasă

Vinul de casă diferă de cel fabricat în primul rând de faptul că zahărul este adăugat vinului de casă la începutul fermentației pentru a elimina alcoolul și, de asemenea, la sfârșit pentru a obține un anumit gust.

Stabilitatea bună este asigurată de vinul cu un conținut de zahăr de 16% și de aceeași cantitate volumetrică de alcool etilic. Pentru a emula 1 g de alcool, trebuie să adăugați 1,7 g de zahăr. Într-o mustă rătăcitoare, cu o forță care depășește 15%, drojdia începe să moară.

În mustul original ar trebui să fie 27% din zahăr (obținut cu produsul de 16%, descris mai sus, cu 1,7). Dacă zahărul conține 15% zahăr, adăugați 12% (120 g pe litru de must).

Cu toate acestea, este realist să obțineți un vin cu o cetate de peste 9-12% vol. dificil. În cazul dorinței de a pregăti vinul puternic la domiciliu, este necesar să se toarne alcool etilic în el. Reteta pentru această băutură: pentru 1 litru de alcool etilic se iau 5 kg de struguri "Isabella", care adaugă 600 g de zahăr și apoi 100 de grame de zahăr pe litru de suc.

Boabele frământă și se lasă acoperite timp de 3 zile. Apoi, întindeți sucul, stoarceți pulpa, adăugați 600 g de zahăr, amestecați până când se dizolvă. Se toarnă sucul în borcan, se pune pe mănușă timp de 10 zile. După această perioadă, adăugați 100 de grame de zahăr, 200 ml de apă, după care siropul este încălzit pe aragaz. Această soluție este turnată în vin, iar mănușa este strânsă pentru o perioadă de 5 zile. După această perioadă, se adaugă alcool etilic (200 ml / l de băutură). Se amestecă, pe borcan - o mănușă, așteptați până la sfârșitul fermentației. După căderea mănunchiului, vinul este drenat din sediment și este îndepărtat pentru maturare.

Determinarea rezistenței vinului de casă

Gradele vinului de origine pot fi determinate cu ajutorul unui vinificator, care măsoară densitatea materiilor prime care conțin zahăr în vin. Cu o anumită densitate inițială de must, puteți calcula puterea vinului. 1 g de zahăr este echivalentul a 0,53-0,6% din fortificația viitorului vin.

Dacă nu aveți un vinificator, puteți să-l faceți singur, deoarece designul său este suficient de simplu.

Puteți lua orice eprubetă sau alt vas cu un fund etanșat. Apoi, trebuie să fie scufundat în apă cu o temperatură de 20 de grade. Treptat, este încărcat cu încărcătură, dar pentru a înota, fără a ajunge la fund. Determinarea limitei de tăiere a apei, puneți nota "0". După aceea, luați zahăr (uscat) cu o masă de 25 g, care se dizolvă în apă și se ajustează la un volum de apă până la 100 ml. Am plasat vasul din nou în lichid și am pus o nouă etichetă. Densitatea acestei soluții este de 25 de ori. Eliminăm vasul din lichid și aplicăm o umbrire între cele două marcaje.

În plus față de această metodă, rezistența vinului de casă este determinată de hipermetru, folosind o masă specială pentru a transfera densitatea hipermetrului în% de alcool etilic. Hidrometrul cade într-o mustă sau într-un vin gata preparat. În acest caz, puterea este calculată ca diferența dintre densitățile mustului inițial și vinului finit.

În concluzie

Astfel, gradul de vin arată cetatea celei din urmă, determinată de fracția volumică de alcool etilic din băutură. Cantitatea de alcool din vinul produs în producție depinde de tehnologie, soiul de struguri și nu depinde de vârsta băuturii. În această greșeală, puteți determina puterea cu ajutorul unui hipermetru. Într-o băutură de casă, o cetate rar depășește 9-12%. Pentru ao mări, trebuie să adăugați alcool etilic. În vinul de casă, folosind un hipermetru este imposibil să se determine cetatea. Pentru a face acest lucru, trebuie să utilizați instrumente speciale - tester de vin sau hipermetru. Iar când se folosește acesta din urmă, puterea se calculează pe baza diferenței dintre densitățile cantității inițiale și a vinului finit.